10월 시장은 동계 스쿼시, 브로콜리, 방울양배추, 당근, 비트, 감자 등의 뿌리 채소로 가득합니다. 섬세한 여름 농산물과 달리 이러한 작물은 수주일 또는 수개월 동안 보관할 수 있지만 구매자가 올바른 숙성 징후를 확인하고 각 유형을 자신의 온도와 습도에서 보관하는 경우에만 가능합니다.
구매하기 전에 무엇을 확인해야 할까요
동계 스쿼시와 호박의 경우 색상은 숙성도의 신뢰할 수 있는 지표가 아닙니다. 사우스다코타 주립대학교(SDSU) 확장 프로그램은 "줄기 코킹"을 과일이 수확 준비가 된 가장 명확한 징후로 지적합니다. 줄기는 녹색을 잃고 과일이 만나는 곳에 갈색의 목질 줄무늬가 생기며, 줄기는 과일이 덩굴에서 분리될 때 약간 수축할 수 있습니다. 과피도 손톱 누르기에 저항해야 하지만 정확한 경도는 품종에 따라 다릅니다. 예를 들어 버터넛 스쿼시는 실제로 수확할 준비가 되기 2~3주 전에 황갈색으로 변합니다.
줄기가 녹색을 잃고 과일과 결합하는 곳에 갈색의 목질 줄무늬가 생기는 것
— 사우스다코타 주립대학교 확장 프로그램
십자화과 채소의 경우 일리노이 대학교 확장 프로그램은 밝은 녹색 또는 자주색 녹색 꽃차례와 작은 꽃봉오리의 조밀한 다발이 있는 브로콜리를 선택할 것을 권장합니다. 노란색 꽃이나 커진 꽃봉오리는 꽃차례가 최적 상태를 넘었음을 나타냅니다. 방울양배추는 작고 조밀하며 밝은 녹색이어야 합니다. 이상적으로는 직경 1~1.5인치 이하이며 외부 잎에 황색 변색, 시들음 또는 해충 피해가 없어야 합니다.
뿌리 채소의 경우 SDSU 확장 프로그램은 정상 크기의 당근이 약간 둥근 끝을 가지며 비트와 순무는 일반적으로 골프공 크기 정도로 수확된다고 지적합니다. 부드러운 반점, 갈라짐 또는 싹이 난 채소는 보관 중 분해되는 첫 번째 지역이므로 따로 놓아두어야 합니다.
각 채소가 얼마나 오래 보관되는지 그리고 어디서
동계 스쿼시는 냉장고가 아니라 서늘하고 건조한 실내에서 가장 오래 보관됩니다. SDSU 확장 프로그램은 상대습도 50~70%에서 50°F~60°F의 보관 범위를 제시하며, 보관 기간은 종류에 따라 크게 다릅니다. 당근과 비트와 같은 대부분의 뿌리 채소와 십자화과 작물은 냉장고 크리스퍼 서랍의 차갑고 습한 환경이 필요합니다. 감자는 예외이며 경화 후 냉장고 외부의 서늘하고 어두우며 습한 보관에서 보관됩니다.
채소별 보관 조건 및 일반적인 유통 기한
채소
보관 위치
온도
일반적인 유통 기한
도토리 스쿼시
서늘하고 건조한 실내(냉장고 제외)
50~60°F
최대 2개월
버터넛 스쿼시
서늘하고 건조한 실내(냉장고 제외)
50~60°F
2~3개월
허바드 스쿼시
서늘하고 건조한 실내(냉장고 제외)
50~60°F
5~6개월
비트(줄기 제거)
냉장고
32~40°F
2주 이상
브로콜리(세척하지 않음, 천공 봉투)
냉장고 크리스퍼
표준 냉장고 냉각
3~5일
방울양배추(세척하지 않음, 봉투)
냉장고 크리스퍼
표준 냉장고 냉각
1~2일
SDSU 확장 프로그램은 동계 스쿼시를 사과, 익은 배 또는 토마토 근처에 보관하지 말 것을 경고합니다. 이들은 에틸렌 가스를 방출하여 스쿼시의 유통 기한을 단축합니다. 같은 출처는 감자를 사과 또는 토마토에서 멀리 떨어뜨려 보관할 것을 권장합니다. 이들이 방출하는 에틸렌은 발아를 일으킬 수 있으며, 당근을 사과에서 멀리 떨어뜨려 보관하면 보관된 당근에 쓴맛을 줄 수 있습니다.
