如何在家識別真正的帕尼爾起司與合成「類似」帕尼爾起司

印度食品安全官員已加強在節日季節前對所謂「類似帕尼爾起司」的查獲，德里高等法院正在審理一宗關於在餐廳售賣的非乳製品帕尼爾起司的公共利益案件。對於家庭廚師和購物者來說，實際問題更簡單：在將其放入鍋中之前，你如何區分一塊乳製帕尼爾起司與更便宜的非乳製品替代品？

什麼是「類似」帕尼爾起司

根據印度食品安全和標準管理局（FSSAI）自己的草案規則，真正的帕尼爾起司是通過用許可的酸化劑沉澱牛奶或水牛奶獲得的牛奶製品。類似帕尼爾起司是行業術語，用於指由非牛奶衍生的成分製成、但形狀、包裝和銷售看起來像帕尼爾起司並以相同方式烹飪的產品。FSSAI於2026年9月22日公佈的《食品安全和標準（禁止和限制銷售）修正規例2026》草案將禁止此類產品在標籤、包裝或營銷中使用「帕尼爾起司」一詞，經過60天的公眾諮詢後。

逐步進行：家庭測試

1. 澱粉（碘）測試：將一小塊帕尼爾起司在少量水中煮幾分鐘，然後讓水冷卻。加入2-3滴碘溶液（碘酒，藥房有售）。如果液體變成藍色或紫色，樣品可能含有添加的澱粉；沒有顏色變化表示它不含澱粉。
2. 水測試：將一塊帕尼爾起司放入水中。溶解或軟化的塊更符合乳製帕尼爾起司的特徵；保持固體並浮起的塊可能表明非乳製品成分。
3. 醋測試：將一小塊帕尼爾起司碾碎並加入幾滴醋。乳製帕尼爾起司往往會凝結並釋放液體；類似帕尼爾起司幾乎沒有或沒有反應。
4. 燃燒測試：用夾子或火柴將一小塊放在火焰上，並聞煙的氣味。乳製帕尼爾起司通常會散發燒焦的牛奶味，而類似帕尼爾起司可能聞起來像合成或塑料味。
5. 冷凍測試：將一塊冷凍約一小時，然後解凍。乳製帕尼爾起司通常會恢復柔軟的質地；類似帕尼爾起司往往保持堅硬或脆性。
6. 質地和味道檢查：純帕尼爾起司感覺柔軟、濕潤、略帶顆粒感，有輕微的牛奶味。橡膠質、堅硬的質地或油膩的、人工的回味是警告信號，但本身不是證明。

一目了然：乳製帕尼爾起司 vs 類似帕尼爾起司

為什麼執法力度加強了

在哈里亞納，食品安全和藥品管理局於2026年10月查獲並銷毀了542公斤從美瓦特地區運往瑞瓦裡的類似帕尼爾起司，這是15天內的第二次此類行動，之前在9月末進行了一次540公斤的查獲。官員桑迪普·庫馬爾博士表示，該部門在節日季節期間一直在監測食品質量，當時帕尼爾起司菜餚的需求增加。

另外，德里高等法院已向中央政府、FSSAI和德里食品安全部門發出通知，公共利益請願人辯稱在餐廳訂購帕尼爾起司菜餚的顧客合理期望獲得真正的乳製品。由代理首席法官尼廷·瓦蘇德夫·桑巴雷和法官桑傑·沙瑪領導的法庭，儘管請願人在納瓦拉特里和杜賽拉前尋求緊急行動，但並未批准臨時救濟。包括馬哈拉施特拉、古吉拉特、旁遮普和恰蒂斯加爾在內的其他州已分別採取監管措施，針對被行銷為帕尼爾起司的非乳製品。

家庭測試的局限性

這些家庭檢查中任何一個都不能單獨確認樣品是否真正。碘測試只能標記添加的澱粉；它對植物油、合成奶粉或可能存在的其他替代品一無所知。可靠地檢測這些需要實驗室分析或專門的食品測試套件，而不是僅靠廚房方法。