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शराब की बुनियादें: कैसे चुनें, चखें और अंगूर की किस्मों और क्षेत्रों को समझें
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संक्षेप में
शराब का लेबल बताता है कि यह क्या है: अंगूर की किस्म (varietal) और यह कहाँ से आता है (क्षेत्र या appellation), प्रत्येक को विशिष्ट लेबलिंग नियमों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इसे व्यवस्थित रूप से चखना — उपस्थिति, गंध, स्वाद, निष्कर्ष — यह विधि है जो WSET जैसे शराब-शिक्षा निकायों द्वारा सिखाई जाती है, और इसे सही तापमान पर परोसना इसके स्वाद को बदल देता है।
यह संस्करण मूल पाठ (English) का मशीनी अनुवाद है। मूल पाठ पढ़ें
शराब को चुनना और चखना दो शब्दों से शुरू होता है जो अधिकांश लेबल पर प्रिंट होते हैं: अंगूर की किस्म और उत्पत्ति का स्थान। यह समझना कि इन शर्तों का कानूनी अर्थ क्या है, और एक सरल स्वाद अनुक्रम का पालन करना, किसी भी बोतल से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है — sommelier की शब्दावली की आवश्यकता के बिना।
"varietal" का वास्तविक अर्थ क्या है
एक varietal शराब वह है जिसका नाम इसके प्रमुख अंगूर के नाम पर रखा जाता है, जैसे Chardonnay या Cabernet Sauvignon। संयुक्त राज्य अमेरिका में, Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) कानूनी सीमा निर्धारित करता है: एक शराब लेबल पर केवल एक अंगूर का नाम ले सकती है यदि शराब का कम से कम 75 प्रतिशत उस किस्म से आता है, और यदि लेबल वाला appellation of origin उस स्थान से मेल खाता है जहाँ अंगूर वास्तव में उगाए गए थे, TTB की शराब लेबलिंग पर आधिकारिक मार्गदर्शन के अनुसार।
स्थान के नाम अपनी स्वयं की सीमाओं का पालन करते हैं। TTB नियमों के तहत, एक शराब जो एक विशेष American Viticultural Area (AVA) — एक संघीय रूप से मान्यता प्राप्त growing region जैसे Napa Valley — के साथ लेबल की गई है, अपने आयतन का कम से कम 85 प्रतिशत वहाँ उगाए गए अंगूर से होना चाहिए। एक शराब जो केवल राज्य के नाम के साथ लेबल की गई है, उसे उस राज्य से 75 प्रतिशत की आवश्यकता है, और यही 75 प्रतिशत सीमा एक नामित county पर भी लागू होती है, TTB के अनुसार।
शराब को चरण दर चरण कैसे चखें
शराब-शिक्षा संगठन, जिनमें UK-based Wine & Spirit Education Trust (WSET) शामिल है, चखने को एक अनुक्रम के रूप में सिखाते हैं न कि एक single sip के रूप में। WSET की विधि उपस्थिति के माध्यम से आगे बढ़ती है, फिर गंध, फिर स्वाद, शराब के बारे में निष्कर्ष पर पहुँचने से पहले।
- शराब का रंग और स्पष्टता पहले देखें, सूंघने या चखने से पहले, क्योंकि यह आपको अपेक्षा के लिए एक आधार निर्धारित करता है।
- शराब को swirling से पहले सूंघें, क्योंकि सबसे नाजुक सुगंध तेजी से वाष्पित होती हैं; फिर एक बार swirl करें और अधिक सुगंध जारी करने के लिए फिर से सूंघें।
- परिचित सुगंधों की पहचान करें (जैसे lemon या apple) साथ ही कम प्रत्याशित सुगंधों (जैसे petrol या mushroom) को, समय के साथ एक मानसिक कैटलॉग बनाते हुए, WSET के अनुसार।
- स्वाद को note करें और जीभ की नोक पर मिठास, एक mouth-watering sensation के रूप में acidity, मसूड़ों पर एक drying grip के रूप में tannin (मुख्य रूप से reds में), और गले के पिछले हिस्से की ओर warmth के रूप में alcohol।
- शराब की गुणवत्ता और पीने की तत्परता पर एक निष्कर्ष तक पहुँचें, जिसका उपयोग अंगूर की किस्म और origin का अनुमान लगाने के लिए भी किया जा सकता है यदि blind tasting किया जाए।
WSET विभिन्न शैलियों और गुणों की शराबों की तुलना करने की सिफारिश करता है ताकि अंतर को पहचानना आसान हो जाए।
प्रमुख अंगूर की किस्में और वे कहाँ उगती हैं
मुट्ठी भर अंगूर की किस्में दुनिया भर में शराब के क्षेत्रों पर हावी हैं। Napa Valley Wine Academy से शराब-शिक्षा सारांशों के अनुसार, ये किस्में शरीर, tannin और acidity में उतनी ही भिन्न होती हैं जितनी स्वाद में, और प्रत्येक विशिष्ट home regions से जुड़ी होती है।
| किस्म | रंग | विशिष्ट प्रोफाइल | संबद्ध क्षेत्र |
