Adonan pasta segar secara tradisional dibuat dengan sekitar 1 telur per 100 gram tepung, diuleni hingga halus, diistirahatkan selama minimal 30 menit, kemudian digulung tipis dan dipotong. Tepung dapat berupa semua "00," campuran semolina, atau tujuan umum, dan adonan dapat dicampur dengan tangan atau dibuat dalam food processor sebelum dibentuk dengan mesin pasta atau pisau.
Versi ini adalah terjemahan mesin dari naskah asli (English). Baca naskah asli
Membuat pasta segar di rumah hanya memerlukan tepung, telur, dan waktu — tetapi proporsi, jenis tepung, dan langkah istirahat penting untuk tekstur. Tiga sumber yang banyak digunakan — King Arthur Baking, situs resep Italia Recipes From Italy, dan blog makanan The Clever Carrot — menggambarkan metode yang sangat mirip dengan beberapa perbedaan dalam pilihan tepung dan rasio telur.
Rasio bahan
Rasio Italia klasik yang diberikan oleh Recipes From Italy adalah 1 telur per 100 gram tepung, menggunakan telur sedang 65-70 gram masing-masing; batch 400 gram tepung membutuhkan 4 telur sedang. Situs ini merekomendasikan membagi tepung 50/50 antara tepung tipo '00', untuk elastisitas, dan tepung semola (semolina), untuk gigitan dan struktur.
Resep pasta semolina King Arthur Baking menggunakan pembagian yang berbeda: 285 gram tepung semolina menjadi 87 gram tepung '00' (sekitar 77% hingga 23%), dengan 3 telur besar, setengah sendok teh garam, dan 3-4 sendok makan air yang ditambahkan, menghasilkan apa yang dideskripsikan situs sebagai mie dengan 'tekstur yang nikmat untuk dikunyah dan rasa sedikit beragi.'
The Clever Carrot merekomendasikan tepung tipo 00 Italia secara khusus, menyebutkan merek Molino Grassi dan Caputo, dan menyarankan menimbang telur pada skala digital karena telur kecil dapat membuat adonan remuk. Jika tepung 00 tidak tersedia, situs menyarankan tepung serbaguna King Arthur sebagai pengganti, mengatakan merek lain yang telah diuji menghasilkan pasta yang nyata lebih kenyal.
Tiga resep pasta segar dibandingkan
Sumber
Tepung
Rasio telur
Waktu istirahat
Recipes From Italy
50% '00' / 50% semolina
1 telur per 100g tepung (4 telur sedang : 400g tepung)
~30 menit, suhu kamar
King Arthur Baking
77% semolina / 23% '00'
3 telur besar : 372g tepung + 3-4 sdm air
≥30 menit, suhu kamar atau didinginkan semalaman
The Clever Carrot
100% '00' Italia (atau tujuan umum sebagai pengganti)
Tidak tetap; timbang telur untuk konsistensi
10-15 menit setelah pencampuran, kemudian 30 menit setelah pengulenan
Metode langkah demi langkah
Tumpuk tepung di permukaan kerja atau di mangkuk dan buat sumur di tengah yang cukup besar untuk menampung telur, menurut metode yang dijelaskan oleh Recipes From Italy; alternatifnya, pulsakan tepung dan garam di food processor seperti yang dilakukan resep King Arthur.
Tambahkan telur (dan air apa pun) ke sumur atau processor, kemudian kerjakan ke dalam tepung secara bertahap dengan garpu, atau dengan pulsing, sampai campuran menggumpal menjadi adonan yang kasar.
Uleni adonan dengan tangan. The Clever Carrot mengatakan untuk menguleni 5-7 menit sampai permukaan terasa halus, dengan finishing yang halus seperti bubuk, dan merespons perlahan ketika ditusuk; King Arthur menggambarkan pengulenan tangan yang lebih singkat dari sekitar 2 menit setelah pencampuran processor.
Istirahatkan adonan, dibungkus, selama minimal 30 menit pada suhu kamar, atau semalaman di lemari es, menurut King Arthur dan Recipes From Italy.
Bagi adonan yang telah diistirahatkan menjadi porsi (King Arthur menyarankan perempat) dan gulung setiap potongan melalui mesin pasta, dimulai dari pengaturan terlebar dan melipat lembar seperti surat pada pass pertama, seperti yang dijelaskan oleh King Arthur dan Recipes From Italy.
Lanjutkan rolling melalui pengaturan yang semakin sempit hingga mencapai ketebalan yang diinginkan — King Arthur menentukan pengaturan #7, sekitar 0,8 milimeter, sementara Recipes From Italy menargetkan sekitar 1 milimeter pada pengaturan kedua dari belakang.
Potong lembaran yang digulung menjadi bentuk yang diinginkan: King Arthur mencantumkan strip 3/4 inci untuk pappardelle, 1/2 inci untuk fettuccine, dan 1/8 inci untuk linguine, menggunakan aksesori pemotong atau pisau.
Pemecahan masalah dan penyimpanan
The Clever Carrot mengatasi dua masalah umum: adonan yang terlalu kering, yang dianggapnya disebabkan oleh telur yang terlalu kecil dan merekomendasikan perbaikan dengan menimbang bahan dan menambahkan beberapa tetes air atau minyak zaitun, dan adonan yang terlalu lengket, yang disarankannya untuk ditaburi tepung semolina selama rolling dan pemotongan.
