तुर्की की जैतून की फसल: बदलती हुई तकनीकें, काम कौन करता है, और यह क्यों महत्वपूर्ण है
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संक्षेप में
तुर्की में जैतून की फसल हर अक्टूबर में शुरू होती है, पहले सिंचित निचली जमीन पर टेबल जैतूनों से शुरुआत करते हुए और फिर मौसमी बारिश आने के बाद तेल-किस्म के पेड़ों तक जाती है। आयदिन प्रांत में, देश का सबसे बड़ा जैतून उगाने वाला क्षेत्र, हाथ से कंघी करना लाठी से पीटने की जगह ले चुका है, एक बदलाव जिसने अधिक महिलाओं को बागों में डाला है, दिन में लगभग 1,000 तुर्की लीरा कमा रही हैं।
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अक्टूबर 2026 में तुर्की में जैतून की फसल का मौसम शुरू हुआ, काम पहले समतल, सिंचित बागों में केंद्रित था जो टेबल जैतून उगाते हैं, आयदिन प्रांत से क्षेत्रीय रिपोर्टिंग के अनुसार। तेल-किस्म के पेड़, जो स्थानीय रूप से ममीसिक किस्म द्वारा प्रभावित हैं, बाद में काटे जाते हैं, एक बार जब मौसमी बारिश जमीन और फल को नरम कर देती है, वही रिपोर्टिंग कहती है।
दो फसलें, दो मौसम
आयदिन को फसल की कवरेज में तुर्की की सबसे बड़ी जैतून की आबादी वाला क्षेत्र के रूप में वर्णित किया गया है। सीढ़ीदार कैलेंडर — पहले टेबल जैतून, बारिश के बाद तेल जैतून — प्रांत के विभिन्न जिलों में हर शरद ऋतु में श्रम मांग के शिखर को आकार देता है।
लाठी पीटने से हाथ से कंघी तक
क्षेत्र में फसल कटाई परंपरागत रूप से जैतूनों को जमीन पर गिराने के लिए लाठियों से शाखाओं को पीटने पर निर्भर करती थी, कार्य जो ऐतिहासिक रूप से मुख्य रूप से पुरुषों द्वारा किया जाता था। किसानों ने तेजी से शाखाओं को हाथ से कंघी करने में स्विच किया है, एक विधि जिसके लिए कम शारीरिक बल की आवश्यकता होती है और जो चोट को कम करती है जो टेबल जैतून की गुणवत्ता को कम कर सकती है।
यह तकनीकी बदलाव इसके साथ मेल खाता है कि फल कौन उठाता है: महिलाएं अब कंघी-आधारित फसलों में कार्यबल का अधिकांश हिस्सा बनाती हैं। आयदिन के कोशक जिले में, साक्षात्कार की गई महिला कार्यकर्ताओं ने कहा कि उन्हें फसल का काम खोजने में कोई परेशानी नहीं हुई और उन्होंने प्रति दिन 1,000 तुर्की लीरा कमाने की बात कही, स्थानीय रिपोर्टिंग के अनुसार।
स्वयंसेवक और साझा श्रम
भुगतान किए गए श्रम के अलावा, तुर्की के युवा और खेल मंत्रालय ने आयदिन के येनिपाज़ार जिले में "गोनुल हास़ात शेनलीग़ी" (स्वैच्छिक फसल पर्व) नामक एक कार्यक्रम चलाया, जिसमें विश्वविद्यालय के छात्र और स्थानीय युवा केंद्र के कर्मचारी उत्पादकों के साथ खेतों में शामिल हुए। कार्यक्रम पर रिपोर्टिंग इसे तीन मानों के चारों ओर तैयार करती है — श्रम, साझाकरण, और पारस्परिक सहायता — इसे एक तरीके के रूप में प्रस्तुत किया गया था जो युवा पीढ़ियों को कृषि परंपराओं और सामुदायिक एकता से जोड़ता है।
वैश्विक जैतून बाजारों में तुर्की की स्थिति
स्थानीय फसल एक बहुत बड़े अंतरराष्ट्रीय बाजार से जुड़ी है। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के कार्यकारी निदेशक के अनुसार, जैसा कि TRT World द्वारा उद्धृत है, तुर्की ने 2020–2025 की अवधि में विश्व का दूसरा सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक होने की अपनी स्थिति को मजबूत किया है, स्पेन के पीछे और इटली से आगे, साथ ही टेबल जैतून का शीर्ष विश्व उत्पादक बनने के लिए, मिस्र को आगे निकल गया है।
