Musim gugur membawa labu musim dingin, sayuran cruciferous, dan tanaman akar yang masing-masing memerlukan penanganan berbeda. Data perluasan universitas menunjukkan tanda kematangan yang tepat, suhu penyimpanan, dan umur rak, sementara penelitian Harvard Health menguraikan metode memasak mana yang mempertahankan lebih banyak nutrisi.
Versi ini adalah terjemahan mesin dari naskah asli (English). Baca naskah asli
Pasar Oktober penuh dengan labu musim dingin, brokoli, kubis Brussels, dan sayuran akar seperti wortel, bit, dan kentang. Berbeda dengan produk musim panas yang halus, tanaman ini dapat bertahan selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan, tetapi hanya ketika pembeli memeriksa tanda kematangan yang tepat dan menyimpan setiap jenis pada suhu dan kelembabannya sendiri.
Apa yang Harus Dicari Sebelum Membeli
Untuk labu musim dingin dan labu, warna bukanlah panduan yang dapat diandalkan untuk kematangan. South Dakota State University (SDSU) Extension menunjuk pada "korking batang" sebagai tanda paling jelas bahwa buah siap: batang kehilangan warna hijau dan mengembangkan garis-garis coklat, seperti kayu di mana ia bertemu dengan buah, dan batang mungkin menyusut sedikit saat buah terpisah dari tanaman. Kulit juga harus menahan tekanan kuku, meskipun kekerasan pastinya bervariasi menurut varietas; labu butternut, misalnya, menjadi coklat dua hingga tiga minggu sebelum benar-benar siap dipetik.
kehilangan warna hijau dan pengembangan garis-garis coklat, seperti kayu pada batang di mana ia bergabung dengan buah
— South Dakota State University Extension
Untuk sayuran cruciferous, University of Illinois Extension merekomendasikan memilih brokoli dengan kepala hijau cerah atau ungu-hijau dan kelompok kecil tunas bunga yang kompak; bunga kuning atau tunas yang membesar menandakan kepala sudah melewati titik terbaiknya. Kubis Brussels harus kecil, kompak, dan hijau cerah, idealnya tidak lebih besar dari 1 hingga 1,5 inci diameter, tanpa penguningan, kelayuan, atau kerusakan serangga pada daun luar.
Untuk sayuran akar, SDSU Extension mencatat bahwa wortel berukuran penuh memiliki ujung yang sedikit tumpul, sementara bit dan lobak umumnya dipanen sekitar ukuran bola golf. Sayuran dengan bintik lembut, retakan, atau tunas harus disimpan terpisah, karena area ini adalah yang pertama rusak dalam penyimpanan.
Berapa Lama Setiap Sayuran Bertahan — dan Di Mana
Labu musim dingin bertahan paling lama di ruangan yang sejuk dan kering daripada di lemari es. SDSU Extension memberikan kisaran penyimpanan 50°F hingga 60°F pada kelembaban relatif 50 hingga 70 persen, dengan umur rak bervariasi tajam menurut jenis. Kebanyakan sayuran akar, seperti wortel dan bit, bersama dengan tanaman cruciferous, memerlukan lingkungan yang dingin dan lembab dari laci pendingin lemari es; kentang adalah pengecualian dan disimpan dalam penyimpanan sejuk, gelap, lembab di luar lemari es setelah perawatan.
Kondisi penyimpanan dan umur rak khas menurut sayuran
Sayuran
Tempat menyimpan
Suhu
Umur rak khas
Labu acorn
Ruangan sejuk, kering (tidak kulkas)
50–60°F
Hingga 2 bulan
Labu butternut
Ruangan sejuk, kering (tidak kulkas)
50–60°F
2–3 bulan
Labu Hubbard
Ruangan sejuk, kering (tidak kulkas)
50–60°F
5–6 bulan
Bit (bagian atas dibuang)
Lemari es
32–40°F
2+ minggu
Brokoli (tidak dicuci, tas berlubang)
Laci pendingin lemari es
Dingin lemari es standar
3–5 hari
Kubis Brussels (tidak dicuci, tas)
Laci pendingin lemari es
Dingin lemari es standar
1–2 hari
SDSU Extension memperingatkan terhadap penyimpanan labu musim dingin di dekat apel, pir matang, atau tomat, karena mereka melepaskan gas etilen yang memperpendek umur rak labu. Sumber yang sama menyarankan untuk menjauhkan kentang dari apel atau tomat, karena etilen yang mereka lepaskan dapat menyebabkan tunas, dan menjauhkan wortel dari apel, yang dapat memberikan wortel yang disimpan rasa pahit.
Rutinitas Lima Langkah Dari Pasar ke Piring
Periksa sebelum membeli: periksa korking batang pada labu, floret kompak pada brokoli, dan kulit kuat tanpa bintik lembut pada sayuran akar, menurut panduan SDSU dan University of Illinois Extension.
Pisahkan produsen etilen: jauhkan labu musim dingin dari apel, pir matang, dan tomat, dan jauhkan kentang dan wortel dari apel dan tomat selama pengangkutan dan penyimpanan, seperti yang disarankan SDSU Extension.
Penyembuhan apa yang perlu penyembuhan: SDSU Extension merekomendasikan membiarkan kentang yang baru digali di ruang yang gelap dan berventilasi pada 60–68°F selama beberapa hari hingga dua minggu sebelum memindahkannya ke penyimpanan yang lebih dingin dan berkelembaban tinggi.
