Оливковый урожай в Турции: изменение методов, кто выполняет работу и почему это важно
Опубликовано:
Коротко
Оливковый урожай в Турции начинается каждый октябрь, начиная со столовых оливок на ирригируемых низменностях, прежде чем переходить к деревьям масличных сортов после поступления сезонных дождей. В провинции Айдын, крупнейшем в стране районе выращивания оливок, ручное чесание в значительной степени заменило битье палками, сдвиг, который привел к тому, что в садах работает больше женщин, чем мужчин, зарабатывающих примерно 1000 турецких лир в день.
Эта версия — машинный перевод оригинала (English). Читать оригинал
Сезон сбора оливок в Турции начался в октябре 2026 года, работа была сосредоточена на плоских, ирригируемых садах, выращивающих столовые оливки, согласно региональным отчетам из провинции Айдын. Деревья масличных сортов, доминируемые на месте сортом мемецик, собираются позже, после того как сезонные дожди смягчат почву и плоды, согласно тем же отчетам.
Два урожая, два сезона
В освещении урожая Айдын описывается как имеющий крупнейшее в Турции население оливковых деревьев. Ступенчатый календарь — сначала столовые оливки, масляные оливки после дождей — определяет, когда спрос на рабочую силу достигает пика в разных районах провинции каждую осень.
От палок к ручному чесанию
Уборка в регионе традиционно полагалась на битье ветвей палками, чтобы сбить оливки на землю, работу, которую исторически выполняли в основном мужчины. Производители все чаще переходят на ручное чесание ветвей, метод, о котором сообщается, требует меньше физической силы и снижает синяки, которые могут снизить качество столовых оливок.
Этот технический сдвиг совпал с изменением в том, кто собирает плоды: женщины теперь составляют большинство рабочей силы при уборке с помощью чесания. В районе Кёшк провинции Айдын опрошенные работницы сказали, что у них не было проблем с поиском работы при уборке урожая и сообщили о заработке 1000 турецких лир в день, согласно местным отчетам.
Волонтеры и коллективный труд
Помимо оплачиваемого труда, Министерство молодежи и спорта Турции проводило программу под названием "Gönüllü Hasat Şenliği" (Фестиваль добровольного урожая) в Йенипазаре, районе Айдына, в которой студенты университета и сотрудники местного молодежного центра присоединились к производителям в поле. Отчетность о программе была сосредоточена вокруг трех ценностей — труда, совместного использования и взаимной помощи — представленных как способ связи молодого поколения с сельскохозяйственными традициями и общественной солидарностью.
Место Турции на глобальных оливковых рынках
Местный урожай связан с гораздо более крупным международным рынком. По словам исполнительного директора Международного совета по оливкам, цитируемого TRT World, Турция укрепила свои позиции в качестве второго по величине в мире производителя оливкового масла после Испании и впереди Италии на протяжении 2020–2025 годов, а также став ведущим мировым производителем столовых оливок, обогнав Египет.
Кажется, что Турция укрепила свои позиции в качестве второго в мире производителя оливкового масла и столовых оливок.
— Исполнительный директор, Международный совет по оливкам (via TRT World)
Производство оливкового масла в Турции резко колебалось между сезонами: производство достигло пика в 505000 тонн в 2024/25 году, на 58 процентов выше среднего сезонного показателя, прежде чем TRT World сообщила о прогнозируемом снижении до 290000 тонн на 2025/26 год, снижение на 43 процента. Столовые оливки двигались в противоположном направлении в коммерческом отношении: Olive Oil Times, со ссылкой на Ассоциацию экспортеров оливок и оливкового масла Эгеи (EZZIB), сообщила о рекордном экспорте столовых оливок в размере 255 миллионов долларов в 2024/25 году, рост на 22 процента, черные оливки составили 194 миллиона долларов, а зеленые оливки - 61 миллион долларов.
Оливковый сектор Турции: ключевые цифры
Показатель
Цифра
Источник
Глобальный рейтинг производства оливкового масла
2-й по величине производитель, 2020–2025 сезоны
TRT World / International Olive Council
Производство оливкового масла, сезон 2024/25
505000 тонн (+58% выше среднего сезонного показателя)
TRT World
Производство оливкового масла, 2025/26 (прогноз)
290000 тонн (-43%)
TRT World
Экспорт столовых оливок, 2024/25
255 миллионов долларов (рекорд, +22%)
Olive Oil Times / EZZIB
Общий экспорт оливковой продукции, 2024/25
480 миллионов долларов
Olive Oil Times / EZZIB
Дневная заработная плата рабочих при уборке урожая, Кёшк (Айдын)
1000 турецких лир
Yeni Alanya / Habertürk
Olive Oil Times также сообщила, что общий экспорт оливковой продукции, объединяющей масло и столовые оливки, достигнул 480 миллионов долларов в 2024/25 году, при этом только Соединенные Штаты внесли 118 миллионов долларов из этой суммы, со ссылкой на цифры EZZIB.
