La cosecha de aceitunas de Turquía: técnicas cambiantes, quién realiza el trabajo y por qué importa
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En resumen
La cosecha de aceitunas de Turquía abre cada octubre, comenzando con aceitunas de mesa en tierras bajas irrigadas antes de pasar a árboles de variedad oleosa una vez que llegan las lluvias estacionales. En la provincia de Aydín, la zona más grande de cultivo de aceitunas del país, el peinado manual ha reemplazado en gran medida el golpeteo con palos, un cambio que ha puesto más mujeres que hombres en los huertos, ganando aproximadamente 1.000 liras turcas al día.
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La temporada de cosecha de aceitunas en Turquía comenzó en octubre de 2026, con trabajo concentrado inicialmente en huertos planos e irrigados que cultivan aceitunas de mesa, según informes regionales de la provincia de Aydín. Los árboles de variedad oleosa, dominados localmente por la variedad memecik, se cosechan más tarde, una vez que las lluvias estacionales ablandan el suelo y la fruta, según el mismo informe.
Dos cosechas, dos temporadas
Aydín se describe en la cobertura de la cosecha como la región que tiene la población de olivos más grande de Turquía. El calendario escalonado — aceitunas de mesa primero, aceitunas oleosas después de las lluvias — determina cuándo alcanza su punto máximo la demanda de mano de obra en diferentes distritos de la provincia cada otoño.
Del golpeteo con palos al peinado manual
La cosecha en la región ha dependido tradicionalmente del golpeteo de ramas con palos para derribar aceitunas al suelo, trabajo históricamente realizado principalmente por hombres. Los productores han cambiado cada vez más a peinar las ramas manualmente, un método que se dice requiere menos fuerza física y reduce los moretones que pueden reducir la calidad de las aceitunas de mesa.
Este cambio técnico ha coincidido con un cambio en quién recoge la fruta: las mujeres ahora constituyen la mayoría de la fuerza laboral en cosechas basadas en peinado. En el distrito de Köşk de Aydín, las trabajadoras entrevistadas dijeron que no tenían dificultad para encontrar trabajo de cosecha e informaron ganar 1.000 liras turcas por día, según informes locales.
Voluntarios y trabajo compartido
Más allá del trabajo remunerado, el Ministerio de Juventud y Deportes de Turquía ejecutó un programa llamado «Gönüllü Hasat Şenliği» (Festival de Cosecha Voluntaria) en Yenipazar, un distrito de Aydín, en el que estudiantes universitarios y personal del centro local de juventud se unieron a los productores en los campos. La cobertura del programa lo enmarcó alrededor de tres valores — trabajo, compartir y ayuda mutua — presentados como una forma de vincular a las generaciones más jóvenes a las tradiciones agrícolas y la solidaridad comunitaria.
El lugar de Turquía en los mercados globales de aceitunas
La cosecha local se conecta con un mercado internacional mucho más grande. Según el director ejecutivo del Consejo Oleícola Internacional, citado por TRT World, Turquía ha consolidado su posición como el segundo mayor productor mundial de aceite de oliva, después de España y por delante de Italia, durante las temporadas 2020–2025, mientras que también se ha convertido en el principal productor global de aceitunas de mesa, superando a Egipto.
Türkiye parece haber consolidado su posición como el segundo mayor productor mundial de aceite de oliva y aceitunas de mesa.
— Director ejecutivo, Consejo Oleícola Internacional (vía TRT World)
La producción de aceite de oliva turco osciló bruscamente entre temporadas: la producción alcanzó un máximo de 505.000 toneladas en 2024/25, 58 por ciento por encima del promedio estacional, antes de que TRT World informara una disminución proyectada a 290.000 toneladas para 2025/26, una caída del 43 por ciento. Las aceitunas de mesa se movieron en la dirección opuesta comercialmente: Olive Oil Times, citando la Asociación de Exportadores de Aceitunas y Aceite de Oliva del Egeo (EZZIB), informó un récord de exportaciones de aceitunas de mesa de $255 millones en 2024/25, con un aumento del 22 por ciento, con aceitunas negras que representaban $194 millones y aceitunas verdes $61 millones.
Sector de aceitunas de Turquía: cifras clave
Indicador
Cifra
Fuente
Rango global, producción de aceite de oliva
2º mayor productor, temporadas 2020–2025
TRT World / Consejo Oleícola Internacional
Producción de aceite de oliva, temporada 2024/25
505.000 toneladas (+58% sobre promedio estacional)
TRT World
Producción de aceite de oliva, 2025/26 (proyectado)
290.000 toneladas (-43%)
TRT World
Exportaciones de aceitunas de mesa, 2024/25
$255 millones (récord, +22%)
Olive Oil Times / EZZIB
Exportaciones totales de productos de aceituna, 2024/25
$480 millones
Olive Oil Times / EZZIB
Salario diario, trabajadores de cosecha, Köşk (Aydín)
1.000 liras turcas
Yeni Alanya / Habertürk
Olive Oil Times también informó que las exportaciones generales de productos de aceituna, que combinan aceite y aceitunas de mesa, alcanzaron $480 millones en 2024/25, siendo que solo los Estados Unidos contribuyeron $118 millones de ese total, citando cifras de EZZIB.
En conjunto, las cifras vinculan la rutina diaria descrita en los pueblos de Aydín — mujeres peinando ramas por una tarifa diaria fija, estudiantes trabajando voluntariamente junto a cosechadores profesionales — con un sector que se ha convertido en uno de los mayores generadores de exportaciones agrícolas de Turquía.
Preguntas
¿Cuándo comienza la cosecha de aceitunas en Turquía?
Los informes de cosecha de la provincia de Aydín muestran que el trabajo comienza en octubre, primero en tierras irrigadas para aceitunas de mesa, con árboles de variedad oleosa como el memecik recogidos más tarde una vez que llegan las lluvias estacionales.
¿Por qué el peinado manual ha reemplazado el golpeteo con palos en la cosecha de aceitunas?
Los productores han cambiado a peinar las ramas manualmente porque requiere menos fuerza física y causa menos moretones en la fruta que el golpeteo tradicional con palos, según informes regionales de Aydín.
¿Cuánto ganan los trabajadores de la cosecha de aceitunas en Aydín?
Las mujeres que trabajan en la cosecha en el distrito de Köşk de Aydín informaron ganar 1.000 liras turcas por día y dijeron que no tenían dificultad para encontrar trabajo de cosecha, según la cobertura de noticias locales.
¿Dónde se clasifica Turquía a nivel mundial en la producción de aceite de oliva y aceitunas de mesa?
Citando al Consejo Oleícola Internacional, TRT World informa que Turquía se ha convertido en el segundo mayor productor mundial de aceite de oliva durante las temporadas 2020–2025 y el principal productor global de aceitunas de mesa.
¿Están los jóvenes involucrados en la cosecha de aceitunas de Turquía más allá del trabajo remunerado?
Sí — el Ministerio de Juventud y Deportes de Turquía ejecutó un «Festival de Cosecha Voluntaria» en Yenipazar, Aydín, en el que estudiantes universitarios y personal del centro de juventud ayudaron a los productores a recoger aceitunas junto a trabajadores pagos.
Cómo lo cuenta el mundo
EspañolLos medios de comunicación regionales turcos cubren la cosecha de aceitunas principalmente como una historia económica y social local — enfocándose en salarios diarios, el cambio hacia la mano de obra femenina a medida que el peinado reemplaza el golpeteo con palos, y programas de voluntarios juveniles enmarcados alrededor de la solidaridad — en lugar de estadísticas de exportación nacional, que aparecen principalmente en cobertura especializada e internacional.
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