हर प्रकार की चाय को कैसे चुनें और बनाएं: एक संपूर्ण गाइड

चाय पीने वाले अक्सर यह मानते हैं कि हरी, काली, सफेद और ऊलौंग चाय विभिन्न पौधों या मिश्रणों से बनी हैं। यूके टी एंड इनफ्यूजन्स एसोसिएशन (UKTIA) के अनुसार, सच्ची चाय केवल कैमेलिया साइनेंसिस से आती है; इसके विपरीत, हर्बल और फल इनफ्यूजन तकनीकी रूप से चाय नहीं हैं क्योंकि वे उस पौधे से नहीं बनाई जाती हैं।

एक प्रकार की चाय को दूसरे से अलग करने वाली चीज ऑक्सीकरण है — जिस हद तक पत्ती को सूखने से पहले हवा के संपर्क में लाया जाता है। UKTIA के अपने चाय प्रसंस्करण विवरण में सफेद चाय को सबसे कम प्रसंस्कृत, हरी चाय को अनऑक्सीकृत, ऊलौंग को आंशिक रूप से ऑक्सीकृत (लगभग 10% से लगभग 80% तक, शैली के आधार पर), काली चाय को पूरी तरह ऑक्सीकृत, और पु-एर (डार्क टी) को प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद किण्वित, कभी-कभी वर्षों तक सूचीबद्ध किया जाता है।

पानी का तापमान क्यों मायने रखता है

नाजुक, कम प्रसंस्कृत पत्तियां जैसे सफेद और हरी चाय आसानी से जल जाती हैं; बहुत गर्म पानी पत्ती के अपने स्वाद के विकसित होने से पहले कड़वा यौगिक निकाल देता है। अधिक ऑक्सीकृत पत्तियां, जैसे काली चाय, अधिक मजबूत होती हैं और उन्हें पूरी तरह खुलने के लिए लगभग उबलते पानी की आवश्यकता होती है। चाय खुदरा विक्रेता Harney & Sons और विशेष खुदरा विक्रेता Artful Tea दोनों इस सिद्धांत पर निर्मित स्टीपिंग चार्ट प्रकाशित करते हैं, हालांकि उनके सटीक संख्या कुछ डिग्री या मिनट से भिन्न होती हैं — यह विभिन्न चाय किस्मों और पत्ती ग्रेड के बीच अंतर को देखते हुए एक सामान्य सीमा ��ै।

चाय के प्रकार के अनुसार स्टीपिंग गाइड

नीचे दी गई सीमाएं यूके टी एंड इनफ्यूजन्स एसोसिएशन, Harney & Sons और Artful Tea की सिफारिशों को एकत्रित करती हैं। जहां स्रोत भिन्न होते हैं, तालिका वास्तव में रिपोर्ट की गई सीमा दिखाती है, और एकल-स्रोत आंकड़े इस रूप में नोट किए जाते हैं।

UKTIA विशेष रूप से काली और हरी चाय के लिए अपने स्वयं के आंकड़े प्रदान करता है: काली चाय 90–98°C पर और हरी चाय लगभग 80°C पर, एक मानक काली चाय के लिए लगभग 3–4 मिनट के लिए स्टीपित, हालांकि यह चाय के अपने पैकेजिंग पर विशिष्ट निर्देशों की जांच करने की सलाह देता है, क्योंकि सेंचा (लगभग 2–2.5 मिनट) या असम (3–4 मिनट) जैसी व्यक्तिगत चाय के स्टीपिंग समय सामान्य श्रेणी से कम या अधिक हो सकते हैं।

चरण दर चरण बनाने की विधि

1. ताजे निकाले गए पानी से शुरू करें। UKTIA नोट करता है कि यदि पानी को एक से अधिक बार उबाला जाता है तो वह भंग ऑक्सीजन को खो देता है, जो चाय के स्वाद को समतल कर सकता है, इसलिए केवल आवश्यक मात्रा में ही उबालें।
2. पत्ती को मापें। UKTIA एक प्याले के लिए एक चाय की थैली या एक गोल चम्मच ढीली चाय की अनुसंशा करता है; Artful Tea का चार्ट इसी तरह का है, हरी, ऊलौंग और काली चाय के लिए पानी के 6 औंस प्रति लगभग एक चम्मच ढीली पत्ती का सुझाव देता है, और सफेद चाय के लिए लगभग दो चम्मच।
3. पानी को उस तापमान तक गर्म करें जो ऊपर दी गई तालिका में चाय के प्रकार से मेल खाता हो। तापमान सेटिंग के साथ एक विद्युत केतली अनुमान को हटा देती है; इसके बिना, याद रखें कि पूरी तरह उबला हुआ पानी लगभग 212°F/100°C पर शुरू होता है और जितना अधिक समय गर्मी से हटता है उतना ही ठंडा हो जाता है।
4. पानी को चायदानी, इनफ्यूजर या फ़िल्टर में डालें जो पत्तियों के विस्तार के लिए कमरा देता है, और तुरंत समय देना शुरू करें।
5. एक बार स्टीपिंग समय तालिका में पूरा हो जाए तो पत्तियों या चाय की थैली को हटा दें। Artful Tea की गाइड नोट करती है कि अधिक स्टीपित पत्तियां कड़वा यौगिक निकालती हैं, जबकि कम स्टीपित पत्तियां एक पतला, कमजोर कप बनाती हैं।
6. यदि दूध जोड़ रहे हैं, तो UKTIA का मार्गदर्शन यह है कि इसे आखिरी में जोड़ें, थैली या पत्तियों को हटाने के बाद, हालांकि यह कहता है कि क्रम अंततः व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर है।
7. UKTIA के अनुसार, अप्रयुक्त चाय को ठंडे, सूखे स्थान पर रखें, दृढ़ता से सुगंधित या सुगंधित खाद्य पदार्थों से दूर।

