रोज़मर्रा के भोजन के साथ वाइन को पेयर करने के लिए एक व्यावहारिक गाइड

वाइन को भोजन के साथ जोड़ना अक्सर सख्त नियमों के एक सेट के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन सोमेलियर और वाइन शिक्षकों ने इसे मुख्य रूप से संतुलन के प्रश्न के रूप में वर्णित किया है: वाइन के वजन, अम्लता, टैनिन और मिठास को उस पकवान से मेल करना जिसके साथ यह जाता है, Wine Folly की पेयरिंग गाइड और Wine Spectator की होम कुक के लिए टिप्स के अनुसार।

नियमों से नहीं, संतुलन से शुरू करें

Wine Spectator सलाह देता है कि पहली प्राथमिकता बस यह है कि जो वाइन और भोजन आप पसंद करते हैं उसे पिएं और खाएं, क्योंकि जिस वाइन को आप पसंद करते हैं वह भी अच्छा स्वाद देगा भले ही पेयरिंग खराब हो। व्यक्तिगत स्वाद के अलावा, प्रकाशन कहता है कि लक्ष्य वाइन के 'वजन' को पकवान के वजन से मेल करना है, इस विचार को 'भारी भोजन को भारी वाइन की आवश्यकता है' में सारांशित करते हुए।

घर पर वाइन पेयरिंग के लिए छह चरण

1. पहले पकवान का वजन आंकें। हल्का, नाजुक भोजन जैसे सलाद या पोचड फिश हल्के-शरीर वाली वाइन के लिए उपयुक्त है, जबकि स्टू या ग्रिल्ड स्टीक जैसे भारी व्यंजन पूर्ण-शरीर वाली वाइन की मांग करते हैं, Wine Folly बताता है।
2. प्रमुख स्वाद की पहचान करें, केवल प्रोटीन नहीं। Wine Spectator नोट करता है कि सॉस, मसाला या खाना पकाने की विधि अक्सर मुख्य घटक से अधिक मायने रखती है — उदाहरण के लिए, गहरे, मिट्टी के मार्सला सॉस में चिकन एक नरम लाल के साथ बेहतर जोड़ी बनाता है, जबकि नींबू वाली चिकन एक ताजा सफेद के अनुकूल है।
3. अम्लता को अम्लता से मेल करें। Science of Cooking बताता है कि उच्च-अम्ल वाली वाइन वसा युक्त या नमकीन खाद्य पदार्थों से 'गुजरती हैं', एक ताज़ा विपरीतता बनाती हैं, जबकि वाइन की अम्लता आम तौर पर पकवान में अम्लता जितनी कम से कम होनी चाहिए।
4. वसा को टैनिन को नरम करने दें। Science of Cooking के अनुसार, लाल वाइन में टैनिन प्रोटीन और वसा से जुड़ते हैं, वाइन को चिकना बनाते हैं; प्लेट पर पर्याप्त वसा या प्रोटीन के बिना, टैनिन वाली वाइन अप्रिय रूप से सूखी हो सकती है।
5. पकवान की मिठास से मेल करें या इसे पार करें। Wine Folly एक वाइन चुनने की सिफारिश करता है जो भोजन जितनी मीठी हो या उससे मीठी हो, क्योंकि मीठे व्यंजन वाइन को तुलना में अधिक खट्टा, कड़वा और टैनिक बनाते हैं।
6. स्वादों को प्रतिध्वनित करने या विपरीत करने का निर्णय लें। Wine Folly 'सर्वांगसम' पेयरिंग के बीच अंतर करता है, जो पकवान के साथ स्वाद साझा करते हैं (क्रीमी Chardonnay क्रीमी मैक और पनीर के साथ), 'पूरक' पेयरिंग से, जो विपरीतता का उपयोग करते हैं (उच्च-अम्ल Sauvignon Blanc उसी पकवान की वसा से गुजरता है)।

एक नज़र में सामान्य पेयरिंग

पेयरिंग जो आमतौर पर गलत होती है

• टैनिक लाल को बहुत मसालेदार भोजन के साथ: कैप्सैसिन टैनिन और अल्कोहल के साथ जुड़ता है जलन की सनसनी को तीव्र करता है, इसलिए मसालेदार व्यंजन आम तौर पर कम-टैनिन, कम-अल्कोहल, हल्की-मीठी वाइन के साथ बेहतर होते हैं, Science of Cooking के अनुसार।
• ओकड सफेद या टैनिक लाल को कच्ची या तैलीय मछली के साथ: मछली के तेल टैनिक वाइन को धातु का स्वाद दे सकते हैं, Science of Cooking नोट करता है।
• बहुत मीठी मिठाई को सूखी वाइन के साथ: एक अत्यधिक मीठा पकवान एक सूखी वाइन को तुलना में पतला, खट्टा या कमजोर बना सकता है, Wine Folly के मिठास-मिलान सिद्धांत के अनुसार।
• नाजुक, वृद्ध वाइन को भारी मसालेदार भोजन के साथ: Wine Spectator सुझाता है कि पुरानी वाइन को सरल व्यंजन के साथ परोसें ताकि उनकी सूक्ष्म विशेषताएं अभिभूत न हों।

जब 'नियम' लागू नहीं होते

सभी तीन स्रोत कठोर सूत्रों पर लचीलेपन पर जोर देते हैं। Wine Folly पेयरिंग को एक सख्त प्रणाली के बजाय एक चीज़ के रूप में वर्णित करता है जिसके साथ प्रयोग करना है, और Wine Spectator की पहली सलाह वाइन और भोजन को प्राथमिकता देना है जो आप व्यक्तिगत रूप से पसंद करते हैं। रोज़मर्रा के भोजन के लिए व्यावहारिक निष्कर्ष वजन, अम्लता, टैनिन और मिठास को पकवान के विरुद्ध जांचना है, फिर स्वाद के लिए समायोजित करें।