तुर्की ने विश्व के दूसरे सबसे बड़े जैतून तेल और टेबल जैतून उत्पादक के रूप में अपनी स्थिति को मजबूत किया है।
— कार्यकारी निदेशक, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (TRT World के माध्यम से)
तुर्की का जैतून तेल का उत्पादन मौसमों के बीच तेजी से बदल गया: उत्पादन 2024/25 में 505,000 टन पर चरम पर पहुंचा, मौसमी औसत से 58 प्रतिशत ऊपर, इससे पहलेTRT World ने 2025/26 के लिए 290,000 टन के लिए 43 प्रतिशत की गिरावट की सूचना दी। टेबल जैतून व्यावसायिक रूप से विपरीत दिशा में चले: Olive Oil Times ने, Aegean Olive and Olive Oil Exporters' Association (EZZIB) का हवाला देते हुए, 2024/25 में टेबल जैतून के रिकॉर्ड निर्यात की 255 मिलियन डॉलर की सूचना दी, 22 प्रतिशत ऊपर, काली जैतून 194 मिलियन डॉलर और हरी जैतून 61 मिलियन डॉलर के लिए।
तुर्की का जैतून क्षेत्र: मुख्य आंकड़े
संकेतक
आंकड़ा
स्रोत
वैश्विक रैंक, जैतून तेल उत्पादन
दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक, 2020–2025 मौसम
TRT World / अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद
जैतून तेल उत्पादन, 2024/25 मौसम
505,000 टन (+58% मौसमी औसत से अधिक)
TRT World
जैतून तेल उत्पादन, 2025/26 (अनुमानित)
290,000 टन (-43%)
TRT World
टेबल जैतून निर्यात, 2024/25
$255 मिलियन (रिकॉर्ड, +22%)
Olive Oil Times / EZZIB
कुल जैतून उत्पाद निर्यात, 2024/25
$480 मिलियन
Olive Oil Times / EZZIB
दैनिक वेतन, फसल कार्यकर्ता, कोशक (आयदिन)
1,000 तुर्की लीरा
Yeni Alanya / Habertürk
Olive Oil Times ने यह भी रिपोर्ट किया कि कुल जैतून-उत्पाद निर्यात, तेल और टेबल जैतून को मिलाते हुए, 2024/25 में 480 मिलियन डॉलर तक पहुंचे, अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका ने 118 मिलियन डॉलर का योगदान दिया, EZZIB के आंकड़ों का हवाला देते हुए।
मिलाकर, ये आंकड़े आयदिन के गांवों में वर्णित दैनिक दिनचर्या को जोड़ते हैं — महिलाएं एक निर्धारित दैनिक दर के लिए शाखाओं को कंघी करती हैं, छात्र पेशेवर पिकर्स के साथ स्वेच्छा से काम करते हैं — एक क्षेत्र के लिए जो तुर्की के बड़े कृषि निर्यात कमाने वालों में से एक बन गया है।
प्रश्न
तुर्की में जैतून की फसल कब शुरू होती है?
आयदिन प्रांत से फसल की रिपोर्टिंग अक्टूबर में काम शुरू होने का संकेत देती है, पहले टेबल जैतून के लिए सिंचित भूमि पर, ममीसिक जैसी तेल किस्मों को बाद में मौसमी बारिश आने के बाद उठाया जाता है।
जैतून की कटाई में हाथ से कंघी ने लाठी से पीटने की जगह क्यों ली?
किसानों ने शाखाओं को हाथ से कंघी करने में स्विच किया क्योंकि इसके लिए कम शारीरिक बल की आवश्यकता होती है और परंपरागत लाठी से पीटने की तुलना में फल को कम चोट आती है, आयदिन से क्षेत्रीय रिपोर्टिंग के अनुसार।
आयदिन में जैतून की फसल के कार्यकर्ता कितना कमाते हैं?
आयदिन के कोशक जिले में फसल के काम करने वाली महिलाओं ने प्रति दिन 1,000 तुर्की लीरा कमाने की सूचना दी और कहा कि उन्हें फसल का काम खोजने में कोई कठिनाई नहीं हुई, स्थानीय समाचार कवरेज के अनुसार।
जैतून तेल और टेबल जैतून के उत्पादन में तुर्की विश्व स्तर पर कहां रैंक करता है?
अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद का हवाला देते हुए, TRT World रिपोर्ट करता है कि तुर्की 2020–2025 की अवधि में विश्व का दूसरा सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक बन गया है और टेबल जैतून का शीर्ष विश्व उत्पादक है।
क्या युवा लोग तुर्की की जैतून की फसल में भुगतान किए गए काम से परे शामिल हैं?
हाँ — तुर्की के युवा और खेल मंत्रालय ने येनिपाज़ार, आयदिन में एक 'स्वैच्छिक फसल पर्व' चलाया, जिसमें विश्वविद्यालय के छात्र और युवा-केंद्र कर्मचारियों ने भुगतान किए गए कार्यकर्ताओं के साथ जैतून चुनने में मदद की।
दुनिया इसे कैसे बता रही है
हिंदीतुर्की के क्षेत्रीय समाचार आउटलेट जैतून की फसल को मुख्य रूप से स्थानीय आर्थिक और सामाजिक कहानी के रूप में कवर करते हैं — दैनिक मजदूरी, कंघी द्वारा लाठी से पीटने की जगह लेने के साथ महिला श्रम में बदलाव, और नोजवान स्वयंसेवक कार्यक्रमों को एकता के चारों ओर तैयार किया गया — राष्ट्रीय निर्यात आंकड़ों के बजाय, जो मुख्य रूप से विशेषज्ञ व्यापार और अंतर्राष्ट्रीय कवरेज में दिखाई देते हैं।
तत्काल चावल aseptic processing के माध्यम से स्टोर की शेल्फ तक पहुंचता है: चावल को पीसा जाता है, पकाया जाता है और उच्च दबाव वाली भाप का उपयोग करके अपनी ट्रे में सील किया जाता है, जिससे इसे संरक्षक के बिना नौ महीने की शेल्फ जीवन मिलता है। यह विधि, जिसे दक्षिण कोरिया में 1996 में व्यावसायिक किया गया था, अब एक वैश्विक बाजार का समर्थन करती है जिसके 2026 में लगभग 4.98 बिलियन डॉलर से 2034 तक 7.73 बिलियन डॉलर तक बढ़ने का अनुमान है, क्योंकि कोरियाई निर्माता लगभग 60 देशों में निर्यात का विस्तार कर रहे हैं।
घर में सब्जियों को किण्वित करना नमक, एक वायु-बंद अवायवीय वातावरण और घोल में पूर्ण विसर्जन पर निर्भर करता है ताकि स्वाभाविक रूप से होने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शर्करा को एसिड में बदल सकें। परीक्षित नमक अनुपात का पालन करें (कटी हुई सब्जियों के लिए लगभग 2-3%, पूरे टुकड़ों के लिए लगभग 5%), तापमान को लगभग 68-72°F (20-22°C) के बीच रखें, और पहचान करने के लिए देखें कि क्या वे स्लिमी हैं या सड़ी हुई गंध आती है - ये विश्वविद्यालय विस्तार सेवाओं से मुख्य सुरक्षा नियम हैं।
ताजा पास्ता को मैदा और अंडों (या सूजी और पानी अंडे-मुक्त शैली के लिए) को मोटे तौर पर 100 ग्राम मैदा से 1 अंडे के अनुपात में मिलाकर बनाया जाता है, इसे चिकना होने तक गूंधा जाता है, आटे को आराम दिया जाता है, फिर इसे पतला रोल किया जाता है और इसे आकारों में काटा जाता है। दोनों मुख्य परिवार अंडे वाला पास्ता हैं जो "00" मैदा से बनाया जाता है, जो मध्य और उत्तरी इटली में आम है, और अंडा-मुक्त सूजी पास्ता जो ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है, जो दक्षिणी इटली के लिए विशिष्ट है।
चॉकलेट लगभग सात चरणों में उत्पादित की जाती है — कटाई, किण्वन, सूखना, भूनना, विजेता, पीसना/कॉन्चिंग, और टेम्परिंग — इससे पहले कि एक बार को मोल्ड में डाला जाता है। यह प्रक्रिया अब खरीदारों के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि कोको फ्यूचर्स, जो दिसंबर 2024 में $12,906 प्रति टन के 50 साल के उच्च के करीब पहुंचे, 23 अक्टूबर 2026 को अभी भी $5,558 प्रति टन के आसपास कारोबार कर रहे थे, जो दुनिया भर में चॉकलेट की कीमतों पर दबाव डाल रहे थे।
