Cara Memilih dan Menyeduh Setiap Jenis Teh: Panduan Lengkap

Peminum teh sering mengira bahwa teh hijau, hitam, putih dan oolong adalah tanaman atau campuran yang berbeda. Menurut UK Tea & Infusions Association (UKTIA), teh asli hanya berasal dari Camellia sinensis; sebaliknya, infus herbal dan buah tidak secara teknis merupakan teh sama sekali karena tidak berasal dari tanaman itu.

Yang memisahkan satu kategori teh dari yang lain adalah oksidasi — tingkat di mana daun yang dipetik terkena udara sebelum dikeringkan atau dipanaskan. Deskripsi UKTIA tentang pemrosesan teh sendiri menyebutkan teh putih sebagai yang paling sedikit diproses, teh hijau sebagai tidak teroksidasi, oolong sebagai teroksidasi sebagian (dari sekitar 10% hingga hampir 80%, tergantung gayanya), teh hitam sebagai teroksidasi sepenuhnya, dan pu-erh (teh gelap) sebagai difermentasi, kadang-kadang selama bertahun-tahun, setelah pemrosesan awal.

Mengapa suhu air penting

Daun yang halus dan sedikit diproses seperti teh putih dan hijau mudah terbakar; air yang terlalu panas mengekstrak senyawa pahit sebelum rasa daun itu sendiri berkembang. Daun yang lebih teroksidasi, seperti teh hitam, lebih kuat dan memerlukan air yang hampir mendidih untuk membuka sepenuhnya. Pengecer teh Harney & Sons dan pengecer khusus Artful Tea sama-sama menerbitkan bagan penyeduhan yang dibangun berdasarkan prinsip ini, meskipun angka pasti mereka sedikit berbeda beberapa derajat atau menit — kisaran normal mengingat perbedaan antara kultivar teh spesifik dan kelas daun.

Panduan penyeduhan menurut jenis teh

Kisaran di bawah menggabungkan rekomendasi dari UK Tea & Infusions Association, Harney & Sons dan Artful Tea. Di mana sumbernya berbeda, tabel menunjukkan kisaran yang benar-benar dilaporkan, dan angka dari sumber tunggal dicatat demikian.

UKTIA memberikan angka-angka mereka sendiri khusus untuk teh hitam dan hijau: teh hitam pada 90–98°C dan teh hijau pada sekitar 80°C, diseduh selama kira-kira 3–4 menit untuk teh hitam standar, meskipun disarankan memeriksa petunjuk khusus pada kemasan teh itu sendiri, karena waktu penyeduhan untuk teh individu seperti sencha (sekitar 2–2,5 menit) atau Assam (3–4 menit) dapat lebih pendek atau lebih lama dari kisaran kategori umum.

Metode penyeduhan langkah demi langkah

1. Mulai dengan air segar yang baru diambil. UKTIA mencatat bahwa air kehilangan oksigen terlarut jika direbus lebih dari sekali, yang dapat meratakan rasa teh, jadi hanya rebus jumlah yang Anda butuhkan.
2. Ukur daunnya. UKTIA merekomendasikan satu kantong teh atau satu sendok teh penuh teh longgar per cangkir; bagan Artful Tea serupa, menyarankan kira-kira satu sendok teh daun longgar per 6 oz air untuk teh hijau, oolong dan hitam, dan sekitar dua sendok teh untuk teh putih.
3. Panaskan air ke suhu yang sesuai dengan kategori teh dalam tabel di atas. Ketel listrik dengan pengaturan suhu menghilangkan tebakan; tanpa itu, ingat bahwa air yang benar-benar direbus dimulai pada sekitar 212°F/100°C dan secara bertahap mendingin semakin lama jaraknya dari panas.
4. Tuangkan air di atas daun dalam teko, infuser atau penyaring yang memberi daun ruang untuk berkembang, dan mulai pengaturan waktu segera.
5. Buang daun atau kantong teh setelah waktu penyeduhan di tabel tercapai. Panduan Artful Tea mencatat bahwa daun yang terlalu diseduh melepaskan senyawa pahit, sementara daun yang kurang diseduh menghasilkan cangkir yang tipis dan lemah.
6. Jika menambahkan susu, panduan UKTIA adalah menambahkannya terakhir, setelah kantong atau daun telah dibuang, meskipun catatan bahwa urutannya pada akhirnya tergantung pada selera pribadi.
7. Simpan teh yang tidak digunakan di tempat yang sejuk dan kering jauh dari makanan dengan rasa kuat atau beraroma, menurut UKTIA.

Matcha diseduh secara berbeda

Matcha tidak diseduh dan disaring seperti teh hijau lainnya. Karena merupakan daun utuh berserbuk yang dikocok langsung ke dalam air panas, peminum mengonsumsi seluruh daun daripada hanya senyawa yang menyebar selama penyeduhan, menurut Artful Tea. Artful Tea merekomendasikan air sekitar 175°F untuk mengocok matcha, jauh di bawah air yang hampir mendidih yang digunakan untuk teh hitam.

Bagaimana perbandingan kandungan kafein

Tingkat kafein bervariasi menurut jenis teh, tetapi kisarannya tumpang tindih lebih dari yang diharapkan banyak peminum. Panduan kafein Art of Tea mencantumkan kisaran perkiraan per cangkir 8 ons: teh putih 15–45 mg, teh hijau 20–45 mg, oolong 30–50 mg, pu-erh 30–70 mg, teh hitam 40–70 mg, dan matcha 60–80 mg. Sebagian besar infus herbal, seperti chamomile atau peppermint, secara alami bebas kafein, tetapi UKTIA mencatat bahwa beberapa — termasuk yerba mate atau campuran yang mengandung guarana atau kola nut — mengandung kafein.

Art of Tea menghubungkan kandungan kafein teh hitam yang umumnya lebih tinggi sebagian karena oksidasi lengkap, yang memecah struktur sel daun dan membuat ekstraksi kafein lebih mudah, dan sebagian karena air yang lebih panas dan waktu penyeduhan yang lebih lama yang biasanya digunakan untuk teh hitam. Sumber ini juga mencatat bahwa bentuk daun, jumlah daun yang digunakan, suhu air dan durasi penyeduhan semua mendorong jumlah kafein akhir naik atau turun dalam setiap kategori, sehingga teh hijau yang diseduh kuat dapat mengandung lebih banyak kafein daripada teh hitam yang diseduh ringan.

Memilih jenis teh untuk memulai

• Untuk cangkir ringan dengan intensitas rendah, teh putih atau hijau yang diseduh sebentar dalam air yang lebih dingin cocok untuk sebagian besar peminum teh baru, menurut deskripsi kategori UKTIA dan Artful Tea.
• Untuk cangkir yang lebih dekat dengan kekuatan kopi, teh hitam yang diseduh pada air yang hampir mendidih selama 3–5 menit penuh memberikan rasa yang paling sepenuhnya diekstrak.
• Untuk sesuatu di antaranya, kisaran oksidasi luas oolong (10–80%, menurut UKTIA) berarti oolong individu dapat terasa lebih dekat ke teh hijau atau lebih dekat ke teh hitam, jadi memeriksa petunjuk produk spesifik penting lebih dari kategori lain.
• Untuk teh dengan kafein lebih rendah, sebagian besar infus herbal dan buah seperti chamomile atau peppermint secara alami bebas kafein, meskipun UKTIA mencatat bahwa beberapa — seperti yerba mate atau campuran yang mengandung guarana atau kola nut — mengandung kafein.