모든 종류의 차를 선택하고 우려내는 방법: 완벽한 가이드

차 애호가들은 종종 녹차, 홍차, 백차, 우롱차가 다른 식물이나 블렌드라고 생각합니다. 영국 홍차&인퓨전 협회(UKTIA)에 따르면, 진정한 차는 카멜리아 시넨시스에서만 나옵니다. 반면에 허브 차와 과일 인퓨전은 그 식물에서 파생되지 않기 때문에 기술적으로 차가 아닙니다.

한 차 카테고리를 다른 것과 구분하는 것은 산화입니다—수확한 찻잎이 건조되거나 구워지기 전에 공기에 노출되는 정도입니다. UKTIA의 차 처리 설명에 따르면, 백차는 가장 가공이 적게 되고, 녹차는 산화되지 않으며, 우롱차는 부분적으로 산화되고(스타일에 따라 약 10%에서 약 80%), 홍차는 완전히 산화되며, 보이차(검은색 차)는 초기 처리 후 때로는 수년 동안 발효됩니다.

물의 온도가 왜 중요한가

백차와 녹차와 같은 섬세하고 가볍게 가공된 찻잎은 쉽게 탈 수 있습니다. 너무 뜨거운 물은 찻잎 자체의 풍미가 발달하기 전에 쓴 화합물을 빼냅니다. 홍차와 같은 더 산화된 찻잎은 튼튼하고 완전히 펼치려면 거의 끓는 물이 필요합니다. 차 소매업자 하니 & 선스와 전문 소매업자 아트풀 티 둘 다 이 원칙에 기반한 우려내기 차트를 발표하지만, 정확한 숫자는 몇도 또는 몇 분 정도 다릅니다—특정 차 품종과 찻잎 등급의 차이를 감안할 때 정상적인 범위입니다.

차 종류별 우려내기 가이드

아래의 범위는 영국 홍차&인퓨전 협회, 하니 & 선스, 아트풀 티의 권장사항을 결합합니다. 소스가 다를 경우, 표는 실제로 보고된 범위를 표시하며, 단일 소스 수치는 기록됩니다.

UKTIA는 홍차와 녹차에 대해 자신의 수치를 제공합니다: 홍차는 90–98°C, 녹차는 약 80°C, 표준 홍차의 경우 약 3–4분 우려냅니다. 그러나 센차(약 2–2.5분) 또는 아삼(3–4분)과 같은 개별 차의 구체적인 지침은 일반적인 카테고리 범위보다 짧거나 길 수 있으므로, 차 패키징의 구체적인 지침을 확인하는 것이 좋습니다.

단계별 우려내기 방법

1. 새로 퍼낸 물로 시작하세요. UKTIA는 물을 한 번 이상 끓이면 용존 산소가 손실되어 차의 풍미가 평탄해질 수 있다고 지적합니다. 필요한 양만 끓이세요.
2. 찻잎을 측정하세요. UKTIA는 한 티백 또는 컵당 한 작은 스푼의 말린 찻잎을 권장합니다. 아트풀 티의 차트는 비슷하게 녹차, 우롱차, 홍차의 경우 물 6온스당 약 한 작은 스푼의 찻잎, 백차의 경우 약 2작은 스푼을 제안합니다.
3. 물을 위의 표의 차 카테고리에 맞는 온도로 가열하세요. 온도 설정 기능이 있는 전기 주전자면 추측의 여지가 없습니다. 없다면 완전히 끓인 물은 약 212°F/100°C에서 시작하여 열에서 멀어질수록 점차 식어난다는 것을 기억하세요.
4. 찻잎이 팽창할 수 있는 여유 공간이 있는 찻주전자, 우려내기 도구, 또는 필터에 물을 붓고 즉시 시간을 재기 시작하세요.
5. 표의 우려내기 시간에 도달하면 찻잎이나 티백을 제거하세요. 아트풀 티의 가이드는 과도하게 우려낸 찻잎은 쓴 화합물을 방출하고, 우려내지 않은 찻잎은 묽고 약한 한 잔을 생성한다고 지적합니다.
6. 우유를 추가하려면, UKTIA의 지침은 백이나 찻잎이 제거된 후 마지막에 우유를 추가하는 것입니다. 그러나 그것은 순서가 궁극적으로 개인의 취향에 따른다고 덧붙입니다.
7. UKTIA에 따르면, 사용하지 않은 차는 강한 향기나 향수가 나는 식품에서 멀리 떨어진 시원하고 건조한 장소에 보관하세요.

말차는 다르게 우려냅니다

말차는 다른 녹차처럼 우려내고 걸러내지 않습니다. 아트풀 티에 따르면 그것은 분말화된 전체 잎을 뜨거운 물에 직접 거품내기 때문에, 마신 사람은 우려내는 중에 확산되는 화합물뿐만 아니라 전체 잎을 섭취합니다. 아트풀 티는 말차를 거품내기 위해 약 175°F의 물을 권장하며, 이는 홍차에 사용되는 거의 끓는 물보다 훨씬 낮습니다.

카페인 함량 비교

카페인 수준은 차의 종류에 따라 다르지만 범위는 많은 마신 사람들이 예상하는 것보다 더 겹칩니다. 아트 오브 티의 카페인 가이드는 8온스 컵당 대략적인 범위를 나열합니다: 백차 15–45 mg, 녹차 20–45 mg, 우롱차 30–50 mg, 보이차 30–70 mg, 홍차 40–70 mg, 말차 60–80 mg. 대부분의 허브 차, 캐모마일이나 페퍼민트 등은 자연적으로 카페인이 없지만, UKTIA는 예르바 마테나 과라나 또는 콜라 너트를 포함하는 블렌드 등의 일부—카페인을 포함한다고 지적합니다.

아트 오브 티는 홍차의 일반적으로 높은 카페인 함량을 부분적으로 완전한 산화에 기인하며, 이는 찻잎의 세포 구조를 파괴하고 카페인 추출을 용이하게 하며, 부분적으로 홍차에 일반적으로 사용되는 뜨거운 물과 긴 우려내기 시간에 기인한다고 합니다. 소스는 잎의 형태, 사용되는 잎의 양, 물의 온도, 우려내기 기간이 모두 각 카테고리 내에서 최종 카페인 수를 높이고 낮춘다고 지적하며, 강하게 우려낸 녹차는 약하게 우려낸 홍차보다 더 많은 카페인을 포함할 수 있습니다.

시작할 차 종류 선택

• 순하고 저강도 한 잔을 원하면, UKTIA와 아트풀 티의 카테고리 설명에 따르면 백차 또는 녹차를 짧은 시간 동안 시원한 물로 우려낸 것이 대부분의 새로운 차 마신 사람들에게 적합합니다.
• 커피의 강도에 가까운 한 잔을 원하면, 홍차를 거의 끓는 물에 완전한 3–5분 동안 우려낸 것이 가장 완전히 추출된 풍미를 제공합니다.
• 그 중간을 원하면, 우롱차의 광범위한 산화 범위(UKTIA당 10–80%)는 개별 우롱차가 녹차에 더 가까운 맛 또는 더 검은색 차에 더 가까운 맛을 할 수 있음을 의미하므로, 특정 제품의 지침을 확인하는 것이 다른 카테고리보다 더 중요합니다.
• 더 적은 카페인 함유 차를 원하면, 대부분의 허브 및 과일 차, 캐모마일이나 페퍼민트 등은 자연적으로 카페인이 없지만, UKTIA는 예르바 마테나 과라나 또는 콜라 너트를 포함하는 블렌드 등의 일부—카페인을 포함한다고 지적합니다.