فیران ادریا کے تازہ ہسپانوی ٹورتیلا ڈی پاتاتا کے طریقے کی وضاحت
اشاعت:
مختصراً
شیف فیران ادریا کہتے ہیں کہ ایک بہترین ہسپانوی ٹورتیلا ڈی پاتاتا پین کو تقریباً 180°C تک گرم کرنے، تھرموميٹر سے چیک کرنے، اور انڈوں کو سرکلر حرکتوں کی بجائے سائیڈ ٹو سائیڈ حرکتوں سے ہلانے پر منحصر ہے۔ انہوں نے تازہ تلے ہوئے آلوں کی بجائے اسٹور سے خریدے ہوئے آلو کے چپس استعمال کرتے ہوئے ہسپانوی ٹیلیویژن پر یہ تکنیک براہ راست مظاہرہ کیا، ڈش کو دو منٹ سے کم میں مکمل کیا۔
یہ نسخہ اصل متن (English) کا مشینی ترجمہ ہے۔ اصل متن پڑھیں
فیران ادریا، سابقہ تین مشہ لن ستاروں والی ریستوران الیو بولی کے شیف، نے ٹورتیلا ڈی پاتاتا پکانے کے لیے ایک درست، درجہ حرارت پر کنٹرول کا طریقہ طے کیا ہے، جو ہسپانیا کا کلاسیکی آلو کا آملیٹ ہے۔ انہوں نے اسے ہسپانوی ٹیلیویژن پروگرام لا ریولتا (لا 1، آرٹیوای) میں ستمبر 2026 کے آخر میں مظاہرہ کیا، انڈے، آلو کے چپس کا ایک تھیلا، ایک چھنی اور ایک ڈیجیٹل تھرموميٹر سیٹ پر لائے۔
اب یہ کیوں بات کی جا رہی ہے
ادریا کی شمولیت الیو بولی کی تاریخ پر ایک سیریز جینیسی کی رہائی سے منسلک تھی، لیکن وہ حصہ جو توجہ حاصل کرتا تھا وہ ان کا ٹورتیلا مظاہرہ تھا۔ انہوں نے دلیل دی کہ زیادہ تر گھریلو شیف پین کے درجہ حرارت کا اندازہ لگانے کی بجائے اسے ماپ کر ڈش کو برباد کر دیتے ہیں، اور ایک رپورٹ کے مطابق انہوں نے سامعین سے اپنے طریقے کی مستقل مزاجی کے بارے میں ایک اعتماد سے شرط بھی لگائی، اگرچہ شرط کی درست شرائط تفصیل سے نہیں دی گئیں۔
180°C کا اصول
ادریا کے مطابق، پین میں تیل تقریباً 180°C تک پہنچنا ضروری ہے تاکہ ٹورتیلا سنہری رنگ میں نکلے نہ کہ زیادہ تلا ہوا۔ وہ اس کو چیک کرنے کے لیے تھرموميٹر کو ضروری سمجھتے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ اس درجہ حرارت سے اوپر جانا ٹورتیلا کو بہت زیادہ تلا ہوا چھوڑ دیتا ہے۔ ایک آؤٹ لیٹ نے رپورٹ کیا کہ انہوں نے پانی کے قطرات کو پین میں ڈال کر تیاری کو جانچنے کی تفصیل بھی دی، جو سطح پر تیر جائیں گے بجائے فوری طور پر بخارات بن جانے کے۔
انڈوں کو افقی طریقے سے ہلانا
ادریا نے کہا کہ انڈوں کو سائیڈ ٹو سائیڈ، افقی حرکتوں کے ساتھ ہلانا چاہیے بجائے عام سرکلر پھینٹنے کے۔ وہ دلیل دیتے ہیں کہ یہ انڈوں کو ہوا شامل کیے بغیر emulsify کرتا ہے، جو وہ کہتے ہیں کہ ختم شدہ ٹورتیلا کو خشک ہونے سے روکتا ہے۔
قدم بہ قدم، جیسا کہ مظاہرہ کیا گیا
افقی، سائیڈ ٹو سائیڈ حرکتوں کے ساتھ انڈوں کو ہلائیں بجائے سرکلر حرکتوں کے۔
بیگ والے، موٹے کٹے ہوئے آلو کے چپس کو ہٹے ہوئے انڈے میں تقریباً ایک منٹ کے لیے بیٹھنے دیں تاکہ وہ نرم ہوں اور انڈے کو سوکھ لیں۔
پین کو 180°C تک گرم کریں، تھرموميٹر سے تصدیق کریں۔
مکسچر میں ڈالیں اور اگر یہ پین میں ہو تو اسے ہلائیں نہیں۔
تقریباً ایک منٹ کے بعد، ٹورتیلا کو الٹ دیں۔
تقریباً 40 سیکنڈ کے بعد دوبارہ الٹیں، پھر ایک اور 40 سیکنڈ کے بعد آخری بار الٹیں۔
پین میں کل پکنے کا وقت دو منٹ سے کم ہے؛ پورا مظاہرہ شروع سے آخر تک تقریباً چار منٹ لگے۔
اسٹور سے خریدے ہوئے آلو کے چپس کا استعمال بجائے ہاتھ سے قشر اتارے ہوئے، ہاتھ سے تلے ہوئے آلوں کے ادریا کے لیے نیا نہیں ہے: ایک آؤٹ لیٹ کے مطابق، وہ 2002 سے اس شارٹ کٹ کو استعمال کر رہے ہیں۔
ادریا کا ٹورتیلا طریقہ ایک نظر میں
قدم
تفصیل
پین کا درجہ حرارت
180°C، تھرموميٹر سے چیک کیا گیا
انڈے کی تکنیک
سائیڈ ٹو سائیڈ (افقی) پھینٹنا، سرکلر نہیں
آلو کی تیاری
بیگ والے، موٹے کٹے ہوئے آلو کے چپس انڈے میں بھگوئے (~1 منٹ)
پہلا الٹاؤ
پین میں ~1 منٹ کے بعد
دوسرا الٹاؤ
~40 سیکنڈ بعد
تیسرا/آخری الٹاؤ
اس کے بعد ~40 سیکنڈ
کل پکنے کا وقت
2 منٹ سے کم
Es imprescindible un termómetro. La magia está en que esté a 180 grados.
