برداشت زیتون در ترکیه: تکنیک‌های متغیر، کی کار را انجام میدهد، و چرا اهمیت دارد
انتشار:
به‌طور خلاصه
برداشت زیتون در ترکیه هر سال در ماه اکتبر آغاز میشود، ابتدا با زیتون میزی در اراضی آبیاریشده پایین‌دست قبل از رفتن به درختان نوع روغن هنگام ورود باران فصلی. در استان آیدین، بزرگ‌ترین منطقه کاشت زیتون کشور، شانهکشی دستی تا حد زیادی جای تکاندادن با چوب را گرفته است، تغییری که تعداد زنان را بیشتر از مردان در باغ‌ها قرار داده است، و کسب درآمد تقریباً ۱۰۰۰ لیر ترکیه در روز.
این نسخه ترجمهٔ ماشینی متن اصلی (English) است. خواندن متن اصلی
موسم برداشت زیتون در ترکیه در اکتبر ۲۰۲۶ آغاز شد، با تمرکز اولیه کار بر باغ‌های مسطح آبیاری‌شده‌ای که زیتون میزی را کاشته‌اند، بنابر گزارشهای منطقهای از استان آیدین. درختان نوع روغن، که به صورت محلی توسط رقم ممجیک تسلط دارند، بعداً برداشت میشوند، زمانی که بارش فصلی زمین و میوه را نرم کند، همان گزارش‌ها نشان میدهند.
دو برداشت، دو فصل
استان آیدین در پوشش رسانه‌ای برداشت به عنوان دارنده بزرگ‌ترین جمعیت درخت زیتون ترکیه توصیف میشود. تقویم پله‌ای — زیتون میزی ابتدا، زیتون روغن بعد از بارش‌ها — تعیین میکند که تقاضای نیروی کار چه زمانی در نواحی مختلف استان در هر پاییز اوج می‌گیرد.
از چوب‌های تکان‌دهنده به شانه‌های دستی
برداشت در این منطقه به طور سنتی بر تکاندادن شاخهها با چوب برای ریختن زیتون به زمین متکی است، کاری که به صورت تاریخی بیشتر توسط مردان انجام می‌شد. کشاورزان به طور فزاینده‌ای به شانهکشی دستی شاخهها تغییر یافته‌اند، روشی که گفته میشود نیروی بدنی کمتری نیاز دارد و خسارت‌های محتمل را کاهش میدهد که می‌تواند کیفیت زیتون میزی را پایین‌تر بیاورد.
این تغییر فنی با تغییری در افرادی که میوه را برمی‌دارند همزمان شده است: زنان اکنون اکثریت نیروی کار در برداشت‌های مبتنی بر شانهکشی را تشکیل میدهند. در ناحیه کوشک از آیدین، کارگران زنی که مصاحبه شدند گفتند که در یافتن کار برداشت مشکلی نداشتند و گزارش دادند که در روز ۱۰۰۰ لیر ترکیه کسب میکنند، بنابر گزارشهای محلی.
داوطلبان و کار مشترک
فراتر از کار مزدی، وزارت جوانان و ورزش ترکیه برنامه‌ای به نام 'جشنواره برداشت داوطلبانه' (Gönüllü Hasat Şenliği) را در ینیبازار، ناحیه‌ای از آیدین، اجرا کرد که در آن دانشجویان و کارکنان مرکز جوانان محلی در کنار تولیدکنندگان در مزارع شرکت کردند. گزارش‌ها درباره برنامه آن را حول سه ارزش — کار، هم‌رسانی، و یاری متقابل — قالب‌بندی کردند، ارائه‌شده به عنوان روشی برای پیوند نسل‌های جوان‌تر با سنن کشاورزی و همبستگی اجتماعی.
جایگاه ترکیه در بازارهای زیتون جهانی
برداشت محلی به بازار بسیار بزرگ‌تر بینالمللی پیوند دارد. بنابر معاون اجرایی شورای بینالمللی زیتون، که توسط TRT World نقل قول شده است، ترکیه موقعیت خود را به عنوان دومینبزرگترین تولیدکننده روغن زیتون جهان، پس از اسپانیا و جلوتر از ایتالیا، در فصلهای ۲۰۲۰-۲۰۲۵ تثبیت کرده است، و همچنین تبدیل شده است به تولیدکننده پیشرو جهانی زیتون میزی، از پیش رفتن بر مصر.
