셰프 페란 아드리아는 완벽한 스페인 감자 토르티야(토르티야 데 파타타)는 온도계로 확인한 약 180°C까지 팬을 가열하고 원형이 아닌 좌우 움직임으로 계란을 휘저어야 한다고 말합니다. 그는 신선하게 튀긴 감자 대신 마트에서 구입한 감자칩을 사용하여 스페인 텔레비전에서 실연했으며, 요리 시간은 2분 미만으로 완성했습니다.
미슐랭 스타 3개를 받았던 레스토랑 엘불리의 셰프인 페란 아드리아는 스페인의 고전 감자 계란 요리인 토르티야 데 파타타를 조리하기 위한 정확하고 온도 조절 방법을 제시했습니다. 그는 2026년 9월 말 스페인 텔레비전 프로그램 '라 레불타'(라 1, RTVE)에 출연하여 계란, 감자칩 봉지, 거름망, 디지털 온도계를 세트에 가져갔습니다.
왜 지금 논의되고 있는가
아드리아의 출연은 엘불리 역사에 관한 시리즈 '제네시'의 출시와 관련이 있었지만, 관심을 끌었던 것은 그의 토르티야 실연이었습니다. 그는 대부분의 가정 요리사들이 팬의 온도를 측정하는 대신 추측함으로써 이 요리를 망친다고 주장했으며, 한 보도에 따르면 그의 방법이 얼마나 일관성이 있는지에 대해 관객과 자신 있게 내기를 했다고 하지만, 내기의 정확한 조건은 자세히 설명되지 않았습니다.
180°C 규칙
아드리아에 따르면 팬의 기름은 토르티야가 갈색이 되도록 약 180°C에 도달해야 하며, 온도계를 사용하여 이를 확인하는 것이 필수적이라고 그는 말합니다. 그 온도를 초과하면 토르티야가 너무 타버린다고 그는 말했습니다. 한 매체에 따르면 그는 또한 팬에 물 몇 방울을 튀기어 준비 상태를 확인하는 방법도 설명했는데, 이 물은 순간적으로 증발하지 않고 표면을 미끄러지듯이 움직여야 한다고 그는 말했습니다.
계란을 수평으로 휘젓기
아드리아는 계란을 보통의 원형 휘젓기가 아닌 좌우의 수평 움직임으로 휘저어야 한다고 말했습니다. 그는 이 방식이 공기를 섞지 않으면서 계란을 유화시키며, 이렇게 하면 완성된 토르티야가 마르지 않는다고 주장합니다.
실연과 같이 단계별로
원형 움직임이 아닌 좌우의 수평 움직임을 사용하여 계란을 휘젓습니다.
봉지에 들어있는 두꺼운 감자칩을 휘저은 계란에 약 1분 동안 담가서 부드러워지고 계란을 흡수하도록 합니다.
온도계로 확인하면서 팬을 180°C로 가열합니다.
혼합물을 넣은 후 팬에서 휘저지 않습니다.
약 1분 후, 토르티야를 뒤집습니다.
약 40초 후 다시 뒤집고, 또 다시 약 40초 후에 마지막으로 뒤집습니다.
팬에서의 총 조리 시간은 2분 미만이며, 전체 실연은 시작부터 끝까지 약 4분이 걸렸습니다.
손으로 깐 후 튀긴 감자가 아닌 마트에서 구입한 감자칩을 사용하는 것은 아드리아에게 새로운 것이 아닙니다. 한 매체에 따르면, 그는 2002년 이래로 이 지름길을 사용해왔다고 합니다.
아드리아의 토르티야 방법 한눈에
단계
상세
팬의 온도
180°C, 온도계로 확인
계란 기법
좌우(수평) 휘젓기, 원형 아님
감자 준비
봉지에 들어있는 두꺼운 감자칩을 계란에 불리기(약 1분)
첫 번째 뒤집기
팬에 약 1분 들어간 후
두 번째 뒤집기
약 40초 후
세 번째/마지막 뒤집기
그 후 약 40초
총 조리 시간
2분 미만
온도계는 필수입니다. 마법은 180도에 있습니다.
— 페란 아드리아, 셰프
자주 묻는 질문
스페인 감자 토르티야를 위해 페란 아드리아는 어떤 팬의 온도를 추천하나요?
그는 온도계로 확인한 약 180°C로 팬을 가열할 것을 추천하며, 이 온도를 초과하면 토르티야가 너무 갈색이 된다고 말합니다.
아드리아가 계란을 수평으로 휘지르는 이유는 무엇인가요?
그는 좌우 휘젓기가 공기를 흡수하지 않으면서 계란을 유화시키며, 이렇게 하면 조리 중 토르티야가 마르지 않는다고 주장합니다.
아드리아는 신선한 감자를 사용하나요 아니면 칩을 사용하나요?
실연에서 그는 휘저은 계란에 간단히 불린 마트에서 구입한 두꺼운 감자칩을 사용했으며, 한 매체에 따르면 그는 2002년부터 이 지름길을 사용해왔다고 합니다.
그의 토르티야는 조리하는 데 얼마나 걸리나요?
실연에 따르면, 혼합물은 3번의 뒤집기에 걸쳐 2분 미만 팬에 있으며, 전체 과정은 약 4분이 걸립니다.
세계는 이렇게 전한다
한국어스페인 매체들은 라 레불타에서의 아드리아의 라이브 TV 실연 주변으로 이야기를 구성하며, 180°C 온도계 방법과 그의 봉지된 감자칩 사용을 세계적으로 유명한 셰프로부터의 주목할 만한 기술적 팁으로 취급합니다.
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