Memasak di luar ruangan yang konsisten bergantung pada tiga hal: membangun api dua zona untuk panas langsung dan tidak langsung, memeriksa suhu internal dengan termometer daripada menebak berdasarkan waktu atau warna, dan menjaga kisi besi cor tetap bersiap. Berikut adalah apa yang dikatakan pembuat grill dan sumber keselamatan pangan untuk dilakukan, langkah demi langkah.
Versi ini adalah terjemahan mesin dari naskah asli (English). Baca naskah asli
Sebagian besar masalah grilling — bagian luar yang terbakar, pusat yang mentah, kilatan api — kembali ke penggunaan tingkat panas tunggal untuk setiap makanan. Pembuat peralatan dan panduan keselamatan pangan menunjukkan perbaikan yang sama: pisahkan grill menjadi zona, masak hingga suhu internal target, dan jaga kisi antara memasak.
Bangun Api Dua Zona Terlebih Dahulu
Nyalakan arang atau nyalakan pembakar gas sehingga satu sisi grill mencapai panas penuh sementara sisi lain tetap mati atau rendah.
Tumpuk arang ke satu sisi, atau biarkan setengah pembakar gas mati, sehingga Anda berakhir dengan zona 'langsung' panas dan zona 'tidak langsung' yang lebih dingin, dengan nampan tetes ditempatkan di tengah sisi tidak langsung.
Gunakan zona langsung untuk apa pun yang dimasak dalam waktu kurang dari 20 menit, seperti burger, sosis, atau potongan tipis.
Gunakan zona tidak langsung, di atas nampan tetes, untuk panggang dan memasak lama lainnya yang membutuhkan panas yang lebih lembut dan merata.
Untuk searing plus pusat yang matang merata, gunakan metode '50/50': sear daging langsung di atas sisi panas, lalu geser ke sisi nampan tetes untuk menyelesaikan memasak tanpa membakar bagian luar.
Jaga tutupnya tetap tertutup sebanyak mungkin. Mengangkatnya membiarkan panas dan asap keluar dan memperpanjang waktu memasak secara keseluruhan.
Pada perokok arang, zona 'asap' yang setara harus dibawa ke sekitar 95–120°C (sekitar 200–250°F) sebelum makanan naik, dengan pemeriksaan setiap 15 menit selama jam pertama dan ventilasi bawah disesuaikan untuk membantu mencapai dan mempertahankan target tersebut, menurut panduan metode memasak Weber.
Masak Berdasarkan Suhu, Bukan Jam
Warna dan waktu memasak bukan indikator kematangan yang dapat diandalkan. Termometer makanan yang dimasukkan setidaknya setengah inci ke daging, ditahan selama sekitar 10 detik, memberikan pembacaan akurat, menurut panduan suhu aman Traeger. Panduan yang sama mencatat 'zona bahaya' makanan — di mana bakteri berkembang biak paling cepat — duduk antara 40°F dan 140°F, jadi makanan yang digrilling yang mudah rusak tidak boleh duduk pada suhu ruangan untuk waktu yang lama.
Suhu internal aman minimum untuk makanan yang digrilling
Makanan
Suhu internal aman
Waktu istirahat
Daging sapi, anak sapi, domba dan babi (steak, chop, panggang)
145°F (63°C)
Setidaknya 3 menit
Daging sapi, babi, anak sapi dan domba giling
160°F (71°C)
—
Unggas, utuh atau giling
165°F (74°C)
—
Ikan dan kerang
145°F (63°C)
—
Hidangan telur
160°F (71°C)
—
Casserole dan sisa yang dipanaskan kembali di grill
165°F (74°C)
—
Angka daging, unggas dan ikan di atas dikutip dari panduan USDA seperti yang disajikan oleh Traeger dan ChefsTemp; angka hidangan telur dan casserole/sisa berasal dari versi ChefsTemp dari panduan USDA yang sama. Ini adalah minimum untuk keselamatan pangan daripada suhu makan yang disukai. Beberapa juru masak membawa potongan seperti daging babi suwir atau rusuk jauh melampaui minimum keselamatan — hingga sekitar 204°F dan 203°F masing-masing — untuk tekstur yang lebih lembut, praktik yang Traeger menggambarkan sebagai pilihan tentang tekstur, bukan persyaratan keselamatan.
Metode Searing Terbalik
Searing terbalik membalikkan urutan biasa: daging dibawa hingga dekat suhu finalnya secara perlahan terlebih dahulu, lalu disearing dengan keras di akhir, bukan disearing terlebih dahulu dan diselesaikan secara perlahan. America's Test Kitchen menggambarkan versi untuk burger di mana kue daging 80%-lean dimasak dengan api rendah dan lambat — sekitar 250°F, kira-kira 40 menit — sampai mencapai sekitar 120°F untuk medium-rare (lebih tinggi untuk burger yang lebih matang), lalu disearing di wajan yang sangat panas dan berminyak selama sekitar 90 detik per sisi sampai coklat gelap. Outlet menjelaskan bahwa tahap oven lambat mengeringkan permukaan kue daging, yang memungkinkan kerak terbentuk lebih cepat daripada di kue daging yang baru terbentuk, dan memberikan apa yang disebutnya
sous vide–like control over its exact level of doneness
— America's Test Kitchen
Logika yang sama berlaku pada grill dengan api dua zona: bawa makanan ke suhu target dekat pada sisi yang lebih dingin, lalu pindahkan ke sisi panas untuk searing yang singkat dan keras tepat sebelum dihidangkan.
