Metode Ferran Adrià untuk Tortilla Spanyol yang Sempurna, Dijelaskan
Terbit:
Singkatnya
Chef Ferran Adrià mengatakan tortilla de patata Spanyol yang sempurna tergantung pada memanaskan wajan hingga sekitar 180°C, diperiksa dengan termometer, dan mengocok telur dengan gerakan menyamping bukan melingkar. Dia mendemonstrasikan teknik ini secara langsung di televisi Spanyol menggunakan keripik kentang beli di toko daripada kentang yang baru digoreng, menyelesaikan hidangan dalam waktu kurang dari dua menit memasak.
Versi ini adalah terjemahan mesin dari naskah asli (English). Baca naskah asli
Ferran Adrià, chef di balik restoran tiga bintang Michelin terakhir elBulli, telah menetapkan metode yang presisi dan terkontrol suhu untuk memasak tortilla de patata, omelet kentang klasik Spanyol. Dia mendemonstrasikannya di program televisi Spanyol La Revuelta (La 1, RTVE) pada akhir September 2026, membawa telur, sekarung keripik kentang, skimmer, dan termometer digital ke set.
Mengapa ini sedang dibicarakan sekarang
Penampilan Adrià terkait dengan peluncuran Gènesi, seri tentang sejarah elBulli, tetapi segmen yang menarik perhatian adalah demonstrasi tortillanya. Dia berpendapat bahwa sebagian besar pemasak rumahan merusak hidangan dengan menebak suhu wajan alih-alih mengukurnya, dan menurut satu laporan dia juga membuat taruhan percaya diri dengan penonton tentang betapa konsisten metodenya, meskipun syarat taruhan yang tepat tidak dijelaskan.
Aturan 180°C
Menurut Adrià, minyak di wajan harus mencapai sekitar 180°C agar tortilla menjadi keemasan daripada terlalu hangus, dan dia menganggap termometer penting untuk memeriksa ini. Dia mengatakan naik di atas suhu itu membuat tortilla terlalu panggang. Satu outlet melaporkan dia juga mendeskripsikan pengujian kesiapan dengan menetes air ke wajan, yang harus meluncur di atas permukaan daripada menguap dengan segera.
Mengocok telur secara horizontal
Adrià mengatakan telur harus dikocok dengan gerakan menyamping, horizontal daripada pengocok melingkar biasa, dengan alasan bahwa ini mengemulsikan telur tanpa menggabungkan udara, yang dia katakan membuat tortilla yang sudah jadi tidak mengering.
Langkah demi langkah, seperti yang ditunjukkan
Kocok telur menggunakan gerakan horizontal, menyamping bukan melingkar.
Biarkan keripik kentang tebal yang dikemas dalam tas duduk di telur yang dikocok selama sekitar satu menit sehingga mereka melunak dan menyerap telur.
Panaskan wajan hingga 180°C, dikonfirmasi dengan termometer.
Tuangkan campuran dan jangan diaduk setelah masuk ke wajan.
Setelah sekitar satu menit, balik tortilla.
Balik lagi setelah kira-kira 40 detik, kemudian sekali lagi setelah 40 detik lagi.
Total waktu memasak di wajan adalah kurang dari dua menit; demonstrasi lengkap memakan waktu sekitar empat menit dari awal hingga akhir.
Penggunaan keripik kentang beli di toko daripada kentang yang dikupas tangan, digoreng tangan bukanlah hal baru bagi Adrià: menurut satu outlet, dia telah menggunakan jalan pintas ini sejak 2002.
Metode tortilla Adrià sekilas
Langkah
Detail
Suhu wajan
180°C, diperiksa dengan termometer
Teknik telur
Pengocok menyamping (horizontal), bukan melingkar
Persiapan kentang
Keripik kentang tebal dalam tas yang direndam dalam telur (~1 menit)
Pembalikan pertama
Setelah ~1 menit di wajan
Pembalikan kedua
~40 detik kemudian
Pembalikan ketiga/terakhir
~40 detik setelah itu
Total waktu memasak
Kurang dari 2 menit
Es imprescindible un termómetro. La magia está en que esté a 180 grados.
