Jak wybierać i przechowywać wysokiej jakości oliwę z oliwek w domu

Jakość oliwy z oliwek zależy od sposobu uprawy i tłoczenia oliwek oraz od sposobu postępowania z olejem później — od półki w sklepie do szafki w domu. Międzynarodowa Rada Oliwy (IOC), Centrum Oliwy UC Davis oraz Północnoamerykańskie Stowarzyszenie Producentów Oliwy (NAOOA) opublikowują wytyczne dotyczące klasyfikacji, zakupu i przechowywania oliwy z oliwek, a ich zalecenia w dużej mierze się pokrywają.

Zrozumienie gatunku na etykiecie

IOC definiuje gatunki oliwy z oliwek na podstawie wolnych kwasów tłuszczowych i jakości sensorycznej. Oliwa extra virgin musi mieć wolne kwasy tłuszczowe, wyrażone jako kwas oleinowy, nie więcej niż 0,8 grama na 100 gramów i przejść panel degustacyjny bez wad sensorycznych. Oliwa virgin pozwala na kwasy tłuszczowe do 2 gramów na 100 gramów. Oliwa lampante virgin, z kwasami tłuszczowymi powyżej 3,3 grama na 100 gramów, nie nadaje się do spożycia i musi być najpierw rafinowana. Rafinowana oliwa z oliwek ma ograniczoną kwasowość do 0,3 grama na 100 gramów, podczas gdy mieszany produkt po prostu oznaczony jako "oliwa z oliwek" (mieszanina oleju rafinowanego i naturalnego) jest ograniczony do 1 grama na 100 gramów, zgodnie z IOC.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie

1. Sprawdź datę zbioru, a nie tylko datę "najlepiej spożyć do". Centrum Oliwy UC Davis zaleca zakup najnowszego dostępnego zbioru; oliwki w Kalifornii i Europie są zwykle zbierane od października do grudnia, oleje z Półkuli Południowej od maja do lipca, a olej najlepiej używać w ciągu około 15–18 miesięcy po zbiorze.
2. Preferuj ciemne szkło, metalowe puszki lub opakowanie "torba w pudełku". Przezroczyste szkło lub plastik przepuszczają światło, które szybciej degraduje olej, zgodnie z Centrum Oliwy UC Davis.
3. Szukaj certyfikatów trzecich stron, takich jak te od Kalifornijskiej Rady Oliwy, gdzie, jak zauważa UC Davis, standardy są bardziej rygorystyczne niż minimum USDA.
4. Sprawdź, gdzie olej był rzeczywiście produkowany, a nie tylko gdzie został rozlany, ponieważ miejsce opakowania może różnić się od pochodzenia oliwek, według UC Davis.
5. Jeśli możesz spróbować lub powąchać olej przed zakupem, spodziewaj się, że świeża oliwa extra virgin będzie wykazywać owocowy, gorzki i ostry smak; zapachy zatęchłych orzechów lub zapachy "Play-Doh" wskazują na jełkowitość, mówi UC Davis.
6. Kup ilość, którą będziesz w stanie zużyć w ciągu kilku miesięcy. UC Davis zaleca kupowanie ilości, które będą zużyte w ciągu tygodni lub kilku miesięcy po otwarciu, a nie dużych butelek hurtowych.

Jak je przechowywać w domu

NAOOA podsumowuje porady dotyczące przechowywania akronimem HOLA — unikaj ciepła, tlenu, światła i wieku. Grupa zaleca trzymanie butelek z dala od kuchenki, pieca lub okien, zawsze zamykanie wieczka lub uszczelnienia po użyciu oraz używanie ciemnych miejsc bez światła fluorescencyjnego, takich jak szafka lub spiżarnia. IOC podobnie stwierdza, że olej powinien być przechowywany z dala od nadmiernego ciepła, powietrza, wilgoci i przede wszystkim światła.

• Przechowuj w chłodnej, ciemnej szafce lub spiżarni, nie obok kuchenki ani w bezpośrednim świetle.
• Trzymaj wieczko, uszczelnienie lub pokrywy dyszy zamknięte między użytkowaniem, aby ograniczyć ekspozycję na powietrze.
• Używaj otwartą oliwę extra virgin w ciągu kilku miesięcy, według NAOOA; UC Davis podobnie mówi, że olej smakuje najlepiej w ciągu kilku miesięcy po otwarciu, chociaż może pozostać w porządku do dwóch lat bez otworzenia.

Trwałość przechowywania: zapieczętowana a otwarta

Źródła nieznacznie różnią się w liczbach, ale zgadzają się z ogólnym wzorem: olej degraduje się szybciej, gdy powietrze go osiąga. NAOOA stwierdza, że oliwa z oliwek generalnie pozostaje żywotna przez nie więcej niż dwa lata od daty rozlania i zaleca użycie otwartej butelki w ciągu kilku miesięcy. UC Davis zauważa, że olej kupiony w ciągu roku od zbioru może przechowywać się do dwóch lat bez otworzenia, ale smakuje najlepiej w ciągu około kilku miesięcy po otwarciu i w ciągu 15–18 miesięcy od pierwotnej daty zbioru.