西班牙的日间套餐：从弗朗哥时代旅游法令到濒临消亡的日常仪式

日间套餐是一种在西班牙各酒吧和餐厅供应的固定价格工作日午餐，通常包括面包、饮料、开胃菜、主菜和甜点，只需一个固定价格。这是该国最容易识别的用餐习俗之一，建筑工人、上班族和退休人士都在同一张桌子上以相同的价格享用。

旅游法令，而非餐厅创意

根据Asturias Mundial和科技媒体Xataka引用的历史研究，这种格式并非源于餐厅文化的自然演变。它由西班牙信息和旅游部在1964年创建，当时由曼努埃尔·弗拉加领导，名为"menú turístico"（旅游菜单），是一项强制性提议，旨在向外国游客保证他们可以在西班牙以受控价格吃得很好。

Xataka报告称，到1965年5月，政府已按餐厅级别设定最高价格——豪华餐厅可以收取约250比塞塔，大约是普通酒馆允许费率的五倍——一些餐厅老板试图通过为"成分、演示或成本"增加额外费用来绕过价格上限。

该政策属于西班牙发展时期吸引欧洲游客的更广泛推动，其基础是围绕廉价的日光与海滨度假的宣传活动。弗拉加在1969年离开该部后，他的继任者将该菜单重新命名为"menú del día"，根据Xataka的报告，到1970年代末，一个较为宽松的版本"menú de la casa"出现了，对高级餐厅有豁免。

Asturias Mundial将这个早期系统描述为反映了历史学家欧赫尼亚·阿菲诺奎诺瓦的研究所称的"simulacros de libertad"——自由的模拟——因为食客被提供了选择权，但仅限于国家已经固定的菜肴和价格中。该媒体将其视为与弗朗哥时代国家更广泛的控制机制一致。

从游客特权到工人机构

Xataka和Asturias Mundial都指出，该格式的目的在随后的几十年中发生了变化：最初是为了保护外国游客免遭过度收费的措施，逐渐成为在家外用餐的西班牙工人的主食。到1980年代，日间套餐已经成为与西班牙工作节奏而不是旅游相关联的经济实惠、简朴的午餐选项。

旅游媒体Gamintraveler将现代版本描述为跨越社会阶层：建筑工人、律师、退休人士、护士和学生可以并排点餐相同的固定菜单。该媒体还指出了一个常见的地方习俗，在许多菜单中星期四被视为海鲜饭日。

2025年的价格和地区差距

根据由Infohoreca和Democrata报告的Hostelería de España和Edenred研究，西班牙日间套餐的平均成本在2025年为14.2欧元，比前一年的14.0欧元上升了1.5%。同一研究发现，约40%的餐厅价格上升2-3%，30%保持价格稳定，20%上升约1%，10%价格上升超过4%。

地区价格差异很大：Infohoreca和Democrata都报告加那利群岛低端约13欧元，巴利阿里群岛高端约16欧元，阿斯图里亚斯和安达卢西亚是较便宜的地区，巴斯克地区和加泰罗尼亚是较昂贵的地区。Gamintraveler单独描述巴斯克地区版本由于其独特的烹饪传统，费用为16至25欧元，而加利西亚农村地区菜单约10欧元。

成本上升，利润被压

尽管价格上升，Infohoreca报告称，尽管收入增长了3.4%，但到2025年8月，食品服务部门的餐厅盈利能力下降了0.6个百分点，表明利润被压。该媒体将部分压力归因于投入成本上升，引用鸡蛋年价格上升17.9%、牛肉上升16.5%、咖啡上升19.9%的数据。

Hostelería de España秘书长埃米利奥·加莱戈根据Democrata对研究的报告表示，日间套餐的定价相对于食品、饮料和劳动力成本增幅的规模而言实际上已经停滞。另一方面，Edenred呼吁更新餐券的免税上限——目前设定为11欧元——以反映当前菜单价格。

为什么有些人认为它濒临消亡

餐厅部门的报告将该格式描述为陷入结构性矛盾：它在几十年前被设计为一个经济实惠的选项，但投入成本上升速度快于食客愿意为其支付的价格，压低了餐厅在继续提供它的同时可以维持的利润。Infohoreca引用的行业来源指出，超市自身不断扩大的现成食品部分的竞争和持续的人员短缺，特别是在大城市外的地区，对该格式生存造成了额外压力。

Gamintraveler提供了不同的解读，辩称日间套餐之所以在过去的衰退、COVID-19大流行和早期通货膨胀中持续存在，正是因为它满足了一种永久需求：餐厅获得稳定的工作日客源和高效的食材使用，而食客在经济衰退期间获得可靠的价值。