वाइन का चयन, भंडारण और स्वाद कैसे लें: शुरुआत करने वालों के लिए व्यावहारिक मार्गदर्शिका

वाइन इसकी शब्दावली के कारण डराने वाली लग सकती है, लेकिन अंतर्निहित विकल्प व्यावहारिक हैं: आप पहले से कौन से स्वाद पसंद करते हैं, बोतल को खोलने से पहले इसे कैसे रखा जाना चाहिए, और जब इसे गिलास में डाला जाए तो आप वास्तव में क्या करें। तीन व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले वाइन-शिक्षा और खुदरा संसाधन प्रत्येक प्रश्न के लिए सुसंगत, ठोस उत्तर प्रदान करते हैं।

ऐसी बोतल चुनें जो आपको वास्तव में पसंद आएगी

वाइन खुदरा विक्रेता Wine Affection के अनुसार, किसी भी लेबल को देखने से पहले बोतल को कम करने का सबसे तेज़ तरीका दो प्रश्नों का उत्तर देना है: वाइन किसके साथ मिलाई जाएगी, और हल्के या समृद्ध स्वाद को पसंद किया जाता है या नहीं। मार्गदर्शिका इस बात पर जोर देती है कि फलदार सुगंध का मतलब यह नहीं कि वाइन मीठी है — खरीदारों को लेबल पर या विवरण में "सूखा" या "अर्ध-मीठा" शब्द खोजने चाहिए ताकि वाइन की गंध से अलग वास्तविक चीनी स्तर का निर्णय लें।

लेबल तीन व्यावहारिक सुराग ले जाते हैं, एक ही स्रोत के अनुसार: अंगूर की किस्म स्वाद प्रोफ़ाइल का संकेत देती है (यह Sauvignon Blanc को एक अंगूर के उदाहरण के रूप में देता है जो "आमतौर पर कुरकुरी ताज़गी का सुझाव देता है," Cabernet Sauvignon की पूर्ण बॉडी के विपरीत); क्षेत्र महत्वपूर्ण है क्योंकि समान अंगूर अलग-अलग परिणाम देते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ उगाए जाते हैं; और अल्कोहल सामग्री बॉडी के लिए एक मोटा मार्गदर्शक है, लगभग 11-12.5% हल्की वाइन का सुझाव देते हुए और 13.5-15% एक पूर्ण शैली का संकेत देते हैं।

• टैनिन सूखा हुआ सनसनी पैदा करते हैं; शुरुआत करने वाले अक्सर कम-टैनिन शैलियों जैसे Pinot Noir को शुरू करने में आसान मानते हैं, Wine Affection नोट करता है।
• अधिक कीमत आपके तालु के लिए बेहतर मेल की गारंटी नहीं देती — मार्गदर्शिका विश्वसनीय क्षेत्रों, स्पष्ट शैली विवरण और विश्वसनीय निर्माताओं को देखने की सलाह देती है बजाय शेल्फ पर सबसे महंगी या सबसे सस्ती बोतल के।
• एक ही स्रोत द्वारा चिह्नित सामान्य गलतियां: विशुद्ध रूप से आकर्षक लेबल डिज़ाइन के लिए वाइन चुनना, यह मानना कि सभी लाल भारी हैं और सभी सफेद हल्के हैं, स्क्रू-कैप बोतलों को निम्न गुणवत्ता के रूप में खारिज करना, और अपनी पसंद से मेल न खाने वाली आलोचकों द्वारा प्रशंसित वाइन को पसंद करने के लिए अपने आप को मजबूर करना।

घर पर वाइन को कैसे संग्रहित करें

वाइन संरक्षण कंपनी Coravin वाइन प्रकार के आधार पर विशिष्ट तापमान श्रेणियां प्रकाशित करती है, चेतावनी देते हुए कि बहुत गर्म स्थितियां ऑक्सीकरण और कॉर्क गिरावट का जोखिम देती हैं, जबकि अत्यधिक ठंड स्वाद को म्यूट करता है।