Cocokkan suhu dan kelembaban dengan sayuran: labu musim dingin masuk ke ruangan yang sejuk dan kering pada 50–60°F, sementara brokoli dan kubis Brussels masuk tanpa dicuci ke dalam tas berlubang di laci pendingin lemari es, mengikuti rekomendasi SDSU dan Illinois Extension.
Masak secara singkat dengan cairan minimal: Harvard Health Publishing mencatat bahwa metode memasak cepat yang menggunakan sedikit air, seperti mengukus, paling baik membatasi kehilangan nutrisi.
Metode Memasak yang Mempertahankan Lebih Banyak Nutrisi
Menurut Harvard Health Publishing, metode memasak yang paling baik menjaga nutrisi adalah metode yang memasak makanan dengan cepat, untuk waktu tersingkat, dan dengan cairan sesedikit mungkin. Artikel ini menunjuk pada brokoli sebagai contoh: brokoli yang dikukus mempertahankan lebih banyak glucosinolate — senyawa yang mengandung sulfur dengan sifat yang berpotensi melawan kanker — daripada brokoli yang telah direbus atau digoreng, karena mengukus membuat sayuran tetap keluar dari kontak langsung dengan air.
Sumber yang sama menambahkan bahwa memasak sayuran dalam microwave dengan sejumlah kecil air bekerja berdasarkan prinsip yang sama, karena secara efektif mengukus makanan dari dalam dan membatasi waktu nutrisi untuk mengalir keluar. Harvard Health Publishing juga mencatat bahwa metode memasak kurang penting daripada apakah sayuran dimakan sama sekali.
Pertanyaan
Berapa lama labu musim dingin benar-benar bertahan?
Menurut SDSU Extension, itu tergantung pada varietasnya: labu acorn bertahan hingga 2 bulan, butternut 2–3 bulan, dan labu hubbard 5–6 bulan, semuanya disimpan pada 50–60°F dan kelembaban relatif 50–70%.
Haruskah labu musim dingin disimpan di lemari es?
Tidak. Kisaran yang direkomendasikan SDSU Extension adalah 50–60°F, yang lebih hangat dari lemari es standar; labu dimaksudkan disimpan di ruangan yang sejuk dan kering.
Mengapa sayuran tidak boleh disimpan di dekat apel?
SDSU Extension menjelaskan bahwa apel melepaskan gas etilen yang dapat membuat wortel yang disimpan terasa pahit, bahwa apel atau tomat dapat membuat kentang bertunas, dan bahwa apel, pir matang, atau tomat mempersingkat umur rak labu musim dingin yang disimpan.
Apa cara terbaik untuk menjaga brokoli tetap segar lebih lama?
University of Illinois Extension merekomendasikan menyimpan brokoli tanpa dicuci dalam tas plastik longgar atau berlubang di laci pendingin lemari es dan menggunakannya dalam 3 hingga 5 hari, mencucinya hanya sebelum memasak.
Metode memasak mana yang mempertahankan nutrisi paling banyak dalam sayuran?
Harvard Health Publishing mengatakan metode memasak cepat menggunakan cairan sedikit, seperti mengukus atau memasak dalam microwave dengan sejumlah kecil air, membatasi kehilangan nutrisi lebih baik daripada merebus; brokoli yang dikukus mempertahankan lebih banyak glucosinolate daripada brokoli yang direbus atau digoreng.
Tulisan ini disiapkan dengan kecerdasan buatan dan lolos pemeriksaan sumber otomatis sebelum terbit. Jika Anda melihat kesalahan, ajukan koreksi. Ajukan koreksi atau hak jawab · Cara kami bekerja
Diet Mediterania adalah pola makan yang berpusat pada tumbuhan yang dibangun di atas sayuran, biji-bijian utuh, kacang-kacangan, kacang dan minyak zaitun, dengan ikan dan makanan laut setidaknya dua kali seminggu dan daging merah terbatas hingga beberapa kali sebulan. Ini diformalkan pada tahun 1993 oleh Oldways, Harvard School of Public Health dan WHO sebagai Piramida Diet Mediterania, dan uji klinis skala besar sejak saat itu telah menghubungkannya dengan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah.
Memilih wine yang akan Anda sukai dimulai dengan mencocokkan rasa yang sudah Anda sukai dengan tingkat kekeringan dan bodi wine, bukan harganya atau desain label-nya. Menyimpannya berarti menjaga botol tetap sejuk, gelap, dan lembab, dan mencicipinya terbatas pada empat langkah sederhana: lihat, cium, cicipi, simpulkan.
Pemanggang roti rumahan tergantung pada empat bahan inti, hidrasi target, suhu ragi yang benar, dan dua tes — windowpane dan poke — yang memberi tahu Anda kapan adonan siap. Panduan ini menjelaskan pencampuran, pengadonan, kenaikan, pembentukan, dan pemanggangan roti dasar menggunakan teknik yang dijelaskan oleh King Arthur Baking, The Perfect Loaf, Fleischmann's, dan Bob's Red Mill.
Memasak di luar ruangan yang konsisten bergantung pada tiga hal: membangun api dua zona untuk panas langsung dan tidak langsung, memeriksa suhu internal dengan termometer daripada menebak berdasarkan waktu atau warna, dan menjaga kisi besi cor tetap bersiap. Berikut adalah apa yang dikatakan pembuat grill dan sumber keselamatan pangan untuk dilakukan, langkah demi langkah.
