Dasar-Dasar Anggur: Cara Memilih, Mencicipi, dan Memahami Varietas dan Wilayah

Memilih dan mencicipi anggur dimulai dengan dua kata yang tercetak di sebagian besar label: varietas anggur dan tempat asal. Memahami apa arti legal dari istilah-istilah itu, dan mengikuti urutan mencicipi yang sederhana, sudah cukup untuk mendapatkan lebih banyak dari setiap botol — tanpa memerlukan kosakata sommelier.

Apa yang sebenarnya dimaksud dengan "varietal"

Anggur varietal adalah anggur yang dinamai menurut anggur dominannya, seperti Chardonnay atau Cabernet Sauvignon. Di Amerika Serikat, Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) menetapkan batas hukum: anggur hanya dapat menampilkan nama satu anggur pada label jika setidaknya 75 persen anggur berasal dari varietas tersebut, dan jika appellation of origin yang berlabel cocok dengan tempat anggur benar-benar ditanam, menurut panduan resmi TTB tentang labeling anggur.

Nama tempat mengikuti ambang batas mereka sendiri. Di bawah aturan TTB, anggur berlabel dengan American Viticultural Area (AVA) tertentu — wilayah pertumbuhan yang diakui secara federal seperti Napa Valley — harus berasal dari setidaknya 85 persen volumenya dari anggur yang ditanam di sana. Anggur yang diberi label hanya dengan nama negara bagian memerlukan 75 persen dari negara bagian itu, dan ambang batas 75 persen yang sama berlaku untuk county yang diberi nama, menurut TTB.

Cara mencicipi anggur langkah demi langkah

Organisasi pendidikan anggur, termasuk Wine & Spirit Education Trust (WSET) berbasis di Inggris, mengajarkan mencicipi sebagai urutan daripada tegukan tunggal. Metode WSET bergerak melalui penampilan, kemudian aroma, kemudian palat, sebelum sampai pada kesimpulan tentang anggur.

1. Perhatikan warna dan kejernihan anggur terlebih dahulu, sebelum mencium atau mencicipi, karena ini menetapkan dasar untuk apa yang diharapkan.
2. Cium anggur sebelum menggiringnya, karena aroma paling lembut menguap dengan cepat; kemudian giring sekali dan cium lagi untuk melepaskan lebih banyak aroma.
3. Identifikasi aroma yang familiar (seperti lemon atau apple) serta yang kurang terduga (seperti petrol atau mushroom), membangun katalog mental seiring waktu, per WSET.
4. Rasakan dan catat kemanisan di ujung lidah, keasaman sebagai sensasi mulut berair, tanin sebagai cengkeraman pengering pada gusi (terutama di merah), dan alkohol sebagai kehangatan di belakang tenggorokan.
5. Sampai pada kesimpulan tentang kualitas anggur dan kesiapan minumnya, yang juga dapat digunakan untuk memperkirakan varietas anggur dan asal jika mencicipi buta.

WSET merekomendasikan membandingkan beberapa anggur dengan gaya dan kualitas berbeda berdampingan untuk membuat perbedaan lebih mudah dideteksi.

Varietas anggur utama dan tempat mereka tumbuh

Segelintir varietas anggur mendominasi wilayah anggur di seluruh dunia. Menurut ringkasan pendidikan anggur dari Napa Valley Wine Academy, varietas ini berbeda dalam body, tanin dan keasaman sebanyak dalam rasa, dan masing-masing dikaitkan dengan wilayah rumah tertentu.

Iklim membentuk profil ini sebanyak anggur itu sendiri: Napa Valley Wine Academy mencatat bahwa Chardonnay yang tumbuh di wilayah yang lebih hangat cenderung menuju rasa buah tropis, sementara anggur yang sama dari situs yang lebih dingin cenderung menuju green apple dan citrus.

Suhu penyajian mengubah rasa

Cara anggur disajikan mempengaruhi apa yang dilihat oleh penikmat. Panduan suhu Wine Folly, yang sering dikutip dalam pendidikan anggur, mengelompokkan gaya ke dalam empat rentang penyajian luas: sparkling dan light-bodied whites sekitar 38–45°F (3–7°C), full-bodied whites 44–55°F (7–12°C), light-to-medium reds 55–60°F (12–15°C), dan bold, full-bodied reds 60–68°F (15–20°C).

Panduan yang sama mencatat bahwa red wine yang disimpan di lemari es dapat kehilangan rasanya dan sering kali perlu hangat sebelum disajikan, sementara anggur yang disajikan terlalu hangat dapat berbau berlebihan alkohol dan harus didinginkan.