Suhu air dan waktu seduh adalah dua variabel yang menentukan rasa secangkir teh, dan pengaturan yang tepat berbeda berdasarkan jenis teh. Teh putih dan hijau yang halus memerlukan air yang lebih dingin dan seduhan singkat sekitar 1-4 menit, sementara teh hitam dan herbal memerlukan air pada atau mendekati titik didih penuh dan seduhan sekitar 3-5 menit, menurut bagan penyeduhan dari Harney & Sons dan UK Tea & Infusions Association.
Versi ini adalah terjemahan mesin dari naskah asli (English). Baca naskah asli
Teh dibuat dari daun tanaman yang sama, Camellia sinensis, tetapi teh putih, hijau, oolong, dan hitam diproses secara berbeda, terutama melalui tingkat oksidasi yang berbeda-beda. Perbedaan dalam pemrosesan inilah yang membuat setiap jenis memerlukan suhu air dan waktu seduh tersendiri, menurut panduan penyeduhan yang dipublikasikan oleh pengecer teh Harney & Sons dan UK Tea & Infusions Association, sebuah badan industri yang mewakili produsen dan penjual teh.
Mengapa suhu dan waktu penting
Air yang lebih panas dan seduhan yang lebih lama mengeluarkan lebih banyak senyawa dari daun teh, tetapi tidak semua senyawa terekstrak dengan laju yang sama. Sebuah studi tahun 2015 tentang teh hitam CTC yang diterbitkan di Nutrition Journal dan diarsipkan di PubMed Central Pusat Nasional untuk Informasi Bioteknologi AS menemukan bahwa kafein dan asam galat dilepaskan hampir seketika, dalam dua menit pertama penyeduhan, sementara total polifenol dan flavonoid terus meningkat lebih lambat dan mencapai konsentrasi puncak mereka antara enam dan delapan menit. Studi yang sama menemukan bahwa aktivitas antioksidan berkorelasi kuat (p<0,001) dengan tingkat polifenol, flavonoid, dan epigallocatechin gallate (EGCG), sementara kafein berkontribusi sedikit terhadap efek antioksidan tersebut.
UK Tea & Infusions Association merekomendasikan menggunakan air yang baru diambil daripada air yang telah direbus ulang, mengatakan bahwa perebusan ulang menurunkan kadar oksigen air dan mengurangi rasa yang dapat dilepaskan oleh teh. Ini juga merekomendasikan satu kantong teh atau satu sendok teh penuh teh lepas per cangkir sebagai rasio awal umum.
Pengaturan penyeduhan dan rasa berdasarkan jenis teh
Suhu air, waktu seduh, dan rasa berdasarkan jenis teh
Jenis teh
Suhu air
Waktu seduh
Profil rasa
Teh putih
Sekitar 80°C / 175°F (Harney & Sons)
3 menit (Harney & Sons)
Lembut, halus, dan agak manis, dengan rasa yang berkembang secara bertahap (The Tea Spot)
Segar dan cerah, lebih astringen dan lebih halus daripada oolong atau teh hitam (The Tea Spot)
Teh oolong
80–100°C / 180–212°F (Harney & Sons)
3–5 menit (UK Tea & Infusions Assoc.)
Berkisar dari bunga dan ringan hingga kaya yang lezat, tergantung tingkat oksidasi (The Tea Spot)
Teh hitam
90–98°C (UK Tea & Infusions Assoc.) atau mendidih penuh 100°C (Harney & Sons)
3–5 menit, sebagian besar 3–4 menit; Lapsang Souchong 4–5 menit (UK Tea & Infusions Assoc.)
Sepenuhnya teroksidasi; cairan berkisar merah-coklat hingga coklat gelap (The Tea Spot)
Infus herbal
Mendidih penuh, 100°C / 212°F (Harney & Sons)
5 menit (Harney & Sons)
Bebas kafein; rasa bervariasi menurut botanis — misalnya hibiskus yang asam (The Tea Spot)
Sumber tidak sepenuhnya setuju tentang teh hitam: bagan Harney & Sons meminta mendidih penuh 212°F (100°C) dan seduhan 5 menit, sementara UK Tea & Infusions Association memberikan rentang yang sedikit lebih rendah 90–98°C dan seduhan lebih singkat sebagian besar 3–4 menit, menyisihkan 4–5 menit untuk gaya berasap seperti Lapsang Souchong. Keduanya setuju bahwa teh hitam memerlukan air terpanas dan seduhan terlama di antara lima kategori di atas.
Cara menyeduh secangkir, langkah demi langkah
Mulai dengan air dari keran dingin atau air yang telah disaring baru-baru ini — UK Tea & Infusions Association tidak menyarankan untuk mendidihkan ulang air yang sudah pernah mendidih sebelumnya.
Panaskan air ke suhu yang tertera untuk jenis teh yang digunakan: sekitar 80°C/175°F untuk teh putih dan hijau, 80–100°C/180–212°F untuk oolong, dan 90–100°C/194–212°F untuk teh hitam, menurut Harney & Sons dan UK Tea & Infusions Association.
Ukur sekitar satu kantong teh atau satu sendok teh penuh teh daun lepas per cangkir, rasio yang direkomendasikan oleh UK Tea & Infusions Association.
