फेरन अद्रिया टॉर्टिला डी पताटा के लिए किस पैन तापमान की सिफारिश करते हैं?

वह पैन को लगभग 180°C तक गर्म करने की सिफारिश करते हैं, थर्मामीटर से जांचते हुए, यह कहते हुए कि उस तापमान से ऊपर जाने से टॉर्टिला अत्यधिक भूना हुआ हो जाता है।

अद्रिया अंडों को क्षैतिज रूप से क्यों हिलाते हैं?

वह कहते हैं कि साइड-टू-साइड व्हिस्किंग अंडों को हवा डाले बिना emulsify करता है, जो वह तर्क देते हैं कि पकाते समय टॉर्टिला को सूखने से रोकता है।

क्या अद्रिया ताजा आलू या चिप्स का उपयोग करते हैं?

अपने प्रदर्शन में वह स्टोर से खरीदे गए, मोटे कटे हुए आलू के चिप्स का उपयोग करते हैं जो अंडे में संक्षेप में भिगोए जाते हैं, एक शॉर्टकट जो, एक आउटलेट के अनुसार, वह 2002 से उपयोग कर रहे हैं।

उसके टॉर्टिला को बनाने में कितना समय लगता है?

प्रदर्शन के अनुसार, मिश्रण तीन पलटों पर पैन में दो मिनट से कम रहता है, पूरी प्रक्रिया लगभग चार मिनट लेती है।

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खान-पान · लेख

फेरन अद्रिया की परफेक्ट स्पेनिश टॉर्टिला की विधि, व्याख्या सहित

प्रकाशित: 9 अक्टूबर 2026 को 06:09 am UTC बजे

संक्षेप में

शेफ फेरन अद्रिया कहते हैं कि एक परफेक्ट स्पेनिश टॉर्टिला डी पताटा पैन को लगभग 180°C तक गर्म करने, थर्मामीटर से जांचने, और अंडों को गोलाकार गतियों के बजाय साइड-टू-साइड गतियों से हिलाने पर निर्भर करता है। उन्होंने ताजा तले हुए आलुओं के बजाय स्टोर से खरीदे गए आलू के चिप्स का उपयोग करके स्पेनिश टेलीविजन पर यह तकनीक सीधे प्रदर्शित की, डिश को दो मिनट से कम में पूरा किया।

यह संस्करण मूल पाठ (English) का मशीनी अनुवाद है। मूल पाठ पढ़ें

फेरन अद्रिया, पूर्व तीन मिशेलिन तारकों वाली रेस्तरां एलबुली के शेफ, ने टॉर्टिला डी पताटा पकाने के लिए एक सटीक, तापमान-नियंत्रित विधि निर्धारित की है, जो स्पेन का क्लासिक आलू का अंडा व्यंजन है। उन्होंने इसे स्पेनिश टेलीविजन प्रोग्राम ला रिवुएल्टा (ला 1, आरटीवीई) पर सितंबर 2026 के अंत में प्रदर्शित किया, सेट पर अंडे, आलू के चिप्स की एक बैग, एक छलनी और एक डिजिटल थर्मामीटर लाए।

इसे अभी क्यों चर्चा में लाया जा रहा है

अद्रिया की उपस्थिति एलबुली के इतिहास पर एक सीरीज जेनेसी की रिलीज से जुड़ी थी, लेकिन जो खंड ध्यान आकर्षित कर रहा था वह उनका टॉर्टिला प्रदर्शन था। उन्होंने तर्क दिया कि अधिकांश घरेलू शेफ पैन के तापमान का अनुमान लगाने के बजाय इसे मापकर व्यंजन को बर्बाद कर देते हैं, और एक रिपोर्ट के अनुसार उन्होंने दर्शकों के साथ अपनी विधि की स्थिरता के बारे में एक आत्मविश्वास से दांव भी लगाया, हालांकि दांव की सटीक शर्तें विस्तार से नहीं बताई गई थीं।

180°C नियम

अद्रिया के अनुसार, पैन में तेल को लगभग 180°C तक पहुंचने की आवश्यकता है ताकि टॉर्टिला सुनहरा हो जाए न कि अत्यधिक भूना हुआ हो, और वह इसे जांचने के लिए थर्मामीटर को आवश्यक मानते हैं। उन्होंने कहा कि उस तापमान से ऊपर जाने से टॉर्टिला बहुत अधिक पकाया हुआ हो जाता है। एक आउटलेट ने रिपोर्ट किया कि उन्होंने पैन पर पानी की बूंदें छिड़कर तैयारी की जांच करने का भी वर्णन किया, जो सतह पर स्कैटर कर जानी चाहिए न कि तुरंत वाष्पित हो जाएं।