|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | लाल | पूर्ण-शरीर, उच्च tannin, काले currant और cedar के नोट्स | Bordeaux (फ्रांस), Napa Valley (US), Coonawarra (ऑस्ट्रेलिया), Maipo Valley (चिली) |
| Pinot Noir | लाल | हल्का रंग, कम-से-मध्यम tannin, strawberry और earth के नोट्स | Burgundy और Champagne (फ्रांस), Central Otago (न्यूजीलैंड), California/Oregon (US) |
| Merlot | लाल | मध्यम tannin और acidity, plum और chocolate के नोट्स | Bordeaux (फ्रांस), Napa Valley (US), Tuscany (इटली), चिली |
| Syrah/Shiraz | लाल | मध्यम-से-पूर्ण शरीर, उच्च tannin, blackberry और pepper के नोट्स | Rhône Valley (फ्रांस), Barossa Valley (ऑस्ट्रेलिया), Mendoza (अर्जेंटीना) |
| Chardonnay | सफ़ेद | crisp/mineral (unoaked) से buttery/toasty (oaked) तक भिन्न | Burgundy और Champagne (फ्रांस), California (US), ऑस्ट्रेलिया |
| Sauvignon Blanc | सफ़ेद | उच्च acidity, crisp, green apple और herbal के नोट्स | Loire Valley और Bordeaux (फ्रांस), न्यूजीलैंड, चिली |
| Riesling | सफ़ेद | उच्च acidity, हल्का-से-मध्यम शरीर, citrus और floral के नोट्स, कभी-कभी मीठा | जर्मनी, Alsace (फ्रांस), Washington (US), ऑस्ट्रेलिया |
जलवायु इन प्रोफाइलों को अंगूर जितना ही आकार देती है: Napa Valley Wine Academy नोट करता है कि गर्म क्षेत्रों में उगाया गया Chardonnay उष्णकटिबंधीय फल के स्वाद की ओर झुकता है, जबकि ठंडी जगहों से वही अंगूर green apple और citrus की ओर झुकता है।
परोसने का तापमान स्वाद को बदलता है
शराब को कैसे परोसा जाता है यह प्रभावित करता है कि एक taster क्या देखता है। Wine Folly की temperature guide, जो शराब शिक्षा में आमतौर पर उद्धृत की जाती है, शैलियों को चार broad serving ranges में समूहित करती है: sparkling और light-bodied whites लगभग 38–45°F (3–7°C), full-bodied whites 44–55°F (7–12°C), light-to-medium reds 55–60°F (12–15°C), और bold, full-bodied reds 60–68°F (15–20°C)।
यही guide नोट करता है कि रेफ्रिजरेटर में संरक्षित red wine अपना स्वाद खो सकती है और अक्सर परोसने से पहले गर्म होने की आवश्यकता होती है, जबकि बहुत गर्म परोसी गई शराब अल्कोहल की बहुत गंध कर सकती है और इसे ठंडा करने की आवश्यकता हो सकती है।
Acidity आपके मुँह को पानी बहाएगी।
प्रश्न
- शराब को varietal कहलाने के लिए एक अंगूर का कितना प्रतिशत होना चाहिए?
- संयुक्त राज्य अमेरिका में, TTB के wine labeling नियमों के अनुसार, यदि शराब का कम से कम 75 प्रतिशत उस किस्म से आता है, तो एक शराब को एक single grape variety के नाम से लेबल किया जा सकता है। अन्य देश और कुछ US states कठोर सीमाएँ निर्धारित करते हैं।
- शराब को चखने का सही क्रम क्या है?
- शराब-शिक्षा निकाय WSET पहले उपस्थिति का मूल्यांकन करना, फिर nose (गंध), फिर palate (स्वाद), शराब की गुणवत्ता और संभावित origin पर निष्कर्ष तक पहुँचने से पहले सिखाता है।
- Red wine को किस तापमान पर परोसा जाना चाहिए?
- Light-to-medium reds को आमतौर पर लगभग 55–60°F (12–15°C) पर और bold, full-bodied reds को लगभग 60–68°F (15–20°C) पर परोसा जाता है, Wine Folly से wine-temperature guidance के अनुसार।
- Varietal और appellation के बीच क्या अंतर है?
- Varietal शराब बनाने में उपयोग किए जाने वाले अंगूर को संदर्भित करता है (उदाहरण के लिए, Merlot), जबकि appellation एक कानूनी रूप से परिभाषित geographic growing region है (उदाहरण के लिए, Napa Valley); US labeling नियम प्रत्येक के लिए अलग-अलग minimum percentages निर्धारित करते हैं, TTB के अनुसार।
- एक ही अंगूर की किस्म विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग स्वाद क्यों देती है?
- जलवायु और growing conditions ripeness और flavor को प्रभावित करते हैं; उदाहरण के लिए, Napa Valley Wine Academy नोट करता है कि गर्म क्षेत्रों से Chardonnay tropical fruit notes की ओर झुकती है जबकि cooler-climate Chardonnay अधिक green apple और citrus character दिखाती है।
स्रोत
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