La récolte d'olives de la Turquie : techniques qui changent, qui fait le travail et pourquoi cela importe
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En bref
La récolte d'olives de la Turquie ouvre chaque octobre, commençant par des olives de table sur les basses terres irriguées avant de passer aux arbres de variété huileuse une fois que les pluies saisonnières arrivent. Dans la province d'Aydın, la plus grande zone de culture d'olives du pays, le peigne manuel a largement remplacé le battage avec des bâtons, un changement qui a mis plus de femmes que d'hommes dans les vergers, gagnant environ 1 000 lires turques par jour.
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La saison de récolte des olives en Turquie a commencé en octobre 2026, avec du travail d'abord concentré sur les vergers plats et irrigués qui cultivent des olives de table, selon les reportages régionaux de la province d'Aydın. Les arbres de variété huileuse, dominés localement par le cultivar memecik, sont récoltés plus tard, une fois que les pluies saisonnières ramollissent le sol et le fruit, selon les mêmes reportages.
Deux récoltes, deux saisons
Aydın est décrit dans la couverture de la récolte comme accueillant la plus grande population d'oliviers de Turquie. Le calendrier échelonné — olives de table d'abord, olives huileuses après les pluies — détermine quand la demande de main-d'œuvre culmine dans différents districts de la province chaque automne.
Du battage avec des bâtons au peignage manuel
La récolte dans la région s'est traditionnellement appuyée sur le battage des branches avec des bâtons pour faire tomber les olives au sol, un travail historiquement effectué principalement par des hommes. Les producteurs ont de plus en plus basculé vers le peignage des branches à la main, une méthode rapportée comme exigeant moins de force physique et réduisant les ecchymoses qui peuvent abaisser la qualité des olives de table.
Ce changement technique a coïncidé avec un changement dans qui cueille le fruit : les femmes constituent maintenant la majorité de la main-d'œuvre dans les récoltes basées sur le peignage. Dans le district de Köşk d'Aydın, les travailleuses interrogées ont déclaré qu'elles n'avaient aucun mal à trouver du travail de récolte et ont déclaré gagner 1 000 lires turques par jour, selon les reportages locaux.
Bénévoles et travail partagé
Au-delà du travail rémunéré, le Ministère de la Jeunesse et des Sports de la Turquie a géré un programme appelé «Gönüllü Hasat Şenliği» (Festival de Récolte Volontaire) à Yenipazar, un district d'Aydın, dans lequel les étudiants universitaires et le personnel du centre local de la jeunesse ont rejoint les producteurs dans les champs. La couverture du programme l'a encadré autour de trois valeurs — travail, partage et entraide — présentées comme un moyen de connecter les jeunes générations aux traditions agricoles et à la solidarité communautaire.
La place de la Turquie dans les marchés mondiaux des olives
La récolte locale se connecte à un marché international beaucoup plus grand. Selon le directeur général du Conseil oléicole international, cité par TRT World, la Turquie a consolidé sa position en tant que deuxième plus grand producteur mondial d'huile d'olive, derrière l'Espagne et devant l'Italie, au cours des saisons 2020–2025, tout en devenant aussi le principal producteur mondial d'olives de table, dépassant l'Égypte.
Türkiye semble avoir consolidé sa position en tant que deuxième plus grand producteur mondial d'huile d'olive et d'olives de table.
— Directeur général, Conseil oléicole international (via TRT World)
La production d'huile d'olive turque a fluctué fortement entre les saisons : la production a atteint un pic de 505 000 tonnes en 2024/25, 58 pour cent au-dessus de la moyenne saisonnière, avant que TRT World ne signale un déclin projeté à 290 000 tonnes pour 2025/26, une baisse de 43 pour cent. Les olives de table ont évolué dans le sens inverse commercialement : Olive Oil Times, citant l'Association des exportateurs d'olives et d'huile d'olive de l'Égée (EZZIB), a signalé un record d'exportations d'olives de table de 255 millions de dollars en 2024/25, en hausse de 22 pour cent, avec les olives noires représentant 194 millions de dollars et les olives vertes 61 millions de dollars.
Secteur oléicole turc : chiffres clés
Indicateur
Chiffre
Source
Classement mondial, production d'huile d'olive
2e plus grand producteur, saisons 2020–2025
TRT World / Conseil oléicole international
Production d'huile d'olive, saison 2024/25
505 000 tonnes (+58% au-dessus de la moyenne saisonnière)
TRT World
Production d'huile d'olive, 2025/26 (projeté)
290 000 tonnes (-43%)
TRT World
Exportations d'olives de table, 2024/25
255 millions de dollars (record, +22%)
Olive Oil Times / EZZIB
Exportations totales de produits oléicoles, 2024/25
480 millions de dollars
Olive Oil Times / EZZIB
Salaire quotidien, ouvriers de récolte, Köşk (Aydın)
1 000 lires turques
Yeni Alanya / Habertürk
Olive Oil Times a également signalé que les exportations globales de produits oléicoles, combinant l'huile et les olives de table, ont atteint 480 millions de dollars en 2024/25, les États-Unis seuls contribuant 118 millions de dollars de ce total, citant les chiffres de l'EZZIB.
Pris ensemble, les chiffres relient la routine quotidienne décrite dans les villages d'Aydın — femmes peignant les branches pour un tarif quotidien fixe, étudiants se portant volontaires aux côtés des cueilleurs professionnels — à un secteur qui est devenu l'un des plus grands générateurs d'exportations agricoles de la Turquie.
Vos questions
Quand commence la récolte des olives en Turquie ?
Les reportages de récolte de la province d'Aydın montrent que le travail commence en octobre, d'abord sur les terres irriguées pour les olives de table, avec les arbres de variété huileuse tels que memecik cueillis plus tard une fois que les pluies saisonnières arrivent.
Pourquoi le peignage manuel a-t-il remplacé le battage avec des bâtons dans la récolte des olives ?
Les producteurs ont basculé vers le peignage des branches à la main parce qu'il nécessite moins de force physique et cause moins d'ecchymoses aux fruits que le battage traditionnel avec des bâtons, selon les reportages régionaux d'Aydın.
Combien gagnent les ouvriers de récolte d'olives à Aydın ?
Les femmes travaillant à la récolte dans le district de Köşk d'Aydın ont déclaré gagner 1 000 lires turques par jour et ont dit qu'elles n'avaient aucune difficulté à trouver du travail de récolte, selon la couverture des nouvelles locales.
Où la Turquie se classe-t-elle mondialement dans la production d'huile d'olive et d'olives de table ?
Citant le Conseil oléicole international, TRT World rapporte que la Turquie est devenue le deuxième plus grand producteur mondial d'huile d'olive au cours des saisons 2020–2025 et le principal producteur mondial d'olives de table.
Les jeunes sont-ils impliqués dans la récolte d'olives de la Turquie au-delà du travail rémunéré ?
Oui — le Ministère de la Jeunesse et des Sports de la Turquie a géré un «Festival de Récolte Volontaire» à Yenipazar, Aydın, dans lequel les étudiants universitaires et le personnel du centre de la jeunesse ont aidé les producteurs à récolter des olives aux côtés des travailleurs rémunérés.
Comment le monde le raconte
FrançaisLes médias régionaux turcs couvrent la récolte d'olives principalement comme une histoire économique et sociale locale — se concentrant sur les salaires quotidiens, le changement vers la main-d'œuvre féminine à mesure que le peignage remplace le battage avec des bâtons, et les programmes de bénévoles jeunesse encadrés autour de la solidarité — plutôt que sur les statistiques d'exportation nationales, qui apparaissent principalement dans la couverture spécialisée et internationale.
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