Wie man jede Teesorte auswählt und braut: Ein vollständiger Leitfaden

Teetrinker nehmen oft an, dass grüner, schwarzer, weißer und Oolong-Tee unterschiedliche Pflanzen oder Mischungen sind. Nach Angaben der UK Tea & Infusions Association (UKTIA) kommt echter Tee nur von Camellia sinensis; Kräuter- und Fruchtzubereitungen hingegen sind technisch gesehen überhaupt kein Tee, da sie nicht von dieser Pflanze stammen.

Was eine Teekategorie von einer anderen unterscheidet, ist die Oxidation – das Ausmaß, in dem das geerntete Blatt vor dem Trocknen oder Rösten der Luft ausgesetzt wird. Die eigene Beschreibung der Teeverarbeitung der UKTIA listet weißen Tee als am wenigsten verarbeitet, grünen Tee als unoxidiert, Oolong als teilweise oxidiert (etwa 10% bis fast 80%, je nach Sorte), schwarzen Tee als vollständig oxidiert und Pu-Erh (Dunkelter) als fermentiert auf, manchmal über Jahre nach der ersten Verarbeitung.

Warum die Wassertemperatur wichtig ist

Zarte, leicht verarbeitete Blätter wie weißer und grüner Tee verbrennen leicht; Wasser, das zu heiß ist, zieht bittere Verbindungen heraus, bevor sich der eigene Geschmack des Blattes entwickelt. Stärker oxidierte Blätter wie schwarzer Tee sind robuster und benötigen fast kochendes Wasser, um sich vollständig zu öffnen. Der Teehändler Harney & Sons und der Spezialverkäufer Artful Tea veröffentlichen beide Zieh-Charts, die auf diesem Prinzip basieren, obwohl ihre genauen Zahlen je nach einigen Grad oder Minuten leicht variieren – ein normaler Bereich angesichts der Unterschiede zwischen spezifischen Teekultivaren und Blattgraden.

Zieh-Anleitung nach Teesorte

Die folgenden Bereiche kombinieren Empfehlungen der UK Tea & Infusions Association, Harney & Sons und Artful Tea. Wo die Quellen abweichen, zeigt die Tabelle den tatsächlich gemeldeten Bereich, und Zahlen aus einer einzigen Quelle sind als solche gekennzeichnet.

Die UKTIA gibt ihre eigenen Zahlen speziell für schwarzen und grünen Tee an: schwarzer Tee bei 90–98°C und grüner Tee bei etwa 80°C, gebraut etwa 3–4 Minuten für einen Standardschwarzentee, empfiehlt aber, die spezifischen Anweisungen auf der Verpackung des Tees selbst zu überprüfen, da die Ziehzeiten für einzelne Tees wie Sencha (etwa 2–2,5 Minuten) oder Assam (3–4 Minuten) kürzer oder länger als der allgemeine Kategoriebereich sein können.

Schritt-für-Schritt-Braumethode

1. Beginnen Sie mit frisch gezogenem Wasser. Die UKTIA merkt an, dass Wasser gelösten Sauerstoff verliert, wenn es mehr als einmal gekocht wird, was den Geschmack des Tees abschwächen kann. Kochen Sie also nur die Wassermenge, die Sie benötigen.
2. Messen Sie das Blatt. Die UKTIA empfiehlt einen Teebeutel oder einen gehäuften Teelöffel loser Tee pro Tasse; Artful Teas Tabelle ist ähnlich und schlägt grob einen Teelöffel loses Blatt pro 6 oz Wasser für grünen, Oolong- und schwarzen Tee vor, und etwa zwei Teelöffel für weißen Tee.
3. Heizen Sie das Wasser auf die Temperatur, die der Teekategorie in der obigen Tabelle entspricht. Ein elektrischer Wasserkocher mit Temperatureinstellung nimmt die Raterei weg; ohne einen denken Sie daran, dass vollständig gekochtes Wasser bei etwa 212°F/100°C beginnt und allmählich abkühlt, je länger es von der Wärmequelle entfernt ist.
4. Gießen Sie das Wasser über das Blatt in eine Teekanne, einen Infuser oder einen Filter, der den Blättern Platz zum Expandieren gibt, und beginnen Sie sofort zu messen.
5. Entfernen Sie das Blatt oder den Teebeutel, sobald die Ziehzeit in der Tabelle erreicht ist. Artful Teas Anleitung merkt an, dass zu lange gezogene Blätter bittere Verbindungen abgeben, während zu kurz gezogene Blätter eine dünne, schwache Tasse erzeugen.
6. Wenn Milch hinzugefügt wird, ist die Anleitung der UKTIA, sie zuletzt hinzuzufügen, nachdem der Beutel oder das Blatt entfernt wurde, obwohl sie hinzufügt, dass die Reihenfolge letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks ist.
7. Lagern Sie ungenutzten Tee an einem kühlen, trockenen Ort, fern von stark aromatisierten oder parfümierten Lebensmitteln, nach Angaben der UKTIA.