Untuk penyimpanan, The Clever Carrot menyarankan memasak pasta yang tersisa pada suhu kamar dalam 1-2 jam, menyimpan di kulkas dalam wadah kedap udara hingga 12 jam, atau membiarkan pasta yang dipotong mengering selama 15-20 menit sebelum membekukannya dalam kantong zip-top selama satu bulan dan memasaknya langsung dari beku.
Memasak pasta
Resep King Arthur memerlukan merebus pasta segar dalam air yang banyak garam selama sekitar 4 menit untuk bentuk yang lebih lebar seperti pappardelle atau fettuccine, atau sekitar 2 menit untuk linguine yang lebih tipis, untuk mencapai tekstur al dente — jauh lebih sedikit waktu daripada pasta kering yang dibeli di toko biasanya membutuhkan.
Pertanyaan
Berapa rasio telur-ke-tepung standar untuk pasta segar?
Recipes From Italy memberikan rasio Italia klasik sebagai 1 telur per 100 gram tepung, misalnya 4 telur sedang (65-70g masing-masing) menjadi 400 gram tepung.
Haruskah saya menggunakan tepung '00', semolina, atau tujuan umum?
Recipes From Italy menggunakan campuran 50/50 '00' dan semolina; resep King Arthur menggunakan sebagian besar semolina dengan beberapa '00'; The Clever Carrot merekomendasikan tepung '00' Italia murni, dengan tepung tujuan umum King Arthur sebagai pengganti cadangan.
Berapa lama adonan pasta harus beristirahat sebelum digilis?
King Arthur Baking dan Recipes From Italy mengatakan istirahatkan adonan yang dibungkus selama minimal 30 menit pada suhu kamar, atau semalaman di kulkas, sebelum menggulingnya.
Bagaimana saya tahu kapan adonan sudah cukup diuleni?
The Clever Carrot mengatakan adonan harus terasa halus dengan finishing yang halus seperti bubuk, dan merespons perlahan ketika ditusuk, setelah sekitar 5-7 menit pengulenan.
Berapa lama pasta segar membutuhkan waktu untuk memasak dibandingkan dengan pasta kering?
Menurut resep King Arthur, pasta segar memasak dalam sekitar 2-4 menit tergantung ketebalan bentuknya, jauh lebih cepat daripada waktu memasak pasta kering yang khas.
Bisakah saya membekukan pasta segar?
Ya — The Clever Carrot merekomendasikan membiarkan pasta segar yang dipotong mengering selama 15-20 menit, kemudian membekukannya dalam kantong zip-top selama satu bulan dan memasaknya langsung dari beku tanpa mencairkannya.
Tulisan ini disiapkan dengan kecerdasan buatan dan lolos pemeriksaan sumber otomatis sebelum terbit. Jika Anda melihat kesalahan, ajukan koreksi. Ajukan koreksi atau hak jawab · Cara kami bekerja
"Girl dinner" adalah istilah internet untuk makanan gaya snack-plate yang sederhana dan tanpa memasak yang menjadi viral di TikTok pada tahun 2023. Frasa ini sekarang muncul dalam pencarian bersama dengan chef Ina Garten, yang nasihat jangka panjangnya — lewati kompor, susun piring keju atau charcuterie — sesuai dengan ide yang sama dan mendapat perhatian baru seiring dengan kedatangan buku resepnya yang baru, "Simply Ina," bulan ini.
Kopi yang dijual di seluruh dunia berasal terutama dari dua spesies tanaman, arabika dan robusta, dan metode penyeduhan "terbaik" adalah metode yang sesuai dengan ukuran biji yang digiling, rasio air, dan waktu yang Anda sukai. Asosiasi Kopi Nasional AS (NCA) dan penelitian tingkat roasting dari Berry College menunjukkan bahwa spesies, roasting, dan parameter brewing masing-masing mengubah cangkir dengan cara yang berbeda, dan tidak satupun dari mereka yang secara sederhana "lebih baik" dari yang lain.
Musim gugur membawa labu musim dingin, sayuran cruciferous, dan tanaman akar yang masing-masing memerlukan penanganan berbeda. Data perluasan universitas menunjukkan tanda kematangan yang tepat, suhu penyimpanan, dan umur rak, sementara penelitian Harvard Health menguraikan metode memasak mana yang mempertahankan lebih banyak nutrisi.
Fermentasi sayuran di rumah bekerja dengan menggabungkan produk dengan garam dan menjaganya tetap terendam dalam air garamnya sendiri sehingga bakteri asam laktat dapat berkembang biak dan menurunkan pH, yang melestarikan makanan dan memblokir organisme pembusuk. Layanan perpanjangan universitas menetapkan konsentrasi garam yang aman pada kira-kira 2% hingga 5% dari total berat untuk sebagian besar fermentasi sayuran, naik hingga 16% untuk acar garam tinggi, dengan fermentasi biasanya memakan waktu tiga hingga enam minggu pada suhu kamar tergantung pada sayuran dan rasa target.
