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葡萄酒基础：如何选择、品尝和理解葡萄品种与产区
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要点
葡萄酒的酒标告诉你它是什么：葡萄品种（品种葡萄酒）和它的产地（产区或法定产区），各自受特定标签法规管理。系统地品尝它——外观、香气、口感、结论——是葡萄酒教育机构如WSET教授的方法，在适当的温度下饮用会改变其味道。
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选择和品尝葡萄酒从印在大多数酒标上的两个词开始：葡萄品种和原产地。理解这些术语的法律含义，并遵循简单的品尝顺序，足以从任何一瓶酒中获得更多收获——而无需掌握侍酒师的术语。
"品种葡萄酒"的真正含义
品种葡萄酒是以其主要葡萄品种命名的葡萄酒，例如霞多丽或赤霞珠。在美国，酒精和烟草税收和贸易局(TTB)规定了法律门槛：葡萄酒的酒标上只有在至少75%的葡萄酒来自该品种的情况下才能写上单一葡萄品种的名称，并且标注的产区必须与葡萄实际种植地相匹配，根据TTB关于葡萄酒标签的官方指导。
产地名称有其自己的门槛。根据TTB规则，标注特定美国葡萄种植区(AVA)的葡萄酒——一个联邦公认的葡萄种植区域，如纳帕谷——其体积中至少85%必须来自该地区种植的葡萄。仅标注州名的葡萄酒需要来自该州的75%，同样的75%门槛适用于标注县名的葡萄酒，根据TTB。
如何逐步品尝葡萄酒
葡萄酒教育组织，包括英国的葡萄酒与烈酒教育信托(WSET)，将品尝作为一个序列而非单次品味来教授。WSET的方法按顺序进行：外观、香气、口感，最后对葡萄酒做出结论。
- 首先看葡萄酒的颜色和清晰度，在闻或品尝之前，因为这为期望设立了基准。
- 在摇杯前闻葡萄酒，因为最精妙的香气会很快挥发；然后摇杯一次，再闻一遍以释放更多香气。
- 识别熟悉的香气（如柠檬或苹果）以及不太预期的香气（如汽油或蘑菇），随着时间推移建立心理目录，根据WSET。
- 品尝并记录舌尖的甜度、口腔中的酸度感受、牙龈上的涩感干涩（主要在红葡萄酒中）和喉咙后部的温暖（酒精感）。
- 对葡萄酒的质量和饮用准备做出结论，这也可以用来估计葡萄品种和产地，如果是盲品的话。
WSET建议并排比较几款不同风格和质量的葡萄酒，以便更容易发现差异。
主要葡萄品种及其种植地
少数几种葡萄品种在全球葡萄酒产区占主导地位。根据纳帕谷葡萄酒学院的葡萄酒教育总结，这些品种在酒体、单宁和酸度上的差异与风味一样大，每一种都与特定的故乡产区相关联。
| 品种 | 颜色 | 典型特征 | 相关产区 |
|---|---|---|---|
| 赤霞珠 | 红 | 酒体饱满，单宁高，黑醋栗和雪松风味 | 波尔多（法国）、纳帕谷（美国）、库纳瓦拉（澳大利亚）、迈坡谷（智利） |
| 黑皮诺 | 红 | 颜色较浅，单宁低至中等，草莓和泥土风味 | 勃艮第和香槟（法国）、中奥塔哥（新西兰）、加州/俄勒冈州（美国） |
| 美乐 | 红 | 单宁和酸度中等，李子和巧克力风味 | 波尔多（法国）、纳帕谷（美国）、托斯卡纳（意大利）、智利 |
| 西拉 | 红 | 酒体中满至饱满，单宁高，黑莓和黑胡椒风味 | 罗讷河谷（法国）、巴罗莎谷（澳大利亚）、门多萨（阿根廷） |
| 霞多丽 | 白 | 从清爽/矿物质型（未橡木桶陈年）到黄油/烤橡木香（橡木桶陈年） | 勃艮第和香槟（法国）、加州（美国）、澳大利亚 |
| 长相思 | 白 | 高酸度，清爽，青苹果和草本风味 | 卢瓦尔河谷和波尔多（法国）、新西兰、智利 |
| 雷司令 | 白 | 高酸度，酒体轻至中等，柑橘和花卉风味，有时甜味 | 德国、阿尔萨斯（法国）、华盛顿州（美国）、澳大利亚 |
气候与葡萄品种本身一样塑造这些特征：纳帕谷葡萄酒学院指出，在温暖地区种植的霞多丽倾向于热带水果风味，而来自较冷地区的同一品种则倾向于青苹果和柑橘。
饮用温度改变葡萄酒的味道
葡萄酒的饮用方式影响品酒者的感受。Wine Folly的温度指南在葡萄酒教育中被广泛引用，将风格分为四个大的饮用温度范围：起泡酒和酒体轻薄的白葡萄酒约38–45°F（3–7°C），酒体饱满的白葡萄酒44–55°F（7–12°C），酒体轻至中等的红葡萄酒55–60°F（12–15°C），以及浓郁、酒体饱满的红葡萄酒60–68°F（15–20°C）。
同一指南指出，冷藏在冰箱中的红葡萄酒可能会失去风味，饮用前通常需要升温，而温度过高的葡萄酒闻起来酒精味过重，应该冷却。
酸度会让你的嘴生津。
常见问题
- 葡萄酒要被称为品种葡萄酒，必须含有多少百分比的葡萄？
- 在美国，根据TTB的葡萄酒标签规则，如果至少75%的葡萄酒来自该品种，葡萄酒可以用单一葡萄品种的名称标注。其他国家和一些美国州设定了更严格的门槛。
- 品尝葡萄酒的正确顺序是什么？
- 葡萄酒教育机构WSET教授首先评估外观，然后是香气（嗅觉），然后是口感（味觉），最后对葡萄酒的质量和可能产地做出结论。
- 红葡萄酒应该在什么温度下饮用？
- 根据Wine Folly的葡萄酒温度指南，酒体轻至中等的红葡萄酒通常在约55–60°F（12–15°C）饮用，浓郁的酒体饱满红葡萄酒约在60–68°F（15–20°C）饮用。
- 品种葡萄酒和法定产区有什么区别？
- 品种葡萄酒指用来制造葡萄酒的葡萄（如美乐），而法定产区是一个法律定义的地理种植区域（如纳帕谷）；根据TTB，美国标签规则为每个设定了不同的最低百分比。
- 为什么同一葡萄品种在不同产区的味道不同？
- 气候和种植条件影响成熟度和风味；例如，纳帕谷葡萄酒学院指出，来自温暖地区的霞多丽倾向于热带水果风味，而来自冷凉气候的霞多丽显示出更多的青苹果和柑橘特征。
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