به نظر می‌رسد ترکیه موقعیت خود را به عنوان دومینبزرگترین تولیدکننده روغن زیتون و زیتون میزی جهان تثبیت کرده است.
— معاون اجرایی، شورای بینالمللی زیتون (از طریق TRT World)
تولید روغن زیتون ترکیه بین فصل‌ها به شدت نوسان کرده است: تولید در فصل ۲۰۲۴/۲۵ به ۵۰۵,۰۰۰ تن رسید، ۵۸ درصد بالاتر از میانگین فصلی، قبل از آن‌که TRT World از کاهش پیش‌بینی‌شده به ۲۹۰,۰۰۰ تن برای فصل ۲۰۲۵/۲۶، کاهش ۴۳ درصدی گزارش کند. زیتون میزی در جهت مخالف تجارتی حرکت کرد: Olive Oil Times، با ارجاع به انجمن صادرکنندگان زیتون و روغن زیتون دریای اژه (EZZIB)، از صادرات رکورد‌شکن زیتون میزی به میزان ۲۵۵ میلیون دلار در فصل ۲۰۲۴/۲۵ گزارش کرد، افزایش ۲۲ درصدی، با زیتون سیاه به میزان ۱۹۴ میلیون دلار و زیتون سبز ۶۱ میلیون دلار.
بخش زیتون ترکیه: ارقام کلیدی
شاخص
رقم
منبع
رتبه جهانی، تولید روغن زیتون
دومینبزرگترین تولیدکننده، فصلهای ۲۰۲۰-۲۰۲۵
TRT World / شورای بینالمللی زیتون
تولید روغن زیتون، فصل ۲۰۲۴/۲۵
۵۰۵,۰۰۰ تن (+۵۸% نسبت به میانگین فصلی)
TRT World
تولید روغن زیتون، فصل ۲۰۲۵/۲۶ (پیش‌بینی‌شده)
۲۹۰,۰۰۰ تن (-۴۳%)
TRT World
صادرات زیتون میزی، فصل ۲۰۲۴/۲۵
۲۵۵ میلیون دلار (رکورد، +۲۲%)
Olive Oil Times / EZZIB
کل صادرات محصولات زیتون، فصل ۲۰۲۴/۲۵
۴۸۰ میلیون دلار
Olive Oil Times / EZZIB
دستمزد روزانه، کارگران برداشت، کوشک (آیدین)
۱۰۰۰ لیر ترکیه
Yeni Alanya / Habertürk
Olive Oil Times همچنین گزارش کرد که کل صادرات محصولات زیتون، ترکیبی از روغن و زیتون میزی، به ۴۸۰ میلیون دلار در فصل ۲۰۲۴/۲۵ رسید، با ایالات متحده به تنهایی ۱۱۸ میلیون دلار از این کل را سهم داشت، با ارجاع به ارقام EZZIB.
با هم، این ارقام روتین روزانه توضیح‌شده در روستاهای آیدین — زنان شانهکشی شاخهها برای دستمزد روزانه ثابت، دانشجویان داوطلبانه در کنار چیدندگان حرفه‌ای — را به بخشی پیوند میدهند که یکی از بزرگ‌تر منابع صادرات کشاورزی ترکیه شده است.
پرسش‌ها
چه زمانی برداشت زیتون در ترکیه آغاز میشود؟
گزارشهای برداشت از استان آیدین نشان میدهند کار در اکتبر آغاز میشود، ابتدا بر روی زمین آبیاریشده برای زیتون میزی، با درختان نوع روغن مثل ممجیک بعداً چیده میشوند زمانی که بارش فصلی فرا رسد.
چرا شانهکشی دستی جای تکاندادن با چوب را گرفته است؟
کشاورزان به شانهکشی دستی شاخهها تغییر یافتند زیرا نیروی بدنی کمتری نیاز دارد و خسارت کمتری به میوه نسبت به تکاندادن سنتی با چوب ایجاد میکند، بنابر گزارشهای منطقهای از آیدین.
کارگران برداشت زیتون در آیدین چقدر درآمد دارند؟
زنان کارگر در برداشت ناحیه کوشک آیدین گزارش دادند که روزانه ۱۰۰۰ لیر ترکیه کسب میکنند و گفتند که در یافتن کار برداشت مشکلی نداشتند، بنابر پوشش خبری محلی.
