Weingrundlagen: Wie man Rebsorten und Regionen wählt, verkostet und versteht

Das Wählen und Verkosten von Wein beginnt mit zwei Wörtern, die auf den meisten Etiketten gedruckt sind: die Rebsorte und das Herkunftsland. Zu verstehen, was diese Begriffe juristisch bedeuten, und einer einfachen Verkostungsabfolge zu folgen, reicht aus, um mehr aus jeder Flasche herauszuholen – ohne das Vokabular eines Sommeliers zu benötigen.

Was eine "Sorte" tatsächlich bedeutet

Ein Sortwein ist einer, der nach seiner dominierenden Traube benannt ist, wie Chardonnay oder Cabernet Sauvignon. In den Vereinigten Staaten legt das Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) den rechtlichen Schwellenwert fest: Ein Wein darf den Namen einer einzelnen Traube auf dem Etikett tragen, nur wenn mindestens 75 Prozent des Weins von dieser Sorte stammt und die angegebene Herkunftsbezeichnung mit dem Ort übereinstimmt, an dem die Trauben tatsächlich angebaut wurden, gemäß TTBs offiziellen Richtlinien zur Weinetikettierung.

Ortsnamen folgen ihren eigenen Schwellenwerten. Nach TTB-Regeln muss ein Wein, der mit einem bestimmten American Viticultural Area (AVA) – einer föderalen anerkannten Anbauregion wie Napa Valley – gekennzeichnet ist, mindestens 85 Prozent seines Volumens aus dort angebauten Trauben stammen. Ein Wein, der einfach mit einem Staatsnamen gekennzeichnet ist, benötigt 75 Prozent aus diesem Staat, und die gleiche 75-Prozent-Schwelle gilt für einen benannten County, gemäß TTB.

Wie man Wein Schritt für Schritt verkostet

Weinbildungsorganisationen, einschließlich der britischen Wine & Spirit Education Trust (WSET), lehren Verkostung als eine Abfolge statt als ein einzelner Schluck. Die Methode der WSET durchläuft zunächst das Aussehen, dann die Nase, dann den Gaumen, bevor eine Schlussfolgerung über den Wein gezogen wird.

1. Schau dir zuerst die Farbe und Klarheit des Weins an, bevor du riechst oder schmeckst, da dies eine Grundlage für das setzt, was du erwarten kannst.
2. Rieche den Wein vor dem Schwenken, da die zartesten Aromen schnell verdampfen; schwenke dann einmal und rieche wieder, um mehr Aroma freizusetzen.
3. Erkenne vertraute Aromen (wie Zitrone oder Apfel) sowie unerwartete (wie Benzin oder Pilz), und baue im Laufe der Zeit einen mentalen Katalog auf, wie die WSET empfiehlt.
4. Schmecke und notiere Süße an der Zungenspitze, Säure als ein Speichelfluss-Gefühl, Tannin als ein trockenes Greifen am Zahnfleisch (hauptsächlich in Rotweinen) und Alkohol als Wärme hinten im Hals.
5. Komme zu einem Urteil über die Qualität des Weins und seine Trinkbereitschaft, was auch verwendet werden kann, um Rebsorte und Herkunft zu schätzen, wenn blind verkostet wird.

Die WSET empfiehlt, mehrere Weine verschiedener Stile und Qualitäten nebeneinander zu vergleichen, um Unterschiede leichter zu erkennen.

Wichtige Rebsorten und wo sie angebaut werden

Eine Handvoll von Rebsorten dominiert Weinregionen weltweit. Nach Zusammenfassungen der Weinausbildung der Napa Valley Wine Academy unterscheiden sich diese Sorten in Körper, Tannin und Säure sowie in Geschmack, und jede ist mit bestimmten Heimatregionen verbunden.

Klima formt diese Profile genauso wie die Traube selbst: Die Napa Valley Wine Academy vermerkt, dass Chardonnay aus wärmeren Regionen dazu neigt, tropische Fruchtaromen zu zeigen, während die gleiche Traube aus kühleren Gegenden mehr zu grünem Apfel und Zitrus neigt.

Serviertemperatur verändert den Geschmack

Wie ein Wein serviert wird, beeinflusst, was ein Verkoster wahrnimmt. Wine Follys Temperaturleitfaden, der in der Weinausbildung häufig zitiert wird, gruppiert Stile in vier breite Servierbereiche: Sekt und leichte Weißweine bei etwa 38–45°F (3–7°C), vollmundige Weißweine bei 44–55°F (7–12°C), leichte bis mittelschwere Rotweine bei 55–60°F (12–15°C) und kühne, vollmundige Rotweine bei 60–68°F (15–20°C).

Der gleiche Leitfaden vermerkt, dass Rotwein, der in einem Kühlschrank gelagert wird, seinen Geschmack verlieren kann und oft aufgewärmt werden muss, bevor er serviert wird, während Wein, der zu warm serviert wird, übermäßig nach Alkohol riechen kann und gekühlt werden sollte.