घर पर असली पनीर बनाम सिंथेटिक "अनुरूप" पनीर की पहचान कैसे करें

भारतीय खाद्य सुरक्षा अधिकारियों ने उत्सव के मौसम से पहले तथाकथित "अनुरूप पनीर" की जब्ती बढ़ाई है, और दिल्ली उच्च न्यायालय उन गैर-दूध उत्पादों पर एक जनहित याचिका सुन रहा है जो रेस्तरां में पनीर के रूप में बेचे जाते हैं। घर के रसोई घर और खरीदारों के लिए, व्यावहारिक सवाल सरल है: पैन में जाने से पहले आप एक डेयरी पनीर के ब्लॉक को एक सस्ते, गैर-दूध के विकल्प से कैसे अलग बता सकते हैं?

"अनुरूप" पनीर क्या है

भारत के खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) के अपने मसौदा नियमों के अनुसार, असली पनीर एक दूध-आधारित उत्पाद है जो गाय या भैंस के दूध से एक अनुमत अम्लकारक के साथ प्राप्त किया जाता है। अनुरूप पनीर उन उत्पादों के लिए उद्योग शब्द है जो ऐसी सामग्रियों पर बनाए जाते हैं जो दूध से व्युत्पन्न नहीं हैं, फिर भी आकार, पैकेज और बेचे जाते हैं ताकि पनीर की तरह दिखें और पकाया जा सके। FSSAI के मसौदा खाद्य सुरक्षा और मानक (विक्रय पर प्रतिबंध और प्रतिबंध) संशोधन विनियम, 2026, 22 सितंबर 2026 को सूचित किए गए, ऐसे उत्पादों को लेबल, पैकेजिंग या विपणन पर "पनीर" शब्द का उपयोग करने से रोकेंगे, 60 दिन के सार्वजनिक परामर्श के बाद।

चरण दर चरण: घर पर परीक्षण

1. स्टार्च (आयोडीन) परीक्षण: पनीर के एक छोटे टुकड़े को कुछ मिनट के लिए थोड़े पानी में उबालें, फिर पानी को ठंडा होने दें। आयोडीन समाधान की दो से तीन बूंदें जोड़ें (आयोडीन की टिंचर, फार्मेसियों में बेची जाती है)। यदि तरल नीले या बैंगनी रंग में बदल जाता है, तो नमूना संभवतः अतिरिक्त स्टार्च रखता है; कोई रंग परिवर्तन नहीं यह सुझाता है कि यह स्टार्च से मुक्त है।
2. पानी परीक्षण: पनीर के एक टुकड़े को पानी में गिराएं। एक टुकड़ा जो भंग हो जाता है या नरम हो जाता है वह डेयरी पनीर के साथ अधिक सुसंगत है; एक टुकड़ा जो ठोस रहता है और तैरता है गैर-दूध सामग्री की ओर इशारा कर सकता है।
3. सिरका परीक्षण: पनीर के एक छोटे टुकड़े को कुचलें और सिरका की कुछ बूंदें जोड़ें। डेयरी पनीर आमतौर पर दही बन जाता है और तरल जारी करता है; अनुरूप पनीर बहुत कम या कोई प्रतिक्रिया नहीं दिखाता है।
4. जलाने की परीक्षण: एक छोटे टुकड़े को चिमटी या माचिस के साथ लौ के ऊपर पकड़ें और धुएं को सूंघें। डेयरी पनीर आमतौर पर जली हुई दूध की गंध देता है, जबकि अनुरूप पनीर कृत्रिम या प्लास्टिक जैसी गंध कर सकता है।
5. फ्रीजर परीक्षण: लगभग एक घंटे के लिए एक टुकड़े को फ्रीज करें, फिर इसे पिघलाएं। डेयरी पनीर आमतौर पर एक नरम बनावट में वापस आता है; अनुरूप पनीर कठोर या भंगुर रहता है।
6. बनावट और स्वाद जांच: शुद्ध पनीर नरम, नम और हल्के दानेदार महसूस होता है जिसमें हल्का दूध का स्वाद होता है। एक रबड़ी, कठोर बनावट या एक तैलीय, कृत्रिम आफ्टरटेस्ट अपने आप में एक चेतावनी संकेत है, हालांकि यह अपने आप में सबूत नहीं है।

डेयरी पनीर बनाम अनुरूप पनीर एक नज़र में

प्रवर्तन तीव्र क्यों हुआ है

हरियाणा में, खाद्य सुरक्षा और दवा प्रशासन ने अक्टूबर 2026 में मेवात क्षेत्र से रेवाड़ी की ओर ले जाए जा रहे अनुरूप पनीर के 542 किलोग्राम को जब्त और नष्ट कर दिया, 15 दिनों में दूसरी ऐसी कार्रवाई के बाद सितंबर के अंत में 540 किलोग्राम की जब्ती हुई थी। अधिकारी डॉ संदीप कुमार ने कहा कि विभाग त्योहार के मौसम के दौरान खाद्य गुणवत्ता की निगरानी कर रहा था, जब पनीर व्यंजनों की मांग बढ़ती है।

अलग से, दिल्ली उच्च न्यायालय ने केंद्रीय सरकार, FSSAI और दिल्ली के खाद्य सुरक्षा विभाग को नोटिस जारी किए हैं जब एक जनहित याचिका ने तर्क दिया कि रेस्तरां में पनीर व्यंजन का आदेश देने वाले ग्राहक उचित रूप से एक असली डेयरी उत्पाद की अपेक्षा करते हैं। बेंच, जिसका नेतृत्व अभिनय मुख्य न्यायाधीश नितिन वसुदेव संभर और न्यायाधीश संजय शर्मा कर रहे हैं, नवरात्रि और दशहरे से पहले तत्काल कार्रवाई की मांग के बाद भी अंतरिम राहत नहीं दी। अन्य राज्यों, जिनमें महाराष्ट्र, गुजरात, पंजाब और छत्तीसगढ़ शामिल हैं, ने अलग से पनीर के रूप में विपणन किए जा रहे गैर-दूध उत्पादों के खिलाफ नियामक कदम उठाए हैं।

घरेलू परीक्षण की सीमाएं

इनमें से कोई भी घरेलू जांच अपने आप में पुष्टि नहीं कर सकती कि नमूना असली है। आयोडीन परीक्षण केवल अतिरिक्त स्टार्च को चिह्नित करता है; यह वनस्पति तेल, कृत्रिम दूध पाउडर या अन्य प्रतिस्थापन के बारे में कुछ नहीं कहता है जो मौजूद हो सकते हैं। इन का विश्वसनीय रूप से पता लगाना प्रयोगशाला विश्लेषण या समर्पित खाद्य-परीक्षण किट की आवश्यकता होती है, केवल रसोई के तरीकों के बजाय।