시장에서 식탁까지: 5단계 일상 루틴
구매 전 검사: 스쿼시의 줄기 코킹, 브로콜리의 조밀한 꽃차례, 뿌리 채소의 견고한 피부와 부드러운 반점 부재를 SDSU 및 일리노이 대학교 확장 프로그램 지침에 따라 확인합니다.
에틸렌 생산자 분리: 운송 및 보관 중 동계 스쿼시를 사과, 익은 배 및 토마토에서 멀리 떨어뜨리고, SDSU 확장 프로그램의 조언에 따라 감자와 당근을 사과 및 토마토에서 멀리 떨어뜨립니다.
경화 필요한 것 경화: SDSU 확장 프로그램은 새로 캐낸 감자를 더 서늘하고 습도가 높은 보관으로 옮기기 전에 60~68°F의 어둡고 통풍이 잘 되는 공간에 며칠에서 2주 동안 두실 것을 권장합니다.
채소에 맞게 온도와 습도 조절: 동계 스쿼시는 50~60°F의 서늘하고 건조한 실내에 놓고, 브로콜리와 방울양배추는 SDSU 및 일리노이 확장 프로그램 권장사항에 따라 냉장고 크리스퍼에 천공 봉투에 세척하지 않은 상태로 놓습니다.
최소한의 액체로 짧게 조리: 하버드 보건 출판부는 찜 등 물을 적게 사용하는 빠른 조리 방법이 영양 손실을 가장 잘 제한한다고 지적합니다.
더 많은 영양소를 보존하는 조리 방법
하버드 보건 출판부에 따르면 영양소를 가장 잘 보존하는 조리 방법은 음식을 빠르게, 최단 시간에, 최소한의 액체로 조리하는 것입니다. 이 기사는 브로콜리를 예로 들며, 찐 브로콜리는 암 퇴치 특성이 있을 수 있는 황 함유 화합물인 글루코시놀레이트를 더 많이 유지한다고 지적합니다. 반면 삶거나 튀긴 브로콜리는 그렇지 않습니다. 찌기 때문에 채소가 물과 직접 접촉하지 않기 때문입니다.
같은 출처는 소량의 물로 채소를 전자레인지에 데우는 것이 비슷한 원리로 작동한다고 덧붙입니다. 내부에서 음식을 효과적으로 찌고 영양소가 침출될 시간을 제한합니다. 하버드 보건 출판부는 또한 조리 방법이 채소를 실제로 먹는 것보다 덜 중요하다고 지적합니다.
자주 묻는 질문
동계 스쿼시는 실제로 얼마나 오래 보관될까요?
SDSU 확장 프로그램에 따르면 품종에 따라 다릅니다. 도토리 스쿼시는 최대 2개월, 버터넛은 2~3개월, 허바드 스쿼시는 5~6개월 보관되며, 모두 50~60°F 및 상대습도 50~70%에서 보관됩니다.
동계 스쿼시를 냉장고에 보관해야 할까요?
아니요. SDSU 확장 프로그램의 권장 범위는 50~60°F로 표준 냉장고보다 따뜻합니다. 스쿼시는 대신 서늘하고 건조한 실내에 보관하기 위한 것입니다.
채소를 사과 근처에 보관하면 안 되는 이유는 무엇입니까?
SDSU 확장 프로그램은 사과가 에틸렌 가스를 방출하여 보관된 당근에 쓴맛을 줄 수 있음을 설명하고, 사과 또는 토마토가 감자 발아를 유발할 수 있으며, 사과, 익은 배 또는 토마토가 보관된 동계 스쿼시의 유통 기한을 단축시킬 수 있음을 설명합니다.
브로콜리를 더 오래 신선하게 유지하는 최선의 방법은 무엇입니까?
일리노이 대학교 확장 프로그램은 브로콜리를 냉장고 크리스퍼의 헐거운 또는 천공된 플라스틱 봉투에 세척하지 않은 상태로 보관하고 3~5일 이내에 사용할 것을 권장하며, 조리 직전에만 세척할 것을 권장합니다.
어떤 조리 방법이 채소에 가장 많은 영양소를 보존합니까?
하버드 보건 출판부는 소량의 물을 사용하는 찜 또는 전자레인지 조리와 같은 빠른 조리 방법이 삶기보다 영양 손실을 더 잘 제한한다고 말합니다. 찐 브로콜리는 삶거나 튀긴 브로콜리보다 더 많은 글루코시놀레이트를 유지합니다.
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