كيفية اختيار وتخزين زيت الزيتون عالي الجودة في المنزل

تعتمد جودة زيت الزيتون على كيفية زراعة ثمار الزيتون وعصرها، وعلى كيفية التعامل مع الزيت بعد ذلك - من الرف في المتجر إلى الخزانة في المنزل. يُصدر المجلس الدولي للزيتون (IOC) وقسم UC Davis لزيت الزيتون والرابطة الأمريكية الشمالية لزيت الزيتون (NAOOA) إرشادات حول تصنيف وشراء وتخزين زيت الزيتون، وتتفق توصياتهم إلى حد كبير.

فهم الدرجة على الملصق

يحدد المجلس الدولي للزيتون درجات زيت الزيتون من خلال الحموضة الحرة والجودة الحسية. يجب أن يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على حموضة حرة، معبراً عنها بحمض الأوليك، بما لا يزيد عن 0.8 جرام لكل 100 جرام والمرور باختبار التذوق بدون عيوب حسية. يسمح زيت الزيتون البكر بما يصل إلى 2 جرام لكل 100 جرام حموضة. يعتبر زيت الزيتون البكر اللمبانتي، بحموضة تزيد عن 3.3 جرام لكل 100 جرام، غير صالح للاستهلاك ويجب تكريره أولاً. يحتوي زيت الزيتون المكرر على حموضة محدودة عند 0.3 جرام لكل 100 جرام، بينما المنتج المخلوط ببساطة 'زيت الزيتون' (خليط من الزيوت المكررة والبكر) محدود عند 1 جرام لكل 100 جرام، وفقاً للمجلس الدولي للزيتون.

ما الذي تبحث عنه عند الشراء

1. تحقق من تاريخ الحصاد بدلاً من تاريخ انتهاء الصلاحية فقط. ينصح قسم UC Davis لزيت الزيتون بشراء أحدث حصاد متاح؛ يتم حصاد زيوت كاليفورنيا والزيوت الأوروبية عادةً من أكتوبر إلى ديسمبر، وزيوت نصف الكرة الجنوبية من مايو إلى يوليو، والزيت يكون أفضل عند استخدامه في غضون حوالي 15-18 شهراً من الحصاد.
2. يفضل العبوات الزجاجية الداكنة أو العلب المعدنية أو التغليف بالأكياس. تسمح الزجاجات الشفافة أو البلاستيكية بدخول الضوء، والذي يحلل الزيت بشكل أسرع، وفقاً لقسم UC Davis لزيت الزيتون.
3. ابحث عن ختامات جودة من طرف ثالث، مثل تلك الصادرة عن مجلس كاليفورنيا لزيت الزيتون، حيث لاحظت UC Davis أن المعايير أصرم من الحد الأدنى لـ USDA.
4. تحقق من مكان الإنتاج الفعلي للزيت، وليس فقط حيث تم تعبئته، لأن موقع التعبئة يمكن أن يختلف عن منشأ الزيتون، وفقاً لـ UC Davis.
5. إذا كان يمكنك تذوقه أو شمه قبل الشراء، توقع أن يُظهر زيت الزيتون البكر الممتاز الطازج نكهة فاكهية ومرارة وحدة؛ الروائح الحامضة أو الشبيهة بـ 'Play-Doh' تشير إلى التنقية، وفقاً لـ UC Davis.
6. اشتري حجماً يمكنك إنهاؤه في غضون بضعة أشهر. توصي UC Davis بشراء كميات سيتم استخدامها في غضون أسابيع إلى بضعة أشهر من الفتح بدلاً من زجاجات كميات كبيرة.

كيفية تخزينها بمجرد وصولها إلى المنزل

تختصر الرابطة الأمريكية الشمالية لزيت الزيتون (NAOOA) نصائح التخزين بالاختصار HOLA - تجنب الحرارة والأكسجين والضوء والعمر. تنصح المجموعة بإبقاء الزجاجات بعيداً عن الموقد أو الفرن أو النوافذ، وإغلاق الغطاء أو الختم بعد الاستخدام دائماً، واستخدام أماكن مظلمة بدون ضوء فلوري مثل الخزانة أو المخزن. وبالمثل، ينص المجلس الدولي للزيتون على أن الزيت يجب أن يُحفظ بعيداً عن الحرارة الزائدة والهواء والرطوبة، وفوق كل شيء، الضوء.

• احفظه في خزانة باردة ومظلمة أو مخزن، وليس بجانب الموقد أو في ضوء مباشر.
• أبقِ الغطاء أو الختم أو غطاء الصب مغلقاً بين الاستخدامات لتحديد التعرض للهواء.
• استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز المفتوح خلال بضعة أشهر، وفقاً لـ NAOOA؛ وبالمثل، تقول UC Davis أن الزيت يكون في أفضل حالاته خلال بضعة أشهر من الفتح، على الرغم من أنه قد يظل جيداً لمدة تصل إلى سنتين بدون فتح.

العمر الافتراضي: مختوم مقابل مفتوح

تختلف المصادر قليلاً في الأرقام لكنها متفقة على النمط العام: يتحلل الزيت بشكل أسرع بمجرد وصول الهواء إليه. تنص الرابطة الأمريكية الشمالية لزيت الزيتون على أن زيت الزيتون يبقى عموماً صالحاً لما لا يزيد عن سنتين من تاريخ التعبئة وتوصي باستخدام زجاجة مفتوحة في غضون بضعة أشهر. لاحظت UC Davis أن الزيت المشتراه خلال سنة من الحصاد يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى سنتين بدون فتح، لكنه يكون في أفضل حالاته عند استخدامه خلال حوالي بضعة أشهر من الفتح وخلال 15-18 شهراً من تاريخ الحصاد الأصلي.