Cara Memasak Nasi Sempurna Setiap Kali: Rasio, Metode, dan Perbaikan

Nasi adalah salah satu makanan pokok yang paling banyak dimakan di dunia, namun juga merupakan salah satu hal yang paling mudah untuk disalahkan di dapur rumah. Benjolan lengket, dasar yang hangus, dan butir yang kurang matang yang berderak biasanya bukan tanda nasi berkualitas buruk — mereka adalah tanda rasio cairan yang salah, panas yang salah, atau tutup yang diangkat pada saat yang salah, menurut panduan memasak industri nasi AS sendiri dan kelompok pengujian ilmu pangan America's Test Kitchen.

Rasio dasar, menurut jenis nasi

USA Rice Federation, kelompok perdagangan yang mewakili produsen nasi Amerika, menerbitkan bagan memasak nasi dengan rasio cairan-ke-nasi yang direkomendasikan per volume. Untuk memasak di atas kompor, bagan tersebut mencantumkan 2 bagian cairan untuk 1 bagian nasi untuk nasi putih butir panjang, 1,5:1 untuk putih butir sedang, 1,25:1 untuk putih butir pendek, dan 2,25:1 untuk nasi coklat dan nasi par-boil.

Sumber lain yang telah diuji menemukan angka yang sedikit berbeda untuk nasi putih butir panjang khususnya. Blog makanan RecipeTin Eats, setelah pengujian berulang, merekomendasikan 1,5 cangkir air per cangkir nasi di atas kompor — kurang dari angka USA Rice — dan menggunakan rasio 1,5 cangkir per cangkir yang sama untuk metode oven (menggunakan air mendidih). Hanya metode microwave-nya yang membutuhkan lebih banyak cairan, sekitar 2 cangkir air per cangkir nasi, karena lebih banyak cairan menguap dengan teknik itu. Kesenjangan antara sumber menunjukkan bahwa rasio adalah titik awal, bukan hukum yang tetap: bentuk pot, panas kompor, dan bahkan ketinggian mengubah berapa banyak air yang menguap selama memasak.

Langkah demi langkah: metode penyerapan atas kompor

1. Ukur nasi dan cairan menggunakan rasio untuk jenis nasi Anda, dan campurkan mereka dalam panci saus berkapasitas 2 hingga 3 liter bersama dengan sejumput garam dan, secara opsional, sejumlah kecil mentega atau minyak, seperti yang dijelaskan dalam instruksi memasak USA Rice.
2. Bawa panci ke mendidih di atas api tinggi, aduk sekali atau dua kali pada tahap ini saja.
3. Kurangi panas menjadi rendah, tutupi panci dengan rapat, dan simmer tanpa mengangkat tutup — bagan USA Rice mencantumkan sekitar 15–18 menit untuk nasi putih, 40–45 menit untuk nasi coklat, dan 20 menit untuk nasi par-boil.
4. Setelah waktu habis, angkat panci dari panas dan biarkan berdiri, masih tertutup, selama sekitar 10 menit; RecipeTin Eats mencatat istirahat ini memungkinkan air permukaan yang tersisa untuk diserap ke dalam butir.
5. Lepek nasi dengan lembut dengan garpu untuk memisahkan butirnya sebelum disajikan.

Mengapa nasi menjadi lengket atau lembek

America's Test Kitchen melacak kegagalan umum — nasi menjadi lembek ketika resep digandakan — ke ketidakcocokan antara penyerapan dan penguapan. Nasi menyerap air dalam rasio tetap 1:1 per volume terlepas dari ukuran batch, tetapi jumlah air yang hilang karena penguapan selama memasak tetap kasar konstan daripada diskalakan dengan batch. Dalam pengujian sendiri outlet, batch tunggal 1,5 cangkir nasi menggunakan 2,25 cangkir air, di mana 1,5 cangkir diserap oleh nasi dan 0,75 cangkir menguap. Sekadar menggandakan setiap kuantitas menjadi 3 cangkir nasi dan 4,5 cangkir air meninggalkan 0,75 cangkir air ekstra tanpa tempat untuk pergi, menghasilkan nasi basah; perbaikannya adalah menggunakan 3 cangkir nasi dengan hanya 3,75 cangkir air sehingga jumlah penguapan tetap tidak berlipat ganda.

Baik USA Rice maupun RecipeTin Eats menambahkan penyebab kedua lengket yang tidak ada hubungannya dengan volume air: mengaduk. USA Rice dengan jelas menyatakan bahwa "mengaduk melepaskan pati, menghasilkan nasi yang lengket," jadi nasi harus dibiarkan tidak terganggu setelah ditutup dan disimmer.

Membilas: apakah itu penting?

Sumber tidak setuju apakah membilas nasi sebelum memasak diperlukan, dan perselisihan tampaknya tergantung pada tempat nasi ditanam dan bagaimana nasi dipoles. USA Rice menyatakan bahwa nasi yang ditanam Amerika tidak perlu dicuci atau dibilas sebelum atau sesudah memasak, dengan menambahkan bahwa membilas dapat mencuci nutrisi yang ditambahkan selama pengayaan. RecipeTin Eats mengambil posisi serupa untuk kombinasi rasio-dan-metode-nya sendiri, dengan alasan membilasi tidak perlu untuk hasil yang berbulu jika rasio 1,5:1 digunakan, tetapi merekomendasikan membilasi ketika kebersihan menjadi perhatian atau untuk hidangan beraroma seperti biryani yang memerlukan penyesuaian konten air. Sumber yang sama menyarankan mengurangi air dua sendok makan per cangkir nasi jika nasi dibilas, karena butir yang dibilas membawa air ke panci bersamanya.

Pemecahan masalah umum

• Nasi lengket atau lembek: biasanya disebabkan oleh terlalu banyak air untuk ukuran batch, atau dengan mengaduk selama memasak; matematika penguapan-versus-penyerapan America's Test Kitchen menjelaskan mengapa sekadar menskalakan rasio untuk batch yang lebih besar akan gagal.
• Nasi kurang matang atau renyah: RecipeTin Eats menganggapnya karena waktu memasak yang tidak cukup atau periode istirahat yang terlewat; perbaikan yang disarankan adalah menambahkan sekitar seperempat cangkir air per cangkir nasi, memasak lebih lanjut 5 menit di atas panas rendah, kemudian istirahat 10 menit.
• Dasar terbakar atau terbakar: terhubung ke panas yang terlalu tinggi atau panci yang terlalu besar relatif terhadap jumlah nasi, menurut RecipeTin Eats, yang merekomendasikan menurunkan panas dan mencocokkan ukuran panci dengan kuantitas.

Memilih metode memasak

Rasio yang berhasil juga tergantung pada peralatan. Karena panci tekan tertutup kehilangan sangat sedikit air karena penguapan, metode Instant Pot yang diuji PressureCookRecipes.com menggunakan rasio 1:1 dari air dingin ke nasi putih, dimasak pada tekanan tinggi selama 3 menit diikuti oleh pelepasan tekanan alami 10 menit — jauh lebih sedikit cairan dan waktu memasak aktif daripada metode atas kompor yang diperlukan.