Вместе взятые, цифры связывают повседневную деятельность, описанную в деревнях Айдына — женщины чешут ветви за фиксированную дневную ставку, студенты добровольно работают рядом с профессиональными сборщиками — с сектором, который стал одним из крупных источников сельскохозяйственного экспорта Турции.
Вопросы
Когда начинается оливковый урожай в Турции?
Отчетность об урожае из провинции Айдын показывает, что работа начинается в октябре, сначала на ирригируемых землях столовых оливок, с деревьями масличных сортов, таких как мемецик, собираемыми позже, когда поступают сезонные дожди.
Почему ручное чесание заменило битье палками при уборке оливок?
Производители перешли на ручное чесание ветвей, потому что оно требует меньше физической силы и вызывает меньше синяков на плодах, чем традиционное битье палками, согласно региональным отчетам из Айдына.
Сколько зарабатывают рабочие при уборке оливок в Айдыне?
Женщины, работающие при уборке урожая в районе Кёшк провинции Айдын, сообщили о заработке в 1000 турецких лир в день и сказали, что у них не было проблем с поиском работы при уборке урожая, согласно местным новостям.
Как Турция занимает место в мировом рейтинге по производству оливкового масла и столовых оливок?
Со ссылкой на Международный совет по оливкам, TRT World сообщает, что Турция стала вторым по величине производителем оливкового масла в мире в течение 2020–2025 годов и ведущим мировым производителем столовых оливок.
Вовлечены ли молодые люди в оливковый урожай Турции помимо оплачиваемой работы?
Да — Министерство молодежи и спорта Турции проводило "Фестиваль добровольного урожая" в Йенипазаре, Айдын, в котором студенты университета и сотрудники молодежного центра помогали производителям собирать оливки рядом с оплачиваемыми рабочими.
Как об этом рассказывает мир
ТурецкийТурецкие региональные СМИ освещают оливковый урожай в первую очередь как местную экономическую и социальную историю — сосредоточиваясь на дневной зарплате, переходе к женскому труду, поскольку чесание заменяет битье палками, и программах волонтерской молодежи, основанные на солидарности, — а не на национальной статистике экспорта, которая появляется в основном в специализированной торговле и международном освещении.
Этот материал подготовлен с помощью искусственного интеллекта и перед публикацией прошёл автоматическую проверку источников. Если вы заметили ошибку, запросите исправление. Запросить исправление или ответ · Как мы работаем
Быстрорастворимый рис поступает в магазины благодаря асептической обработке: рис мелется, готовится и запечатывается в собственном поддоне под высоким давлением пара, что дает ему девятимесячный срок хранения без консервантов. Метод, коммерциализированный в Южной Корее в 1996 году, теперь лежит в основе глобального рынка, который, по прогнозам, будет расти с примерно $4,98 миллиарда в 2026 году до $7,73 миллиарда к 2034 году, поскольку корейские производители расширяют экспорт примерно в 60 стран.
Ферментирование овощей дома основывается на соли, герметичной анаэробной среде и полном погружении в рассол, чтобы естественные молочнокислые бактерии превратили сахара в кислоту. Соблюдение проверенных соотношений соли (примерно 2–3% для нарезанных овощей, примерно 5% для целых кусков), поддержание температуры примерно 68–72°F (20–22°C) и наблюдение за слизью или запахом гнили как признаков для выбрасывания являются основными правилами безопасности от университетских служб расширения.
Свежая паста готовится путем смешивания муки и яиц (или манной крупы и воды для вариантов без яиц) в соотношении примерно 100 г муки на 1 яйцо, замешивания до гладкости, отдыха теста, затем раскатки его тонко и нарезания на формы. Две основные семьи — паста с яйцом, сделанная из муки "00", распространенная в центральной и северной Италии, и паста без яиц из твердых сортов пшеницы и воды, типичная для южной Италии.
Шоколад производится примерно через семь этапов — сбор урожая, ферментация, сушка, обжарка, веялка, измельчение/конширование и закалка — прежде чем батончик формуется. Процесс важен для покупателей сейчас, потому что фьючерсы какао, которые достигли максимума за 50 лет в районе $12 906 за тонну в декабре 2024 года, все еще торговались около $5 558 за тонну 23 октября 2026 года, оказывая давление на цены на шоколад во всем мире.
