حصاد الزيتون في تركيا: تقنيات متغيرة، من يقوم بالعمل، ولماذا يهم
نُشر:
باختصار
يبدأ حصاد الزيتون في تركيا كل شهر أكتوبر، بدءاً بزيتون المائدة في الأراضي المروية المنخفضة قبل الانتقال إلى أشجار صنف الزيت بمجرد وصول الأمطار الموسمية. في مقاطعة أيدين، أكبر منطقة لزراعة الزيتون في البلاد، حل التمشيط بالأيدي إلى حد كبير محل الضرب بالعصي، وهو تحول جعل عدد النساء أكثر من الرجال في البساتين، حيث يكسبون حوالي 1000 ليرة تركية يومياً.
بدأ موسم حصاد الزيتون في تركيا في أكتوبر 2026، مع تركيز العمل في البداية على البساتين المسطحة المروية التي تزرع زيتون المائدة، وفقاً للتقارير الإقليمية من مقاطعة أيدين. يتم حصاد أشجار صنف الزيت، التي يهيمن عليها محلياً صنف ممجك، لاحقاً، بمجرد أن تلين الأمطار الموسمية الأرض والثمرة، حسبما تشير التقارير ذاتها.
حصادان، موسمان
تُوصف أيدين في التغطية الإعلامية للحصاد بأنها تمتلك أكبر تجمع لأشجار الزيتون في تركيا. التقويم المتدرج — زيتون المائدة أولاً، زيتون الزيت بعد الأمطار — يحدد توقيت ذروة الطلب على العمالة في مناطق مختلفة من المقاطعة في كل خريف.
من عصي الضرب إلى أمشاط اليد
اعتمد الحصاد في المنطقة تقليدياً على ضرب الأغصان بالعصي لإسقاط الزيتون على الأرض، وهو عمل كان يقوم به الرجال في الغالب تاريخياً. بدأ المزارعون بشكل متزايد في التحول إلى تمشيط الأغصان باليد بدلاً من ذلك، وهي طريقة يُفاد أنها تتطلب قوة بدنية أقل وتقلل الكدمات التي قد تقلل من جودة زيتون المائدة.
تزامن هذا التحول التقني مع تغيير في من يقطف الثمرة: تشكل النساء الآن معظم القوة العاملة في الحصادات القائمة على التمشيط. في منطقة كوشك بأيدين، قالت النساء العاملات التي تمت مقابلتهن إنهن لم يواجهن صعوبة في العثور على عمل الحصاد وأبلغن عن كسب 1000 ليرة تركية يومياً، وفقاً للتقارير المحلية.
المتطوعون والعمل المشترك
إلى جانب العمالة المدفوعة الأجر، أدارت وزارة الشباب والرياضة التركية برنامجاً يسمى 'مهرجان الحصاد التطوعي' (Gönüllü Hasat Şenliği) في يانيبازار، إحدى مناطق أيدين، شاركت فيه طلاب الجامعات وموظفو مركز الشباب المحلي المنتجين في الحقول. غطت التقارير عن البرنامج حول ثلاث قيم — العمل والمشاركة والعون المتبادل — قُدمت كطريقة لربط الأجيال الأصغر بالتقاليد الزراعية والتضامن الاجتماعي.
موقع تركيا في أسواق الزيتون العالمية
يرتبط الحصاد المحلي بسوق دولي أكبر بكثير. وفقاً للمدير التنفيذي لمجلس الزيتون الدولي، الذي استشهد به TRT World، دمّنت تركيا موقفها كثاني أكبر منتج لزيت الزيتون في العالم، خلف إسبانيا وأمام إيطاليا، على مدى موسم 2020-2025، كما أصبحت المنتج الرائد عالمياً لزيتون المائدة، متفوقة على مصر.
يبدو أن تركيا دمّنت موقفها كثاني أكبر منتج لزيت الزيتون وزيتون المائدة في العالم.
— المدير التنفيذي، مجلس الزيتون الدولي (عبر TRT World)
تقلبت إنتاجية زيت الزيتون التركي بشكل حاد بين المواسم: بلغ الإنتاج ذروته بـ 505,000 طن في موسم 2024/25، بنسبة 58 في المائة أعلى من المتوسط الموسمي، قبل أن تقرر TRT World عن انخفاض متوقع إلى 290,000 طن لموسم 2025/26، انخفاض بنسبة 43 في المائة. تحرك زيتون المائدة في الاتجاه المعاكس تجارياً: أفادت Olive Oil Times، استشهاداً بجمعية مصدري الزيتون وزيت الزيتون في بحر إيجة (EZZIB)، بأن صادرات زيتون المائدة القياسية بلغت 255 مليون دولار في موسم 2024/25، بارتفاع 22 في المائة، حيث بلغ الزيتون الأسود 194 مليون دولار والزيتون الأخضر 61 مليون دولار.
قطاع الزيتون التركي: الأرقام الرئيسية
المؤشر
الرقم
المصدر
الترتيب العالمي، إنتاج زيت الزيتون
ثاني أكبر منتج، موسم 2020-2025
TRT World / مجلس الزيتون الدولي
إنتاج زيت الزيتون، موسم 2024/25
505,000 طن (+58% فوق المتوسط الموسمي)
TRT World
إنتاج زيت الزيتون، موسم 2025/26 (متوقع)
290,000 طن (-43%)
TRT World
صادرات زيتون المائدة، موسم 2024/25
255 مليون دولار (قياسي، +22%)
Olive Oil Times / EZZIB
إجمالي صادرات منتجات الزيتون، موسم 2024/25
480 مليون دولار
Olive Oil Times / EZZIB
الأجر اليومي، عمال الحصاد، كوشك (أيدين)
1000 ليرة تركية
Yeni Alanya / Habertürk
أفادت Olive Oil Times أيضاً بأن إجمالي صادرات منتجات الزيتون، التي تجمع بين الزيت وزيتون المائدة، وصل إلى 480 مليون دولار في موسم 2024/25، حيث ساهمت الولايات المتحدة وحدها بـ 118 مليون دولار من هذا الإجمالي، باستشهاد بأرقام EZZIB.