मैच अलग तरीके से बनाई जाती है

मैच को अन्य हरी चाय की तरह स्टीप और छना नहीं जाता है। क्योंकि यह एक पाउडर पूरी पत्ती है जिसे सीधे गर्म पानी में व्हिस्क किया जाता है, पीने वाला केवल उन यौगिकों के बजाय पूरी पत्ती का सेवन करता है जो स्टीपिंग के दौरान निकलते हैं, Artful Tea के अनुसार। Artful Tea मैच को व्हिस्क करने के लिए लगभग 175°F पानी की अनुशंसा करता है, काली चाय के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग उबलते पानी से बहुत कम।

कैफीन सामग्री कैसे तुलना करती है

कैफीन स्तर चाय के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं, लेकिन सीमाएं कई पीने वालों की अपेक्षा से अधिक मात्रा में ओवरलैप करती हैं। Art of Tea की कैफीन गाइड एक 8-औंस कप प्रति अनुमानित सीमाओं को सूचीबद्ध करती है: सफेद चाय 15–45 मिग्रा, हरी चाय 20–45 मिग्रा, ऊलौंग 30–50 मिग्रा, पु-एर 30–70 मिग्रा, काली चाय 40–70 मिग्रा, और मैच 60–80 मिग्रा। अधिकांश हर्बल इनफ्यूजन, जैसे कैमोमाइल या पेपरमिंट, स्वाभाविक रूप से कैफीन मुक्त हैं, लेकिन UKTIA नोट करता है कि कुछ — येरबा मेट या गुरानना या कोला नट युक्त मिश्रणों सहित — कैफीन युक्त हैं।

Art of Tea काली चाय की आम तौर पर अधिक कैफीन सामग्री को आंशिक रूप से पूर्ण ऑक्सीकरण के लिए जिम्मेदार ठहराता है, जो पत्ती की कोशिका संरचना को तोड़ता है और कैफीन निष्कर्षण को आसान बनाता है, और आंशिक रूप से गर्म पानी और अधिक स्टीपिंग समय के लिए जो आम तौर पर काली चाय के लिए उपयोग किया जाता है। स्रोत यह भी नोट करता है कि पत्ती का रूप, उपयोग की गई पत्ती की मात्रा, पानी का तापमान और स्टीपिंग की अवधि सभी प्रत्येक श्रेणी के भीतर अंतिम कैफीन गिनती को ऊपर या नीचे धकेलते हैं, इसलिए दृढ़ता से स्टीप की गई हरी चाय हल्के स्टीप की गई काली चाय की तुलना में अधिक कैफीन रख सकती है।

शुरू करने के लिए चाय का प्रकार चुनें

• एक हल्के, कम-तीव्रता वाले कप के लिए, UKTIA और Artful Tea की श्रेणी विवरण के अनुसार, सफेद या हरी चाय को ठंडे पानी में संक्षेप में बनाया जाता है अधिकांश नई चाय पीने वालों के लिए।
• कॉफी के करीब एक कप के लिए, काली चाय को लगभग उबलते पानी में पूर्ण 3–5 मिनट के लिए बनाया जाता है सबसे पूरी तरह निकाली गई स्वाद देता है।
• इसके बीच में कुछ के लिए, ऊलौंग की व्यापक ऑक्सीकरण सीमा (UKTIA प्रति 10–80%) का मतलब है कि व्यक्तिगत ऊलौंग हरी या काली चाय के करीब स्वाद ले सकते हैं, इसलिए विशिष्ट उत्पाद की निर्देशों की जांच अन्य श्रेणियों की तुलना में अधिक मायने रखती है।
• कम कैफीन वाली चाय के लिए, अधिकांश हर्बल और फल इनफ्यूजन जैसे कैमोमाइल या पेपरमिंट स्वाभाविक रूप से कैफीन मुक्त हैं, हालांकि UKTIA नोट करता है कि कुछ — जैसे येरबा मेट या गुरानना या कोला नट युक्त मिश्रणों — कैफीन युक्त हैं।