כיצד לבחור ולאחסן שמן זית איכותי בבית

איכות שמן זית תלויה בדרך בה גדלו וסחטו זיתים, וגם בדרך בה מטופל השמן לאחר מכן - מהמדף בחנות להארון בבית. המועצה הבינלאומית לזית (IOC), מרכז הזית של UC Davis וארגון שמן הזית של צפון אמריקה (NAOOA) כל אחד מפרסם הנחיות על סיווג, קנייה ואחסון שמן זית, וההמלצות שלהם תואמות במידה רבה.

הבן את הדרגה על התווית

המועצה הבינלאומית לזית מגדירה דרגות של שמן זית לפי חומציות חופשית וקיום איכות חושית. שמן זית בתולי ראשון חייב להיות בעל חומציות חופשית, המתבטאת בחומצה אולאית, בלא יותר מ-0.8 גרם לכל 100 גרם ועובר בדיקת טעם ללא פגמים חושיים. שמן זית בתולי מאפשר עד 2 גרם לכל 100 גרם חומציות. שמן זית בתולי למפנטה, בעל חומציות של יותר מ-3.3 גרם לכל 100 גרם, אינו מתאים לצריכה וחייב להיות מזוקק תחילה. שמן זית מזוקק בעל חומציות מוגבלת ל-0.3 גרם לכל 100 גרם, בעוד שהמוצר המעורב המסומן פשוט 'שמן זית' (תערובת של שמנים מזוקקים ובתוליים) מוגבל ל-1 גרם לכל 100 גרם, לפי המועצה הבינלאומית לזית.

מה חפץ לחפש בעת קנייה

1. בדוק תאריך קציר במקום תאריך 'טוב עד' בלבד. מרכז הזית של UC Davis מייעץ לקנות את הקציר העדכני ביותר הזמין; שמנים של קליפורניה ואירופה בדרך כלל קוצרים מאוקטובר לדצמבר, שמנים של חצי הכדור הדרומי מחודש מאי ליולי, והשמן הוא טוב ביותר בשימוש בתוך כ-15-18 חודשים לאחר הקציר.
2. עדיף זכוכית אפלה, פחים מתכת או אריזת שקית בתוך קופסה. זכוכית שקופה או פלסטיק מאפשרים לאור להיכנס, אשר מפרק את השמן מהר יותר, לפי מרכז הזית של UC Davis.
3. חפש חותמי איכות של צד שלישי, כמו אלה שמהמועצה לשמן זית של קליפורניה, שם UC Davis הערה כי הסטנדרטים קשים יותר מהמינימום של USDA.
4. בדוק היכן השמן הופק בעצם, לא רק היכן הוא אורוז, כי מיקום האריזה יכול להיות שונה מהמקור של הזיתים, לפי UC Davis.
5. אם אתה יכול לטעום או להריח זה לפני הקנייה, צפה ששמן זית בתולי ראשון טרי יציג פרי, מרירות וחריפות; ריחות חמוצים או דומים ל-'Play-Doh' מסמנים התפרקות, לפי UC Davis.
6. קנה גודל שאתה יכול לסיים בתוך כמה חודשים. UC Davis ממליץ לקנות כמויות שישמשו תוך שבועות עד כמה חודשים לאחר הפתיחה במקום בקבוקי כמויות גדולות.

כיצד לאחסן זה ברגע שהוא בבית

ארגון שמן הזית של צפון אמריקה (NAOOA) מסכם עצות אחסון עם הקיצור HOLA - הימנע מחום, חמצון, אור וגיל. הקבוצה ממליצה להצביע בקבוקים הרחק מהכיריים, התנור או חלונות, תמיד לסגור את הכובע או החתם לאחר השימוש, ולהשתמש במיקומים אפלים ללא אור פלורוסנטי כמו ארון או מטבח. באופן דומה, המועצה הבינלאומית לזית קובעת שהשמן צריך להיות מוחזק הרחק מחום מופרז, אוויר, לחות ובמיוחד אור.

• אחסן בארון קר ואפל או מטבח, לא ליד הכיריים או באור ישיר.
• שמור על הכובע, החתם או כיסוי הזרימה סגור בין השימושים כדי להגביל את חשיפת האוויר.
• השתמש בשמן זית בתולי ראשון פתוח בתוך כמה חודשים, לפי NAOOA; בדומה לכך, UC Davis אומר שהשמן טעם הטוב ביותר בתוך כמה חודשים לאחר הפתיחה, למרות שהוא עשוי להישאר טוב למשך עד שנתיים ללא פתיחה.

מחזור חיים: סגור לעומת פתוח

מקורות שונים במקצת בספרות אך מסכימים בדפוס הכללי: השמן מתפרק מהר יותר ברגע שאוויר מגיע אליו. NAOOA מציין ששמן זית בדרך כלל נשאר בר-תחזוקה לא יותר משתי שנים מתאריך ההזרמה וממליץ להשתמש בבקבוק פתוח בתוך כמה חודשים. UC Davis מציין ששמן שנקנה בתוך שנה לאחר הקציר יכול להישמר עד שתי שנים ללא פתיחה, אך טעם הטוב ביותר בשימוש בתוך בערך כמה חודשים לאחר הפתיחה ובתוך 15-18 חודשים מתאריך הקציר המקורי.