يربط مجموع الأرقام هذه الروتين اليومي الموضح في قرى أيدين — النساء يمشطن الأغصان براتب يومي ثابت، والطلاب يتطوعون إلى جانب الآنقاشين المحترفين — إلى قطاع أصبح واحداً من أكبر مصادر الصادرات الزراعية في تركيا.
أسئلة
متى يبدأ حصاد الزيتون في تركيا؟
تُظهر تقارير الحصاد من مقاطعة أيدين أن العمل يبدأ في أكتوبر، أولاً على الأراضي المروية لزيتون المائدة، مع اختيار أشجار صنف الزيت مثل ممجك لاحقاً بمجرد وصول الأمطار الموسمية.
لماذا حل التمشيط باليد محل الضرب بالعصي في حصاد الزيتون؟
انتقل المزارعون إلى تمشيط الأغصان باليد لأنه يتطلب قوة بدنية أقل ويسبب كدمات أقل للثمرة من الضرب بالعصي التقليدي، وفقاً لتقارير إقليمية من أيدين.
كم يكسب عمال حصاد الزيتون في أيدين؟
أبلغت النساء العاملات في حصاد منطقة كوشك بأيدين عن كسب 1000 ليرة تركية يومياً وقلن إنهن لم يواجهن صعوبة في العثور على عمل الحصاد، وفقاً لتغطية الأخبار المحلية.
أين تحتل تركيا مركزاً عالمياً في إنتاج زيت الزيتون وزيتون المائدة؟
بالاستشهاد بمجلس الزيتون الدولي، تفيد TRT World بأن تركيا أصبحت ثاني أكبر منتج لزيت الزيتون في العالم خلال موسم 2020-2025 والمنتج الرائد عالمياً لزيتون المائدة.
هل الشباب متورطون في حصاد الزيتون التركي بما يتجاوز العمل المدفوع الأجر؟
نعم — أدارت وزارة الشباب والرياضة التركية برنامج 'مهرجان الحصاد التطوعي' في يانيبازار، أيدين، حيث ساعد طلاب الجامعات وموظفو مركز الشباب المحلي المنتجين على قطف الزيتون إلى جانب العمال المدفوعي الأجر.
كيف يرويها العالم
العربيةتغطي وسائل الإعلام الإقليمية التركية حصاد الزيتون في الغالب كقصة اقتصادية واجتماعية محلية — تركز على الأجور اليومية والتحول نحو العمل الأنثوي مع استبدال التمشيط بالضرب بالعصي، وبرامج تطوع الشباب الموضوعة حول التضامن — بدلاً من إحصائيات الصادرات الوطنية، التي تظهر في الغالب في التغطية المتخصصة والدولية.
يصل الأرز الفوري إلى رفوف المتاجر من خلال المعالجة اللاعقيمة: يتم طحن الأرز وطهيه وإغلاقه داخل صينيته الخاصة باستخدام البخار عالي الضغط، مما يعطيه مدة صلاحية تسعة أشهر بدون مواد حافظة. تم تسويق الطريقة في كوريا الجنوبية عام 1996، وتدعم الآن سوقاً عالمياً يُتوقع أن ينمو من حوالي 4.98 مليار دولار في عام 2026 إلى 7.73 مليار دولار بحلول عام 2034، حيث تتوسع الشركات المصنعة الكورية صادراتها إلى حوالي 60 دولة.
يعتمد تخمير الخضروات في المنزل على الملح وبيئة لاهوائية محكمة الإغلاق وغمر كامل في محلول ملحي للسماح لبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة طبيعياً بتحويل السكريات إلى حمض. اتباع نسب ملح مختبرة (تقريباً 2-3٪ للخضروات المقطعة، حوالي 5٪ للقطع الكاملة)، والحفاظ على درجات حرارة بين حوالي 68-72 درجة فهرنهايت (20-22 درجة مئوية)، ومراقبة الأغشية اللزجة أو الروائح الكريهة كعلامات للتخلص منها تعتبر من قواعد السلامة الأساسية من خدمات توسيع الجامعات.
تُصنع المعكرونة الطازجة بمزج الدقيق والبيض (أو السميد والماء للأنواع الخالية من البيض) بنسبة تقريبية قدرها 100 جرام دقيق إلى بيضة واحدة، وعجن المزيج حتى يصبح ناعماً، وترك العجينة للراحة، ثم فردها بشكل رقيق وقطعها إلى أشكال. العائلتان الرئيسيتان هما معكرونة البيض المصنوعة من دقيق '00'، وهي شائعة في وسط وشمال إيطاليا، ومعكرونة خالية من البيض المصنوعة من السميد القاسي والماء، وهي نموذجية لجنوب إيطاليا.
يتم إنتاج الشوكولاتة من خلال حوالي سبع مراحل — الحصاد والتخمير والتجفيف والتحميص والتنخيل والطحن/الكنشينج والتلطيف — قبل أن يتم تشكيل البار في قوالب. تأخذ العملية أهميتها الآن للمتسوقين لأن العقود الآجلة للكاكاو، التي وصلت إلى أعلى مستوى في 50 سنة قرب 12,906 دولار للطن في ديسمبر 2024، كانت لا تزال تتداول حول 5,558 دولار للطن في 23 أكتوبر 2026، مما يضغط على أسعار الشوكولاتة حول العالم.