— فیران ادریا، شیف
سوالات
فیران ادریا ٹورتیلا ڈی پاتاتا کے لیے کون سے پین کے درجہ حرارت کی تجویز کرتے ہیں؟
وہ پین کو تقریباً 180°C تک گرم کرنے کی تجویز کرتے ہیں، تھرموميٹر سے چیک کرتے ہوئے، یہ کہتے ہوئے کہ اس درجہ حرارت سے اوپر جانا ٹورتیلا کو زیادہ تلا ہوا کر دیتا ہے۔
ادریا انڈوں کو افقی طریقے سے کیوں ہلاتے ہیں؟
وہ کہتے ہیں کہ سائیڈ ٹو سائیڈ پھینٹنا انڈوں کو بغیر ہوا شامل کیے emulsify کرتا ہے، جو وہ دلیل دیتے ہیں کہ ٹورتیلا کو پکاتے وقت خشک ہونے سے روکتا ہے۔
کیا ادریا تازہ آلو یا چپس استعمال کرتے ہیں؟
اپنے مظاہرے میں وہ اسٹور سے خریدے ہوئے، موٹے کٹے ہوئے آلو کے چپس استعمال کرتے ہیں جو انڈے میں مختصر طور پر بھگوئے جاتے ہیں، ایک شارٹ کٹ جو، ایک آؤٹ لیٹ کے مطابق، وہ 2002 سے استعمال کر رہے ہیں۔
اس کا ٹورتیلا بنانے میں کتنا وقت لگتا ہے؟
مظاہرے کے مطابق، مکسچر تین الٹاؤ میں پین میں دو منٹ سے کم رہتا ہے، پورا عمل تقریباً چار منٹ لیتا ہے۔
دنیا اسے کیسے بیان کر رہی ہے
اردواردو آؤٹ لیٹس اس کہانی کو ادریا کے لا ریولتا پر براہ راست ٹیلیویژن مظاہرے کے ارد گرد پیش کرتے ہیں، 180°C تھرموميٹر طریقے اور بیگ والے آلو کے چپس کے اس کے استعمال کو ایک عالمی شہرت یافتہ شیف سے ایک قابل غور تکنیکی تجویز کے طور پر علاج کرتے ہیں۔
یہ تحریر مصنوعی ذہانت سے تیار کی گئی اور اشاعت سے پہلے ذرائع کی خودکار جانچ سے گزری۔ اگر آپ کو کوئی غلطی نظر آئے تو تصحیح کی درخواست کریں۔ تصحیح یا جواب کی درخواست · ہم کیسے کام کرتے ہیں
Mediterranean diet ایک پودوں پر مبنی کھانے کی روش ہے جو سبزیوں، مکمل اناج، دال، گری دار میوے اور زیتون کے تیل پر بنائی گئی ہے، جس میں مچھلی اور سمندری غذا کم از کم ہفتے میں دو بار ہے اور سرخ گوشت مہینے میں کچھ بار تک محدود ہے۔ اسے 1993 میں Oldways، Harvard School of Public Health اور WHO نے Mediterranean Diet Pyramid کے طور پر رسمی شکل دی تھی، اور بڑے کلینیکی مطالعات نے اسے کم دل کی بیماری کے خطرے سے جوڑا ہے۔
جو شراب آپ کو پسند آئے گی اس کا انتخاب آپ کے پہلے سے پسند کے ذائقوں کو شراب کی خشکی اور جسم سے ملانا ہے، نہ کہ اس کی قیمت یا لیبل کی ڈیزائن سے۔ اسے محفوظ رکھنے کا مطلب ہے بوتلوں کو ٹھنڈا، سیاہ اور نم رکھنا، اور اس کا ذائقہ چار سادہ اقدامات میں آتا ہے: دیکھیں، سونگھیں، چکھیں، نتیجہ نکالیں۔
گھریلو روٹی پکانا چار بنیادی اجزاء، ہائیڈریشن کا مقصد، درست خمیر کا درجہ حرارت، اور دو ٹیسٹ — ونڈو پین اور پوک — تک محدود ہے جو بتاتے ہیں کہ آٹا کب تیار ہے۔ یہ گائیڈ King Arthur Baking, The Perfect Loaf, Fleischmann's اور Bob's Red Mill کی طرف سے بیان کی گئی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے بنیادی روٹی کو ملانے، دھونے، اٹھنے، شکل دینے اور پکانے کے ذریعے چلتا ہے۔
مستقل بیرونی کھانا پکانے کے کام تین چیزوں پر منحصر ہے: براہ راست اور بالواسطہ حرارت کے لیے ڈبل زون کی آگ بنانا، درجہ حرارت کو تھرمامیٹر سے چیک کرنا بجائے وقت یا رنگ کے اندازے سے، اور کاسٹ آئرن کی گریٹس کو سیزن شدہ رکھنا۔ یہاں وہ ہے جو گریل بنانے والے اور کھانے کی حفاظت کے ذرائع کہتے ہیں، مرحلہ وار۔