अंडों को क्षैतिज रूप से हिलाना

अद्रिया ने कहा कि अंडों को साइड-टू-साइड, क्षैतिज गतियों से हिलाया जाना चाहिए, न कि सामान्य गोलाकार व्हिस्किंग से, यह तर्क देते हुए कि यह अंडों को हवा डाले बिना emulsify करता है, जो वह कहते हैं कि तैयार टॉर्टिला को सूखने से रोकता है।

चरण दर चरण, जैसा कि प्रदर्शित किया गया

क्षैतिज, साइड-टू-साइड गतियों के साथ अंडों को हिलाएं, गोलाकार गतियों के बजाय।
बैग वाले, मोटे कटे हुए आलू के चिप्स को पीटे हुए अंडे में लगभग एक मिनट के लिए बैठने दें ताकि वे नरम हो जाएं और अंडे को सोख लें।
पैन को 180°C तक गर्म करें, थर्मामीटर से पुष्टि करें।
मिश्रण में डालें और एक बार पैन में आ जाए तो इसे हिलाएं नहीं।
लगभग एक मिनट बाद, टॉर्टिला को पलटें।
लगभग 40 सेकंड बाद फिर से पलटें, फिर एक और 40 सेकंड बाद आखिरी बार पलटें।
पैन में कुल पकाने का समय दो मिनट से कम है; पूरा प्रदर्शन शुरुआत से अंत तक लगभग चार मिनट का था।

स्टोर से खरीदे गए आलू के चिप्स का उपयोग करना बजाय हाथ से छीले गए, हाथ से तले हुए आलुओं के अद्रिया के लिए नया नहीं है: एक आउटलेट के अनुसार, वह 2002 से इस शॉर्टकट का उपयोग कर रहे हैं।

अद्रिया की टॉर्टिला विधि एक नजर में
चरण	विवरण
पैन तापमान	180°C, थर्मामीटर से जांचा गया
अंडे की तकनीक	साइड-टू-साइड (क्षैतिज) व्हिस्किंग, गोलाकार नहीं
आलू की तैयारी	बैग वाले, मोटे कटे हुए आलू के चिप्स अंडे में भिगोए गए (~1 मिनट)
पहली पलट	पैन में ~1 मिनट बाद
दूसरी पलट	~40 सेकंड बाद
तीसरी/अंतिम पलट	उसके ~40 सेकंड बाद
कुल पकाने का समय	2 मिनट से कम

Es imprescindible un termómetro. La magia está en que esté a 180 grados.

— फेरन अद्रिया, शेफ

प्रश्न

फेरन अद्रिया टॉर्टिला डी पताटा के लिए किस पैन तापमान की सिफारिश करते हैं?: वह पैन को लगभग 180°C तक गर्म करने की सिफारिश करते हैं, थर्मामीटर से जांचते हुए, यह कहते हुए कि उस तापमान से ऊपर जाने से टॉर्टिला अत्यधिक भूना हुआ हो जाता है।
अद्रिया अंडों को क्षैतिज रूप से क्यों हिलाते हैं?: वह कहते हैं कि साइड-टू-साइड व्हिस्किंग अंडों को हवा डाले बिना emulsify करता है, जो वह तर्क देते हैं कि पकाते समय टॉर्टिला को सूखने से रोकता है।
क्या अद्रिया ताजा आलू या चिप्स का उपयोग करते हैं?: अपने प्रदर्शन में वह स्टोर से खरीदे गए, मोटे कटे हुए आलू के चिप्स का उपयोग करते हैं जो अंडे में संक्षेप में भिगोए जाते हैं, एक शॉर्टकट जो, एक आउटलेट के अनुसार, वह 2002 से उपयोग कर रहे हैं।
उसके टॉर्टिला को बनाने में कितना समय लगता है?: प्रदर्शन के अनुसार, मिश्रण तीन पलटों पर पैन में दो मिनट से कम रहता है, पूरी प्रक्रिया लगभग चार मिनट लेती है।

दुनिया इसे कैसे बता रही है

हिंदीहिंदी आउटलेट्स कहानी को अद्रिया के ला रिवुएल्टा पर सीधे टीवी प्रदर्शन के चारों ओर तैयार करते हैं, 180°C थर्मामीटर विधि और बैग वाले आलू के चिप्स के उनके उपयोग को एक विश्व-प्रसिद्ध शेफ से एक उल्लेखनीय तकनीकी सुझाव के रूप में मानते हैं।

स्रोत

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