शराब को चुनें, स्वाद लें और मेल करें: शुरुआती लोगों के लिए एक गाइड

शराब की दुकान में जाना या रेस्तरां की सूची को देखना अभिभूत महसूस कर सकता है, लेकिन शराब का चयन, स्वाद और सुमेल दोहराए जा सकने वाले सिद्धांतों के एक छोटे सेट का पालन करते हैं। इनमें से कोई भी औपचारिक प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं है — केवल एक लेबल, एक गिलास और खाने की एक प्लेट।

खरीदने से पहले लेबल को कैसे पढ़ें

Wine Affection द्वारा संकलित निर्देशों के अनुसार, लेबल की अंगूर की किस्म स्वाद का पहला और सबसे उपयोगी संकेत है: Sauvignon Blanc आमतौर पर कुरकुरी ताजगी का संकेत देता है, जबकि Pinot Noir हल्के लाल फलों की ओर इशारा करता है। क्षेत्र भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि समान अंगूर अलग-अलग स्वाद हो सकता है जहाँ इसे उगाया जाता है।

शराब का प्रतिशत (ABV) शरीर के लिए एक त्वरित संकेत है। Wine Affection नोट करता है कि 11–12.5% रेंज की शराब हल्की होती है, जबकि 13.5–15% पूर्ण, समृद्ध शराब की ओर इशारा करता है — हालांकि यह सावधानी देता है कि यह एक पूर्ण नियम नहीं है। विंटेज, गाइड कहता है, रोज की बोतलों के लिए निर्माता के नाम और समग्र शैली से कम महत्वपूर्ण है।

गाइड यह भी जोर देता है कि 'फलदार' का मतलब 'मीठा' नहीं है: शराब पके हुए फलों की गंध रख सकती है फिर भी सूखी रह सकती है, बहुत कम अवशिष्ट चीनी के साथ। बजट पर शुरुआती लोगों के लिए, अनुशंसित दृष्टिकोण विभिन्न शैलियों की दो या तीन बोतलें खरीदना है — उदाहरण के लिए एक Sauvignon Blanc, एक Chardonnay और एक Riesling — समान मूल्य सीमा में, बजाय एक अपरिचित बोतल पर सब कुछ खर्च करने के।

शराब को चखना: पाँच चरण की विधि

शराब की स्कूलें आमतौर पर एक समान अनुक्रम सिखाती हैं, जिसे Winetraveler द्वारा 'पाँच S' के रूप में सारांशित किया गया है: देखें, घुमाएं, सूंघें, चखें और सरेंस करें।

1. देखें — एक तने वाले गिलास का एक चौथाई से भी कम भरें और प्राकृतिक प्रकाश में सफेद पृष्ठभूमि के विरुद्ध रंग की जाँच करें। लाल शराब में बैंगनी रंग युवा होने का सुझाव देता है; एक एम्बर या नारंगी रिम उम्र का सुझाव देता है।
2. घुमाएं — गिलास में शराब को घुमाएं ताकि सुगंध जारी हो और 'पैर' (आंसू) को पक्षों के नीचे दौड़ते हुए देखें; अधिक प्रचुर पैर उच्च अल्कोहल सामग्री का संकेत दे सकते हैं।
3. सूंघें — पहले दोषों की जाँच करें, जैसे नम कार्डबोर्ड या सिरका के नोट्स, फिर फल, फूल, मसाले, पृथ्वी और ओक की परतों के माध्यम से काम करें।
4. चखें — अपने मुंह को कोट करने के लिए काफी बड़ा एक घूँट लें और इस क्रम में मूल्यांकन करें: मिठास, शरीर (हल्का, मध्यम या पूर्ण), फल, टैनिन (एक सूखा पकड़), अम्लता (खटास), शराब की गर्माहट, और समग्र जटिलता।
5. सरेंस करें — ध्यान दें कि निगलने के बाद स्वाद कितनी देर तक रहता है; Winetraveler कहता है कि सर्वश्रेष्ठ शराब में आमतौर पर सबसे लंबी फिनिश होती है, कभी-कभी एक मिनट या अधिक।

Winetraveler की गाइड मूलभूत तैयारी की भी अनुशंसा करती है: कोई अवशिष्ट पानी या साबुन की गंध के साथ सफ़ाई गिलास का उपयोग करें, कमरे से प्रतिस्पर्धी गंध को साफ करें, और अच्छी रोशनी में चखें। पेशेवर स्वाद परीक्षक अक्सर निगलने के बजाय थूकते हैं ताकि निर्णय कई शराब में सुसंगत रहे।

शराब को भोजन के साथ मेल करें

शराब और भोजन जोड़ी पर Wikipedia की प्रविष्टि इस आधुनिक उद्योग को 1980 के दशक के अमेरिका में वापस करती है, जब शराब निर्माताओं ने भोजन के साथ अनुकूलता पर जोर देना शुरू किया; पुरानी क्षेत्रीय कहावतें जैसे 'मछली के साथ सफेद शराब, मांस के साथ लाल शराब' जैविक रूप से विकसित हुई हैं लेकिन आज कम कठोर मानी जाती हैं। लेख दो मुख्य रणनीतियों का वर्णन करता है: पूरक जोड़ी, जो समान विशेषताओं का मेल करती है (मशरूम के व्यंजनों के साथ एक पार्थिव Pinot Noir), और तुलनात्मक जोड़ी, जो विरोधाभासी विशेषताओं को संतुलित करती है (एक कुरकुरा Sauvignon Blanc क्रीम सॉस को काटते हुए)।

Wine Folly संतुलन कार्य को विशिष्ट स्वाद इंटरैक्शन में विभाजित करता है। शराब में अम्लता वसायुक्त या मीठे खाद्य पदार्थों की पूरकता करती है, जबकि वसायुक्त व्यंजनों को एक अम्लीय या उच्च-शराब शराब की आवश्यकता होती है ताकि वे सपाट न लगें। कड़वी या टैनिन शराब मीठे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह जोड़ी जाती है, और नमक शराब की अम्लता को बढ़ाना चाहिए न कि प्रतिस्पर्धा करना चाहिए।

Wine Folly प्रत्येक सिद्धांत के कार्य में ठोस उदाहरण देता है: Riesling की मिठास नमकीन व्यंजन जैसे Pad Thai या तले हुए चावल के साथ काम करती है; टैनिन Sangiovese वसायुक्त खाद्य पदार्थ जैसे जड़ी बूटियों वाली आलू की क्रोकेट्स और भुनी हुई टमाटर के साथ अच्छे से मेल करती है; और Champagne की उच्च अम्लता चीज़केक जैसी समृद्ध मिठाई को जीवंत कर सकती है।

सबसे सरल नियम: वजन मेल करें

तीनों स्रोतों में, सबसे सुसंगत सलाह शराब के वजन को भोजन के वजन से मेल करना है। Wine Affection सादे शब्दों में इसे बताता है: हल्के भोजन को हल्की शराब की आवश्यकता है, जबकि समृद्ध भोजन को पूर्ण-शरीर वाली शराब की आवश्यकता है। इस विषय पर Wikipedia की प्रविष्टि जोड़ती है कि भारी व्यंजन पूर्ण शराब के साथ जोड़ी जाती हैं और नाजुक खाद्य पदार्थ हल्के चयन की पूरकता करते हैं — और अंत में, यह नोट करता है, व्यक्तिगत आनंद किसी भी नियम का पालन करने से अधिक महत्वपूर्ण है।