ترکیه در تولید روغن زیتون و زیتون میزی جهانی رتبه چند است؟
با ارجاع به شورای بینالمللی زیتون، TRT World گزارش میدهد ترکیه دومینبزرگترین تولیدکننده روغن زیتون جهان در فصلهای ۲۰۲۰-۲۰۲۵ و تولیدکننده پیشرو جهانی زیتون میزی شده است.
آیا جوانان در برداشت زیتون ترکیه فراتر از کار مزدی شرکت دارند؟
بله — وزارت جوانان و ورزش ترکیه برنامه 'جشنواره برداشت داوطلبانه' را در ینیبازار، آیدین اجرا کرد که دانشجویان دانشگاه و کارکنان مرکز جوانان محلی در کنار کارگران مزدی کشاورزان کمک کردند زیتون چیدن را.
جهان چگونه روایتش میکند
فارسیرسانه‌های منطقهای ترکیه برداشت زیتون را در درجه اول به عنوان داستانی اقتصادی و اجتماعی محلی پوشش میدهند — تمرکز بر دستمزد روزانه، تغییر به سمت نیروی کار زنانه هنگام جایگزینی شانهکشی با تکاندادن، و برنامه‌های داوطلبی جوانان قالب‌بندی‌شده حول همبستگی — به جای آمار صادرات ملی، که بیشتر در پوشش تخصصی و بینالمللی ظاهر میشود.
برنج فوری از طریق پردازش بدون باکتری به قفسه‌های فروشگاه می‌رسد: برنج شناخته میشود، پخته میشود و درون سینی خودش با استفاده از بخار فشار بالا مهر می‌خورد، که به آن عمر قفسه‌ای نه ماهه بدون مواد حفاظتی میدهد. این روش که در کوریای جنوبی در سال 1996 تجاری شد، اکنون بر بازار جهانی‌ای استوار است که انتظار می‌رود از حدود 4.98 میلیارد دلار در سال 2026 به 7.73 میلیارد دلار تا سال 2034 افزایش یابد، زیرا سازندگان کره‌ای صادرات خود را به حدود 60 کشور گسترش میدهند.
تخمیر سبزیجات در خانه بر اساس نمک، محیط بی‌هوازی محکم و غوطه‌وری کامل در محلول شور برای اجازه دادن به باکتری‌های اسید لاکتیک موجود به‌طور طبیعی برای تبدیل قندها به اسید است. پیروی از نسبت‌های نمک آزمایش‌شده (تقریباً 2-3 درصد برای سبزیجات خردشده، حدود 5 درصد برای قطعات کامل)، حفظ دمای بین حدود 68-72 درجه فارنهایت (20-22 درجه سانتی‌گراد)، و نظارت بر کائنات لزج یا بوی کپک به عنوان نشانه‌های دور ریختن، قوانین ایمنی اساسی از خدمات گسترش دانشگاه هستند.
پاستای تازه از طریق مخلوط کردن آرد و تخم‌مرغ (یا براي انواع بدون تخم‌مرغ، گندم سخت و آب) به نسبت تقریبی 100 گرم آرد به یک تخم‌مرغ، بدبو کردن خمیر تا زمانی که صاف شود، استراحت خمیر، سپس نورد آن به‌صورت نازك و برش آن به اشکال مختلف ساخته میشود. دو خانواده اصلی عبارت‌اند از پاستای تخم‌مرغی که از آرد «00» ساخته میشود که در مرکز و شمال ایتالیا رایج است، و پاستای بدون تخم‌مرغ که از گندم سخت و آب ساخته میشود که در جنوب ایتالیا معمول است.
شوکلات از طریق تقریباً هفت مرحله تولید می شود — برداشت، تخمیر، خشک کردن، کاندن، الک کشی، آسیاب/کانچینگ، و تصلب — قبل از آن که یک بار در قالب ریخته شود. این فرآیند برای خریداران اهمیت دارد زیرا قراردادهای آتی کاکاو که در دسامبر 2024 به بالاترین سطح 50 سال یعنی نزدیک 12,906 دلار در هر تن رسید، در 23 اکتبر 2026 هنوز حول 5,558 دلار در هر تن معامله می شد و این فشار را بر قیمت های شوکلات در سراسر جهان وارد می کند.
