あらゆる種類の茶の選び方と淹れ方：完全ガイド

茶飲みは、緑茶、紅茶、白茶、烏龍茶が異なる植物またはブレンドだと考えることが多くあります。英国紅茶・インフュージョン協会（UKTIA）によれば、真の茶はカメリア・シネンシスからのみ得られます。一方、ハーブティーと果実インフュージョンは、その植物から由来していないため、技術的には茶ではありません。

あるお茶のカテゴリを別のものと区別するのは酸化です—乾燥または焙煎の前に摘んだ茶葉が空気にさらされる程度です。UKTIAの茶処理についての説明では、白茶が最も処理が少なく、緑茶が未酸化、烏龍茶が部分的に酸化され（スタイルによって約10%から約80%）、紅茶が完全に酸化され、プーアル茶（ダークティー）は初期処理後に時には数年間発酵されることがあります。

水温がなぜ重要か

白茶や緑茶などのデリケートで軽く処理された茶葉は焦げやすいです。温度が高すぎる水は、茶葉独特の風味が発展する前に苦い化合物を引き出します。紅茶などのより酸化した茶葉は堅牢で、完全に開くには沸騰に近い水が必要です。紅茶小売企業ハーニー&サンズと専門小売企業アートフル・ティーの両者がこの原則に基づいて浸出チャートを公表していますが、正確な数値は数度またはいくつかの分で異なります—特定の茶品種と茶葉グレードの違いを考えると正常な範囲です。

茶の種類別浸出ガイド

以下の範囲は、英国紅茶・インフュージョン協会、ハーニー&サンズ、アートフル・ティーからの推奨事項を組み合わせています。ソースが異なる場合、表は実際に報告された範囲を示し、単一ソース図は記載されています。

UKTIAは紅茶と緑茶に対して独自の数値を提供しています：紅茶は90–98°C、緑茶は約80°C、標準的な紅茶で約3–4分間淹れます。しかし、煎茶（約2–2.5分）やアッサム（3–4分）などの個々の茶の具体的な指示は一般的なカテゴリの範囲より短い場合や長い場合があるため、茶のパッケージの具体的な指示を確認することをお勧めします。

段階的な淹れ方

1. 新しく汲んだ水から始めてください。UKTIAは、水が複数回沸騰すると溶解した酸素が失われ、茶の風味が平坦になる可能性があることに注意しています。必要な量だけ沸騰させてください。
2. 茶葉を測定してください。UKTIAは1ティーバッグまたはカップあたり1小さじ丸めた茶葉を推奨しています。アートフル・ティーのチャートは同様に、緑茶、烏龍茶、紅茶の場合は水6オンスあたり約1小さじの茶葉、白茶の場合は約2小さじを提案しています。
3. 水を上記の表のお茶のカテゴリに合わせた温度に加熱してください。温度設定機能付きの電気ケトルであれば推測の余地がありません。ない場合は、完全に沸騰した水は約212°F/100°Cで始まり、熱から離れるほど徐々に冷えることを覚えておいてください。
4. ティーポット、インフューザー、または茶葉が膨張する余裕を与えるフィルターの中に水を注ぎ、すぐに時間計測を開始してください。
5. 表の浸出時間に達したら、茶葉またはティーバッグを取り出してください。アートフル・ティーのガイドでは、浸出しすぎた茶葉は苦い化合物を放出し、浸出不足の茶葉は薄く、弱い一杯を生み出すことに注意しています。
6. 牛乳を加える場合、UKTIAの指導は、バッグまたは茶葉が取り出された後、最後に牛乳を加えることです。ただし、順序は最終的には個人の好みの問題だと付け加えています。
7. UKTIAによれば、未使用の茶は、強い風味またはパフュームされた食品から離れた、冷たく乾いた場所に保存してください。

抹茶は異なる方法で淹れられます

抹茶は、他の緑茶のような浸出と濾過をされていません。アートフル・ティーによれば、それは粉末全体の葉を熱湯に直接泡立てるため、飲み手は浸出中に拡散する化合物だけではなく、全体の葉を消費します。アートフル・ティーは、抹茶を泡立てるために約175°Fの水を推奨しており、紅茶に使用される沸騰に近い水をはるかに下回っています。

カフェイン含有量の比較

カフェイン水準は茶の種類によって異なりますが、範囲は多くの飲み手が予想するよりもより重なっています。アート・オブ・ティーのカフェイン・ガイドは8オンスカップあたりの概算範囲をリストしています：白茶15–45 mg、緑茶20–45 mg、烏龍茶30–50 mg、プーアル茶30–70 mg、紅茶40–70 mg、抹茶60–80 mg。ほとんどのハーブティー、カモミールやペパーミントなどは、自然にカフェインを含まれていませんが、UKTIAは、イエルバマテやグアラナまたはコーラナッツを含むブレンドなどの一部—カフェインを含むことに注意しています。

アート・オブ・ティーは、紅茶の一般的に高いカフェイン含有量を、完全な酸化に部分的に起因し、これは茶葉のセル構造を破壊し、カフェインの抽出を容易にし、紅茶で一般的に使用される熱い水と長い浸出時間に部分的に起因するとしています。ソースは、葉の形、使用される葉の量、水温、浸出期間がすべて各カテゴリ内で最終的なカフェイン数を上下に押していることに注意しており、強力に浸出された緑茶は軽く浸出された紅茶よりもより多くのカフェインを含むことができます。

始める茶の種類を選択する

• 穏やかで低強度の一杯のために、UKTIAとアートフル・ティーのカテゴリー説明によれば、白茶または緑茶を短時間冷たい水で淹れたものはほとんどの新しい茶飲みに適しています。
• コーヒーの強度に近い一杯のために、紅茶は沸騰に近い水で完全な3–5分間淹れられた場合、最も完全に抽出された風味を提供します。
• その間のもののために、烏龍茶の広い酸化範囲（UKTIAごとの10–80%）は、個々のウーロン茶が緑茶またはより黒茶に近い味の可能性があることを意味し、特定のプロダクトの指示をチェックすることは他のカテゴリよりも重要です。
• より少ないカフェイン含有茶のために、ほとんどのハーブおよび果実ティー、カモミールまたはペパーミント等は自然にカフェインを含まれていますが、UKTIAはイエルバマテやグアラナまたはコーラナッツを含むブレンドなどの一部—カフェインを含むことに注意しています。