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費蘭·阿德里亞完美西班牙馬鈴薯蛋捲的方法詳解 發布: 2026年10月9日 上午06:09 [UTC]
重點 主廚費蘭·阿德里亞表示，完美的西班牙馬鈴薯蛋捲取決於將平底鍋加熱至約180℃（用溫度計檢查），以及用左右搖晃而非圓形攪打的方式攪打雞蛋。他在西班牙電視台現場演示了這項技巧，使用現成購買的薯片而非新炸馬鈴薯片，烹飪時間不到兩分鐘。
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費蘭·阿德里亞是曾獲得三星米其林的餐廳elBulli的主廚，他提出了一套精確的、溫度控制的西班牙馬鈴薯蛋捲烹飪方法。他在2026年9月下旬於西班牙電視節目《La Revuelta》（La 1, RTVE）上演示了這一方法，帶上了雞蛋、一袋薯片、漏勺和數位溫度計。
為何現在成為討論焦點 阿德里亞的出場與紀錄片系列《Gènesi》（關於elBulli的歷史）的發布相關，但引起關注的片段是他的蛋捲演示。他辯稱大多數家庭廚師通過猜測平底鍋溫度而非測量溫度來毀壞這道菜，根據一份報導，他還與觀眾進行了一個自信的賭注，涉及他的方法有多一致，但賭注的具體條款未被詳細披露。
180℃規則 根據阿德里亞所說，平底鍋中的油需要達到約180℃，這樣蛋捲才能呈現金黃色而不是過度焦黑，他認為溫度計對於檢查這一點至關重要。他表示超過這個溫度會使蛋捲烤得過焦。一家媒體報導稱，他還描述了通過將水滴灑在平底鍋上來測試烹飪狀態的方法，水滴應該在表面滑動而不是立即蒸發。
水平攪打雞蛋 阿德里亞表示雞蛋應該用左右搖晃的水平運動而非通常的圓形攪打方式來攪打，他辯稱這樣可以使雞蛋乳化，而不會充氣，這樣可以防止成品蛋捲乾燥。
逐步演示過程 用水平的左右搖晃運動而非圓形運動來攪打雞蛋。 讓裝在袋子裡的厚切薯片在打好的雞蛋中靜放約一分鐘，使其變軟並吸收雞蛋液。 將平底鍋加熱至180℃，用溫度計確認溫度。 倒入混合物，一旦倒入平底鍋就不要攪拌。 約一分鐘後翻轉蛋捲。 再過約40秒翻轉一次，然後再過約40秒進行最後一次翻轉。 在平底鍋中的總烹飪時間不到兩分鐘；整個演示過程從開始到結束約需四分鐘。 使用現成購買的薯片而非手工削皮、手工炸製的馬鈴薯對阿德里亞來說並非新做法：根據一家媒體報導，他自2002年以來一直在使用這一捷徑。
阿德里亞的蛋捲製作方法一覽 步驟 詳情 平底鍋溫度 180℃，用溫度計檢查 雞蛋技巧 左右搖晃（水平）攪打，非圓形 馬鈴薯準備 裝在袋子裡的厚切薯片浸泡在雞蛋中（約1分鐘） 第一次翻轉 在平底鍋中約1分鐘後 第二次翻轉 約40秒後 第三次/最後翻轉 在那之後約40秒 總烹飪時間 不到2分鐘
溫度計是必不可少的。秘訣在於溫度達到180度。
— 費蘭·阿德里亞，主廚 常見問題
費蘭·阿德里亞建議用什麼平底鍋溫度製作西班牙馬鈴薯蛋捲？ 他建議將平底鍋加熱至約180℃，用溫度計檢查，說明超過這個溫度會使蛋捲過度焦黑。
為什麼阿德里亞要水平攪打雞蛋？ 他表示左右搖晃的攪打方式可以使雞蛋乳化而不會充氣，他辯稱這樣可以防止蛋捲在烹飪過程中乾燥。
阿德里亞使用新鮮馬鈴薯還是薯片？ 在他的演示中，他使用了現成購買的厚切薯片，在打好的雞蛋中浸泡片刻，根據一家媒體報導，他自2002年以來一直在使用這一捷徑。
他的蛋捲需要多長時間才能烹飪？ 根據演示，混合物在平底鍋中經過三次翻轉需時不到兩分鐘，整個過程約需四分鐘。 世界如何講述 西班牙文 西班牙媒體圍繞阿德里亞在《La Revuelta》節目的現場電視演示來報導這個故事，將180℃溫度計方法和他使用裝袋薯片的做法視為來自世界著名主廚的一項值得注意的技術技巧。 本文由人工智慧撰寫，發布前已通過自動來源查核。如發現錯誤，請申請更正。 申請更正或回應 · 我們如何製作
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