گھر میں معیاری زیتون کا تیل کیسے منتخب اور محفوظ کریں

زیتون کا تیل کا معیار اس بات پر منحصر ہے کہ زیتون کو کیسے اگایا اور دبایا گیا، اور بعد میں تیل کو کیسے سنبھالا گیا - سٹور کے شیلف سے لے کر گھر کی الماری تک۔ بین الاقوامی زیتون کونسل (IOC)، یو سی ڈیویس زیتون مرکز اور شمالی امریکی زیتون تیل ایسوسی ایشن (NAOOA) ہر ایک زیتون کا تیل درجہ بندی، خریداری اور محفوظ رکھنے پر رہنمائی شائع کرتے ہیں، اور ان کی سفارشات بڑی حد تک متفق ہیں۔

لیبل پر درجہ کو سمجھیں

IOC زیتون کے تیل کے درجات کو آزاد تیزابیت اور حسی معیار سے بیان کرتا ہے۔ اضافی ورجن زیتون کا تیل میں آزاد تیزابیت، جو اولیک ایسڈ کے طور پر ظاہر کی جاتی ہے، 100 گرام میں 0.8 گرام سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے اور کوئی حسی خرابی نہ ہونے کے ساتھ ایک ذائقہ پینل میں پاس ہونا چاہیے۔ ورجن زیتون کا تیل 100 گرام میں 2 گرام تک تیزابیت کی اجازت دیتا ہے۔ لیمپانٹے ورجن زیتون کا تیل، جس میں 100 گرام میں 3.3 گرام سے زیادہ تیزابیت ہو، استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے اور پہلے صاف کیا جانا چاہیے۔ صاف زیتون کا تیل میں تیزابیت 100 گرام میں 0.3 گرام تک محدود ہے، جبکہ صرف "زیتون کا تیل" لیبل والی ملی جلی پروڈکٹ (صاف اور ورجن تیلوں کا مکس) IOC کے مطابق 100 گرام میں 1 گرام تک محدود ہے۔

خریداری کے وقت کیا تلاش کریں

1. کاٹنے کی تاریخ کے لیے چیک کریں بجائے صرف 'بہترین تک' کی تاریخ کے۔ یو سی ڈیویس زیتون مرکز سب سے حالیہ کاٹنے کو خریدنے کی مشورہ دیتا ہے؛ کیلیفورنیا اور یورپی تیل عام طور پر اکتوبر سے دسمبر تک کاٹے جاتے ہیں، جنوبی نصف کرہ تیل مئی سے جولائی تک کاٹے جاتے ہیں، اور تیل کاٹنے کے تقریباً 15-18 مہینوں میں سب سے اچھی طرح استعمال ہوتا ہے۔
2. سیاہ شیشے، دھات کی ٹنوں یا بیگ ان باکس پیکجنگ کو ترجیح دیں۔ واضح شیشہ یا پلاسٹک روشنی میں جانے دیتا ہے، جو یو سی ڈیویس زیتون مرکز کے مطابق تیل کو تیزی سے خراب کرتا ہے۔
3. تیسری طرف کے معیار کی مہریں تلاش کریں، جیسے کیلیفورنیا زیتون تیل کونسل سے، جہاں یو سی ڈیویس نوٹ کرتا ہے معیار USDA کم سے سختتر ہیں۔
4. چیک کریں کہ تیل کہاں واقعی تیار کیا گیا تھا، نہ کہ صرف جہاں اسے بوتلیں کی گئی تھیں، کیونکہ پیکجنگ کی جگہ زیتون کی اصل سے مختلف ہو سکتی ہے، یو سی ڈیویس کے مطابق۔
5. اگر آپ خریداری سے پہلے اس کا ذائقہ یا سونگھ سکتے ہیں، تو تازہ اضافی ورجن تیل میں میوہ دار پن، کڑواہٹ اور تیز پن کی توقع کریں؛ پرانے میوہ یا 'پلے ڈو' جیسی خوشبو تیل کی خرابی کا اشارہ کرتے ہیں، یو سی ڈیویس کہتے ہیں۔
6. ایسا سائز خریدیں جو آپ کچھ مہینوں میں ختم کر سکیں۔ یو سی ڈیویس ایسی مقدار خریدنے کی سفارش کرتے ہیں جو کھولنے کے کچھ ہفتوں سے کچھ مہینوں میں ختم ہو جائے بجائے بڑی بھاری بوتلوں کے۔

ایک بار گھر آنے کے بعد اسے کیسے محفوظ کریں

NAOOA محفوظ رکھنے کی مشورے کو HOLA کے مختصر نام سے خلاصہ کرتا ہے — گرمی، آکسیجن، روشنی اور عمر سے بچیں۔ گروپ مشورہ دیتا ہے کہ بوتلوں کو سٹو، اوون یا کھڑکیوں سے دور رکھا جائے، استعمال کے بعد ہمیشہ ڈھکن یا مہر بند کریں، اور فلوروسینٹ روشنی سے پاک، تاریک جگہوں جیسے الماری یا خزانے میں استعمال کریں۔ IOC اسی طرح کہتا ہے کہ تیل کو بہت زیادہ گرمی، ہوا، نمی اور خاص طور پر روشنی سے دور رکھا جانا چاہیے۔

• ایک ٹھنڈی، تاریک الماری یا خزانے میں محفوظ کریں، سٹو کے بغل میں نہیں یا براہ راست روشنی میں۔
• ہوا کی نمائش کو محدود کرنے کے لیے استعمال کے درمیان ڈھکن، مہر یا ڈالنے کے نوک کا ڈھکنا بند رکھیں۔
• NAOOA کے مطابق کھولے ہوئے اضافی ورجن زیتون کے تیل کو کچھ مہینوں میں استعمال کریں؛ یو سی ڈیویس اسی طرح کہتے ہیں کہ تیل کھولنے کے کچھ مہینوں میں سب سے اچھا ذائقہ رکھتا ہے، اگرچہ یہ بند شدہ حالت میں دو سال تک ٹھیک ہو سکتا ہے۔

شیلف لائف: بند بمقابلہ کھلا

ذرائع اعداد و شمار میں تھوڑا سا مختلف ہیں لیکن مجموعی نمونے پر متفق ہیں: تیل تیزی سے خراب ہوتا ہے ایک بار ہوا اس تک پہنچ جائے۔ NAOOA کہتا ہے کہ زیتون کا تیل عام طور پر بوتلبندی کی تاریخ سے دو سال سے زیادہ درست نہیں رہتا ہے اور کھولی ہوئی بوتل کو کچھ مہینوں میں استعمال کرنے کی سفارش کرتا ہے۔ یو سی ڈیویس نوٹ کرتے ہیں کہ کاٹنے کے ایک سال میں خریدا گیا تیل بند شدہ حالت میں دو سال تک رکھ سکتا ہے، لیکن کھولنے کے تقریباً کچھ مہینوں اور اصل کاٹنے کی تاریخ سے 15-18 مہینوں میں سب سے اچھا استعمال ہوتا ہے۔