Tuangkan air panas ke atas teh dan seduh selama waktu yang tercantum untuk jenis tersebut, umumnya 1–4 menit untuk teh putih dan hijau serta 3–5 menit untuk teh oolong dan hitam.
Lepaskan kantong teh atau daun segera setelah waktu habis; membiarkan daun lebih lama terus mengekstrak senyawa dan dapat mengubah rasa, menurut pola ekstraksi yang dijelaskan dalam studi penyeduhan yang diterbitkan NCBI.
Jika menambahkan susu, tambahkan setelah teh telah diseduh dan kantong atau daun telah dilepaskan, menurut panduan UK Tea & Infusions Association bahwa 'susu di akhir adalah yang terbaik.'
Kesalahan umum
Kesalahan yang paling jelas di semua sumber adalah tidak mencocokkan suhu dengan jenis teh: menggunakan air yang sama sekali mendidih pada teh putih atau hijau yang halus, atau memanaskan air yang tidak cukup untuk teh hitam atau infus herbal. UK Tea & Infusions Association juga menandai air yang direbus ulang dan menyimpan teh di dekat makanan yang sangat beraroma sebagai penyebab yang dapat dihindari dari cangkir teh yang hambar. Karena merek memproses kategori teh yang sama secara berbeda, baik Harney & Sons maupun UK Tea & Infusions Association merekomendasikan untuk memeriksa kemasan produk spesifik ketika instruksinya berbeda dari bagan umum.
Pertanyaan
Suhu air apa yang terbaik untuk teh hijau?
Sekitar 80°C (175°F), menurut Harney & Sons dan UK Tea & Infusions Association — air yang lebih panas cenderung membuat teh hijau terasa pahit.
Berapa lama teh hitam harus diseduh?
Harney & Sons merekomendasikan 5 menit pada mendidih penuh; UK Tea & Infusions Association merekomendasikan sebagian besar 3–4 menit (hingga 5 untuk gaya berasap seperti Lapsang Souchong) pada 90–98°C.
Apakah menyeduh teh lebih lama meningkatkan antioksidan?
Studi tahun 2015 yang diterbitkan di Nutrition Journal dan diarsipkan di PubMed Central NCBI menemukan bahwa tingkat polifenol dan flavonoid dalam teh hitam terus meningkat hingga mencapai puncaknya sekitar 6–8 menit, sementara kafein terekstrak hampir sepenuhnya dalam dua menit pertama.
Haruskah saya menggunakan air mendidih untuk semua teh?
Tidak. Teh putih, hijau, dan sebagian besar teh oolong diseduh dengan air di bawah mendidih penuh (sekitar 80–100°C/175–212°F) untuk menghindari membakar daun, sementara teh hitam dan infus herbal biasanya menggunakan air pada atau mendekati mendidih penuh, menurut Harney & Sons dan UK Tea & Infusions Association.
Apakah air yang direbus ulang buruk untuk teh?
UK Tea & Infusions Association menyarankan melawannya, mengatakan bahwa perebusan ulang menurunkan kadar oksigen air, yang menurut mereka mengurangi rasa yang dapat dilepaskan dari daun.
Tulisan ini disiapkan dengan kecerdasan buatan dan lolos pemeriksaan sumber otomatis sebelum terbit. Jika Anda melihat kesalahan, ajukan koreksi. Ajukan koreksi atau hak jawab · Cara kami bekerja
Pasangan wine dan makanan bergantung pada penyeimbangan enam elemen rasa — keasaman, manisan, kepahitan/tannin, garam, lemak dan alkohol — antara gelas dan piring, kemudian mencocokkan berat dan intensitas mereka. Panduan ini menetapkan metode kongruen-versus-komplementer yang digunakan sommelier, proses langkah demi langkah untuk memasangkan hidangan apa pun, dan tips praktis untuk memilih wine dengan percaya diri di rumah atau di restoran.
Menanam tumbuhan aromatik segar sepanjang tahun di rumah berfungsi dengan memberikan tanaman cukup cahaya, tanah yang mengalir dengan baik, dan ritme penyiraman yang tepat untuk setiap spesies. Panduan perpanjangan universitas merekomendasikan setidaknya 6 jam cahaya (alami atau tambahan), media potting tanpa tanah dengan perlite yang ditambahkan, dan membiarkan tumbuhan aromatik Mediterania seperti rosemary dan thyme mengering di antara penyiraman sambil menjaga basil tetap lembab secara konsisten.
Diet Mediterania adalah pola makan yang berpusat pada tumbuhan yang dibangun di atas sayuran, biji-bijian utuh, kacang-kacangan, kacang dan minyak zaitun, dengan ikan dan makanan laut setidaknya dua kali seminggu dan daging merah terbatas hingga beberapa kali sebulan. Ini diformalkan pada tahun 1993 oleh Oldways, Harvard School of Public Health dan WHO sebagai Piramida Diet Mediterania, dan uji klinis skala besar sejak saat itu telah menghubungkannya dengan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah.
Memilih wine yang akan Anda sukai dimulai dengan mencocokkan rasa yang sudah Anda sukai dengan tingkat kekeringan dan bodi wine, bukan harganya atau desain label-nya. Menyimpannya berarti menjaga botol tetap sejuk, gelap, dan lembab, dan mencicipinya terbatas pada empat langkah sederhana: lihat, cium, cicipi, simpulkan.