Menjaga Kisi Besi Cor Tetap Dalam Bentuk
Kisi besi cor baru harus pertama kali dibakar pada 500–550°F selama setidaknya satu jam untuk menghilangkan lapisan pabrik apa pun, menurut panduan perawatan kisi Char-Griller. Setelah itu, kisi dilapisi dengan minyak titik asap tinggi — minyak kanola, nabati atau kacang, atau lemak bacon — dan dipanaskan ke 400–450°F selama 40 hingga 60 menit, dengan langkah bumbu ini diulang dua sampai tiga kali sebelum memasak nyata pertama.
Untuk perawatan berkelanjutan, panduan yang sama merekomendasikan menggores kisi bersih sebelum setiap penggunaan, mencucinya dengan sabun lembut dan air hangat setidaknya sekali setahun, dan selalu mengeringnya secara menyeluruh dan melumasi kembali sesudahnya. Seperti yang dikatakan panduan, air yang terbengkalai di besi bisa menjadi kekhawatiran, tetapi mengeringkan dan bumbu ulang menjaganya dapat digunakan dalam jangka panjang.
Pertanyaan
Apa itu api dua zona dan mengapa menggunakannya?
Ini adalah grill yang disiapkan dengan satu sisi 'langsung' panas dan satu sisi 'tidak langsung' yang lebih dingin, sering dengan nampan tetes. Panduan Weber merekomendasikannya sehingga makanan yang cepat memasak dapat disear di sisi panas sementara panggang atau potongan lebih tebal menyelesaikan dengan lembut di sisi yang lebih dingin tanpa terbakar.
Berapa suhu internal aman untuk burger?
Daging sapi, babi, anak sapi atau domba giling harus mencapai 160°F (71°C), menurut angka USDA yang dikutip oleh Traeger dan ChefsTemp.
Berapa lama steak atau chop harus istirahat sebelum dipotong?
Setidaknya 3 menit setelah mencapai 145°F (63°C), menurut panduan berbasis USDA yang sama.
Mengapa searing terbalik daripada searing pertama?
America's Test Kitchen mengatakan memasak lambat terlebih dahulu, lalu searing secara singkat pada panas tinggi, memberikan kontrol yang lebih presisi atas tingkat kematangan dan mengeringkan permukaan sehingga kerak terbentuk dengan cepat tanpa memasak berlebihan bagian dalam.
Seberapa sering kisi grill besi cor perlu bumbu?
Char-Griller merekomendasikan dua hingga tiga lintasan bumbu minyak-dan-panas sebelum penggunaan pertama, lalu melumasi kembali setelah setiap pencucian dalam, yang harus terjadi setidaknya sekali setahun.
Tulisan ini disiapkan dengan kecerdasan buatan dan lolos pemeriksaan sumber otomatis sebelum terbit. Jika Anda melihat kesalahan, ajukan koreksi. Ajukan koreksi atau hak jawab · Cara kami bekerja
Menanam tumbuhan aromatik segar sepanjang tahun di rumah berfungsi dengan memberikan tanaman cukup cahaya, tanah yang mengalir dengan baik, dan ritme penyiraman yang tepat untuk setiap spesies. Panduan perpanjangan universitas merekomendasikan setidaknya 6 jam cahaya (alami atau tambahan), media potting tanpa tanah dengan perlite yang ditambahkan, dan membiarkan tumbuhan aromatik Mediterania seperti rosemary dan thyme mengering di antara penyiraman sambil menjaga basil tetap lembab secara konsisten.
Diet Mediterania adalah pola makan yang berpusat pada tumbuhan yang dibangun di atas sayuran, biji-bijian utuh, kacang-kacangan, kacang dan minyak zaitun, dengan ikan dan makanan laut setidaknya dua kali seminggu dan daging merah terbatas hingga beberapa kali sebulan. Ini diformalkan pada tahun 1993 oleh Oldways, Harvard School of Public Health dan WHO sebagai Piramida Diet Mediterania, dan uji klinis skala besar sejak saat itu telah menghubungkannya dengan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah.
Memilih wine yang akan Anda sukai dimulai dengan mencocokkan rasa yang sudah Anda sukai dengan tingkat kekeringan dan bodi wine, bukan harganya atau desain label-nya. Menyimpannya berarti menjaga botol tetap sejuk, gelap, dan lembab, dan mencicipinya terbatas pada empat langkah sederhana: lihat, cium, cicipi, simpulkan.
Pemanggang roti rumahan tergantung pada empat bahan inti, hidrasi target, suhu ragi yang benar, dan dua tes — windowpane dan poke — yang memberi tahu Anda kapan adonan siap. Panduan ini menjelaskan pencampuran, pengadonan, kenaikan, pembentukan, dan pemanggangan roti dasar menggunakan teknik yang dijelaskan oleh King Arthur Baking, The Perfect Loaf, Fleischmann's, dan Bob's Red Mill.