नमी 60-70% पर रहनी चाहिए ताकि कॉर्क सूख न जाएं, क्योंकि सूखा कॉर्क ऑक्सीजन को अंदर जाने देता है, जबकि अतिरिक्त नमी को मोल्ड को बढ़ावा देता है, Coravin समझाता है। बोतलों को अंधेरे में भी रखा जाना चाहिए, क्योंकि कंपनी बताती है कि यूवी किरणें हानिकारक रासायनिक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करती हैं जो सुगंध को कम करती हैं और उम्र को तेज करती हैं — यहां तक कि रंगीन ग्लास में भी, जो पूर्ण सुरक्षा प्रदान नहीं करता।

बोतलों को उनके किनारे पर संग्रहित करना कॉर्क को नम और लोचदार रखता है और पुरानी वाइन में तलछट को समान रूप से बसने देता है, Coravin के अनुसार, हालांकि कुछ हफ्तों की अल्पकालिक भंडारण के लिए बोतलों को सीधा रखना स्वीकार्य है। यही स्रोत यह भी सुझाता है कि वाइन को उपकरणों या उच्च-ट्रैफिक क्षेत्रों से दूर रखें, क्योंकि कंपन तलछट को परेशान कर सकते हैं और बोतल में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज कर सकते हैं।

खोली गई वाइन कितनी देर तक रहती है?

• लाल वाइन: संरक्षण डिवाइस के बिना खोलने के बाद लगभग 3-6 दिन (Coravin)।
• सफेद या रोज़े वाइन: खोलने के बाद लगभग 2-4 दिन (Coravin)।
• स्पार्कलिंग वाइन: खोलने के बाद लगभग 3-12 घंटे (Coravin)।
• ऑर्गन-आधारित संरक्षण प्रणाली के साथ, Coravin बताता है कि इसके Pivot+ सिस्टम के साथ चार सप्ताह तक या इसकी Timeless+ लाइन के साथ कई वर्षों तक समय विस्तारित कर सकते हैं।

वाइन का स्वाद: चार-चरणीय विधि

वाइन शिक्षा साइट Wine Folly स्वाद को चार चरणों में विभाजित करती है जो आंख से गिलास तक तालु तक जाते हैं।

1. देखें: तटस्थ प्रकाश व्यवस्था के तहत वाइन के रंग, अस्पष्टता और चिपचिपापन की जांच करें। यह लगभग पांच सेकंड का समय लेता है और वाइन की उम्र और अल्कोहल स्तर के बारे में जल्दी सुराग देता है, Wine Folly के अनुसार।
2. सूंघें: अधिक सुगंधित यौगिकों को जारी करने के लिए पहले गिलास को घुमाएं, फिर सुगंध की पहचान करें व्यापक रूप से शुरू करके — साइट्रस, लाल फल, इत्यादि — फिर विशिष्ट को संकुचित करें। Wine Folly सुगंध को तीन श्रेणियों में समूहित करता है: प्राथमिक (अंगूर से स्वयं), माध्यमिक (किण्वन से) और तृतीयक (उम्र से)।
3. चखें: मिठास, अम्लता, टैनिन, शराब और बॉडी का आकलन करें, और ध्यान दें कि पहली चुस्की से समाप्ति तक स्वाद कैसे विकसित होता है।
4. निष्���र्ष निकालें: वाइन की समग्र प्रोफ़ाइल को सारांशित करें और निर्णय लें कि यह संतुलित और यादगार है या नहीं।

Wine Folly एक बार में एक के बजाय दो या अधिक वाइन को एक साथ तुलना करने की भी सलाह देता है, यह कहते हुए कि यह बहुत अधिक विवरण प्रकट करता है और तालु विकास को तेज करता है, और एक गिलास से अगले तक सीखे गए को सुदृढ़ करने के लिए लिखित टेस्टिंग नोट्स रखने का सुझाव देता है।

सब कुछ एक साथ लाना

तीनों चरणों में से कोई भी विशेषज्ञ उपकरण की आवश्यकता नहीं है: सूखा बनाम मीठा और बॉडी की समझ खरीद को गाइड करती है, ठंडा अंधेरा स्थान कंपन से दूर भंडारण को संभालता है, और देखो-गंध-स्वाद-निष्कर्ष निकालें क्रम गिलास को संरचित करता है। स्रोत सहमत हैं कि संगति — भंडारण स्थितियों में और बार-बार, तुलना किए गए टेस्टिंग में — शुरुआत करने वाले के लिए किसी भी वाइन तुच्छता के अधिक महत्वपूर्ण हैं।