— Ferran Adrià, chef
Pertanyaan
Suhu wajan apa yang Ferran Adrià rekomendasikan untuk tortilla de patata?
Dia merekomendasikan memanaskan wajan hingga sekitar 180°C, diperiksa dengan termometer, mengatakan bahwa naik di atas suhu ini menggoreng tortilla secara berlebihan.
Mengapa Adrià mengocok telur secara horizontal?
Dia mengatakan pengocok menyamping mengemulsikan telur tanpa menggabungkan udara, yang dia katakan membuat tortilla tidak mengering selama memasak.
Apakah Adrià menggunakan kentang segar atau keripik?
Dalam demonstrasinya dia menggunakan keripik kentang tebal beli di toko yang direndam secara singkat dalam telur yang dikocok, jalan pintas yang, menurut satu outlet, dia gunakan sejak 2002.
Berapa lama tortillanya untuk memasak?
Menurut demonstrasi, campuran menghabiskan kurang dari dua menit di wajan di tiga pembalikan, dengan seluruh proses memakan waktu sekitar empat menit.
Bagaimana dunia menceritakannya
IndonesiaOutlet Indonesia membingkai cerita di sekitar demonstrasi live TV Adrià di La Revuelta, memperlakukan metode termometer 180°C dan penggunaan keripik kentang dalam kemasannya sebagai tip teknis penting dari chef pemenang dunia.
Tulisan ini disiapkan dengan kecerdasan buatan dan lolos pemeriksaan sumber otomatis sebelum terbit. Jika Anda melihat kesalahan, ajukan koreksi. Ajukan koreksi atau hak jawab · Cara kami bekerja
Suhu air dan waktu seduh adalah dua variabel yang menentukan rasa secangkir teh, dan pengaturan yang tepat berbeda berdasarkan jenis teh. Teh putih dan hijau yang halus memerlukan air yang lebih dingin dan seduhan singkat sekitar 1-4 menit, sementara teh hitam dan herbal memerlukan air pada atau mendekati titik didih penuh dan seduhan sekitar 3-5 menit, menurut bagan penyeduhan dari Harney & Sons dan UK Tea & Infusions Association.
Menanam tumbuhan aromatik segar sepanjang tahun di rumah berfungsi dengan memberikan tanaman cukup cahaya, tanah yang mengalir dengan baik, dan ritme penyiraman yang tepat untuk setiap spesies. Panduan perpanjangan universitas merekomendasikan setidaknya 6 jam cahaya (alami atau tambahan), media potting tanpa tanah dengan perlite yang ditambahkan, dan membiarkan tumbuhan aromatik Mediterania seperti rosemary dan thyme mengering di antara penyiraman sambil menjaga basil tetap lembab secara konsisten.
Diet Mediterania adalah pola makan yang berpusat pada tumbuhan yang dibangun di atas sayuran, biji-bijian utuh, kacang-kacangan, kacang dan minyak zaitun, dengan ikan dan makanan laut setidaknya dua kali seminggu dan daging merah terbatas hingga beberapa kali sebulan. Ini diformalkan pada tahun 1993 oleh Oldways, Harvard School of Public Health dan WHO sebagai Piramida Diet Mediterania, dan uji klinis skala besar sejak saat itu telah menghubungkannya dengan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah.
Memilih wine yang akan Anda sukai dimulai dengan mencocokkan rasa yang sudah Anda sukai dengan tingkat kekeringan dan bodi wine, bukan harganya atau desain label-nya. Menyimpannya berarti menjaga botol tetap sejuk, gelap, dan lembab, dan mencicipinya terbatas pada empat langkah sederhana: lihat, cium, cicipi, simpulkan.
