घर पर गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को कैसे चुनें और संग्रहीत करें

जैतून के तेल की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि जैतून को कैसे उगाया और दबाया गया, और बाद में तेल को कैसे संभाला गया - स्टोर की अलमारी से घर की अलमारी तक। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC), यूसी डेविस जैतून केंद्र और उत्तरी अमेरिकी जैतून तेल संघ (NAOOA) प्रत्येक जैतून के तेल के ग्रेडिंग, खरीद और भंडारण पर मार्गदर्शन प्रकाशित करते हैं, और उनकी सिफारिशें काफी हद तक सहमत हैं।

लेबल पर ग्रेड को समझें

IOC जैतून के तेल के ग्रेड को मुक्त अम्लता और संवेदी गुणवत्ता से परिभाषित करता है। अतिरिक्त कौंवारी जैतून का तेल में मुक्त अम्लता, जो ओलिक एसिड के रूप में व्यक्त की जाती है, 100 ग्राम में 0.8 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए और बिना किसी संवेदी खामी के स्वाद पैनल में पास होना चाहिए। कौंवारी जैतून का तेल 100 ग्राम में 2 ग्राम तक अम्लता की अनुमति देता है। लैम्पेंट कौंवारी जैतून का तेल, 100 ग्राम में 3.3 ग्राम से अधिक अम्लता के साथ, खपत के लिए उपयुक्त नहीं है और पहले परिष्कृत किया जाना चाहिए। परिष्कृत जैतून का तेल में अम्लता 100 ग्राम में 0.3 ग्राम तक सीमित है, जबकि केवल "जैतून का तेल" लेबल वाला मिश्रित उत्पाद (परिष्कृत और कौंवारी तेलों का मिश्रण) IOC के अनुसार 100 ग्राम में 1 ग्राम तक सीमित है।

खरीदते समय क्या देखें

1. केवल 'सर्वश्रेष्ठ द्वारा' की तारीख के बजाय फसल की तारीख के लिए जांचें। यूसी डेविस जैतून केंद्र सबसे हाल की उपलब्ध फसल खरीदने की सलाह देता है; कैलिफोर्निया और यूरोपीय तेल आमतौर पर अक्टूबर से दिसंबर तक काटे जाते हैं, दक्षिणी गोलार्ध तेल मई से जुलाई तक काटे जाते हैं, और तेल फसल के लगभग 15-18 महीनों के भीतर सर्वश्रेष्ठ उपयोग किया जाता है।
2. गहरे रंग के कांच, धातु की डिब्बियों या बैग-इन-बॉक्स पैकेजिंग को प्राथमिकता दें। स्पष्ट कांच या प्लास्टिक प्रकाश को आने देता है, जो यूसी डेविस जैतून केंद्र के अनुसार तेल को तेजी से नष्ट करता है।
3. तीसरे पक्ष की गुणवत्ता की मुहरें देखें, जैसे कि कैलिफोर्निया जैतून तेल परिषद से, जहां यूसी डेविस नोट करता है कि मानक यूएसडीए न्यूनतम से सख्त हैं।
4. जांचें कि तेल वास्तव में कहां का उत्पादन किया गया था, न कि केवल जहां इसे बोतलबंद किया गया था, क्योंकि पैकेजिंग स्थान जैतून की उत्पत्ति से भिन्न हो सकता है, यूसी डेविस के अनुसार।
5. यदि आप खरीदने से पहले इसका स्वाद या गंध ले सकते हैं, तो ताजे अतिरिक्त कौंवारी तेल से फलों की गंध, कड़वाहट और तीखापन दिखाने की उम्मीद करें; बासी-अखरोट या 'प्ले-डॉ' जैसी गंध विकृति का संकेत देती है, यूसी डेविस कहते हैं।
6. एक ऐसा आकार खरीदें जिसे आप कुछ महीनों में पूरा कर सकें। यूसी डेविस ऐसी मात्रा खरीदने की सलाह देता है जो खोलने के कुछ हफ्तों से कुछ महीनों के भीतर इस्तेमाल हो जाएगी बजाय बड़ी बल्क बोतलों के।

एक बार घर आने पर इसे कैसे संग्रहीत करें

NAOOA संग्रहण सलाह को HOLA के संक्षिप्त नाम से संक्षेप में प्रस्तुत करता है - गर्मी, ऑक्सीजन, प्रकाश और उम्र से बचें। समूह सलाह देता है कि बोतलों को स्टोव, ओवन या खिड़कियों से दूर रखें, उपयोग के बाद हमेशा कैप या मुहर बंद करें, और फ्लोरोसेंट प्रकाश-मुक्त, अंधेरे स्थानों जैसे अलमारी या पेंट्री का उपयोग करें। IOC इसी तरह कहता है कि तेल को अत्यधिक गर्मी, हवा, नमी और विशेष रूप से प्रकाश से दूर रखा जाना चाहिए।

• एक ठंडी, अंधेरी अलमारी या पेंट्री में संग्रहीत करें, स्टोव के बगल में नहीं या सीधी रोशनी में।
• हवा के संपर्क को सीमित करने के लिए उपयोग के बीच कैप, मुहर या डालने के नोक का कवर बंद रखें।
• NAOOA के अनुसार कुछ महीनों के भीतर खोले गए अतिरिक्त कौंवारी जैतून के तेल का उपयोग करें; यूसी डेविस इसी तरह कहता है कि तेल खोलने के कुछ महीनों के भीतर सर्वश्रेष्ठ स्वाद रखता है, भले ही यह बंद अवस्था में दो साल तक ठीक हो सकता है।

शेल्फ जीवन: अनखुली बनाम खुली

स्रोत संख्याओं पर थोड़ा भिन्न होते हैं लेकिन समग्र पैटर्न पर सहमत होते हैं: तेल तेजी से खराब होता है जब हवा इसतक पहुंचती है। NAOOA कहता है कि जैतून का तेल आमतौर पर बोतलबंदी की तारीख से दो साल से अधिक व्यवहार्य नहीं रहता है और कुछ महीनों के भीतर एक खोली गई बोतल का उपयोग करने की सलाह देता है। यूसी डेविस नोट करता है कि फसल के एक साल के भीतर खरीदा गया तेल बंद अवस्था में दो साल तक रखा जा सकता है, लेकिन खोलने के लगभग कुछ महीनों के भीतर और मूल फसल की तारीख के 15-18 महीनों के भीतर सर्वश्रेष्ठ उपयोग किया जाता है।