如何在家选择和储存优质橄榄油

橄榄油的质量取决于橄榄的种植和压榨方式，以及之后如何处理油——从商店货架到家中的橱柜。国际橄榄油委员会(IOC)、加州大学戴维斯分校橄榄油中心和北美橄榄油协会(NAOOA)都发布了关于橄榄油分级、购买和储存的指导，他们的建议在很大程度上是一致的。

了解标签上的等级

国际橄榄油委员会根据游离酸度和感官质量来定义橄榄油等级。特级初榨橄榄油的游离酸度(以油酸表示)不得超过每100克0.8克，且必须通过没有感官缺陷的品尝小组测试。初榨橄榄油允许最高每100克2克的酸度。灯油级初榨橄榄油的酸度超过每100克3.3克，不适合直接食用，必须先精炼。精炼橄榄油的酸度上限为每100克0.3克，而仅标记为"橄榄油"的混合产品(精炼油和初榨油的混合物)的酸度上限为每100克1克，根据国际橄榄油委员会的规定。

购买时要注意什么

1. 检查收获日期，而不是仅看"最佳使用期限"。加州大学戴维斯分校橄榄油中心建议购买最近的收获批次；加州和欧洲的油通常在10月至12月收获，南半球的油在5月至7月收获，油最好在收获后的15–18个月内使用。
2. 优先选择深色玻璃、金属罐或袋装盒包装。根据加州大学戴维斯分校橄榄油中心的说法，透明玻璃或塑料会让光线进入，这会更快地破坏油。
3. 寻找第三方质量认证，例如来自加州橄榄油委员会的认证，加州大学戴维斯分校指出其标准比美国农业部最低要求更严格。
4. 检查油实际生产的地点，而不仅仅是装瓶的地点，因为根据加州大学戴维斯分校的说法，包装地点可能与橄榄的产地不同。
5. 如果您能在购买前品尝或闻到它，新鲜的特级初榨油应该展现出果香、苦味和辛辣感；陈旧坚果味或"培乐多"般的气味表示油已经酸败，加州大学戴维斯分校说。
6. 购买一个您能在几个月内用完的大小。加州大学戴维斯分校建议购买能在开启后几周至几个月内用完的数量，而不是大的散装瓶。

到家后如何储存

北美橄榄油协会用首字母缩略词HOLA总结储存建议 — 避免热、氧气、光和时间。该组织建议将瓶子放在远离炉灶、烤箱或窗户的地方，使用后始终关闭瓶盖或密封，并使用无荧光灯、黑暗的地点，如橱柜或食品室。国际橄榄油委员会同样表示，油应该远离过度的热、空气、湿度，尤其是光。

• 存放在阴凉、黑暗的橱柜或食品室中，不要放在炉灶旁或直接的光线下。
• 在使用之间保持瓶盖、密封或倒嘴盖关闭，以限制空气接触。
• 根据北美橄榄油协会的说法，在开启后的几个月内使用打开的特级初榨橄榄油；加州大学戴维斯分校同样表示，油在开启后的几个月内味道最好，尽管未开封时可能保持良好状态长达两年。

保质期：未开封 vs. 已开封

各来源在数字上略有不同，但在总体趋势上一致：油一旦接触空气就会更快地降解。北美橄榄油协会表示，橄榄油从装瓶之日起通常保持有效期不超过两年，并建议在开启后的几个月内使用。加州大学戴维斯分校指出，在收获后一年内购买的油在未开封的情况下可以保持长达两年，但最好在开启后的大约几个月内和原始收获日期后的15–18个月内使用。