Matcha wird anders gebraut

Matcha wird nicht wie anderer grüner Tee ziehen gelassen und gefiltert. Da es ein pulverisiertes ganzes Blatt ist, das direkt in heißes Wasser geschlagen wird, konsumiert der Trinker das ganze Blatt, anstatt nur die Verbindungen, die während des Ziehens austreten, nach Angaben von Artful Tea. Artful Tea empfiehlt ungefähr 175°F Wasser zum Verquirlen von Matcha, weit unter dem fast kochenden Wasser, das für schwarzen Tee verwendet wird.

Wie der Koffeingehalt vergleicht

Die Koffeinspiegel variieren je nach Teesorte, aber die Bereiche überlappen sich mehr als viele Trinker erwarten. Der Koffein-Leitfaden von Art of Tea listet ungefähre Bereiche pro 8-Unzen-Tasse: weißer Tee 15–45 mg, grüner Tee 20–45 mg, Oolong 30–50 mg, Pu-Erh 30–70 mg, schwarzer Tee 40–70 mg und Matcha 60–80 mg. Die meisten Kräuterzubereitungen wie Kamille oder Pfefferminz sind von Natur aus koffeinfrei, aber die UKTIA bemerkt, dass einige – einschließlich Yerba Mate oder Mischungen, die Guarana oder Kolanuss enthalten – Koffein enthalten.

Art of Tea führt den allgemein höheren Koffeingehalt von schwarzem Tee teilweise auf die vollständige Oxidation zurück, die die Zellstruktur des Blattes abbaut und das Extrahieren von Koffein erleichtert, und teilweise auf das heißere Wasser und die längeren Ziehzeiten, die typischerweise für schwarzen Tee verwendet werden. Die Quelle bemerkt auch, dass die Blattform, die Menge an Blatt, die Wassertemperatur und die Ziehzeit alle die endgültige Koffeinmenge innerhalb jeder Kategorie nach oben oder unten verschieben, sodass ein stark gezogener grüner Tee mehr Koffein als ein leicht gezogener schwarzer Tee enthalten kann.

Auswahl einer Teesorte zum Starten

• Für eine milde Tasse mit niedriger Intensität eignen sich weißer oder grüner Tee, die kurz in kühleres Wasser gebraut werden, nach Angaben der UKTIA und Artful Teas Kategoriebeschreibungen, für die meisten neuen Teetrinker.
• Für eine Tasse, die der Stärke von Kaffee näher kommt, ergibt schwarzer Tee, der in fast kochendem Wasser für die vollen 3–5 Minuten gebraut wird, den am vollständigsten extrahierten Geschmack.
• Für etwas dazwischen ist Oolongs breites Oxidationsbereich (10–80%, laut UKTIA) bedeutet, dass einzelne Oolongs dem grünen oder dem schwarzen Tee näher schmecken können, daher ist das Überprüfen der spezifischen Anweisungen des Produkts wichtiger als für andere Kategorien.
• Für einen Tee mit weniger Koffein sind die meisten Kräuter- und Fruchtzubereitungen wie Kamille oder Pfefferminz von Natur aus koffeinfrei, obwohl die UKTIA bemerkt, dass einige – wie Yerba Mate oder Mischungen, die Guarana oder Kolanuss enthalten – Koffein enthalten.