ワイン基礎知識：品種とテロワールの選び方、テイスティング方法、理解方法

ワイン選びとテイスティングは、ほとんどのラベルに印字されている2つの言葉から始まります：ブドウ品種と産地です。これらの用語が法的に何を意味するかを理解し、シンプルなテイスティング手順に従うだけで、ソムリエの専門用語を知らなくても、どんなボトルからもより多くを学ぶことができます。

「品種ワイン」の実際の意味

品種ワインとは、シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンなど、主要なブドウの品種にちなんで名付けられたワインです。アメリカ合衆国では、アルコール・タバコ・火器・爆発物局（TTB）が法的基準を定めています。ワインがラベルに単一ブドウの名前を表示するには、そのワインの少なくとも75%がその品種から由来し、ラベルに記載された産地がブドウが実際に栽培された場所と一致する必要があります（TTBのワインラベル表示に関する公式ガイダンス参照）。

地名には独自の基準があります。TTBの規則によると、ナパ・バレーなどの連邦政府が認定したアメリカン・ブドウ栽培地域（AVA）でラベル表記されたワインは、そこで栽培されたブドウから少なくとも85%が由来する必要があります。州名だけでラベル表記されたワインは、その州から75%が必要であり、郡についても同じ75%の基準が適用されます（TTB参照）。

ワインのテイスティング方法（段階的）

UK拠点のワイン・スピリッツ・エデュケーション・トラスト（WSET）などのワイン教育機関は、テイスティングを単一の試飲ではなく、一連の段階として教えています。WSETの方法は外観を評価し、次に香り、次に味わいを通じ、最後にワインについての結論に達します。

1. 香りを嗅いだり味わう前に、ワインの色と透明度をまず観察してください。これは期待される内容のベースラインを設定します。
2. 最も繊細な香りは素早く蒸発するため、うずを巻く前にワインの香りを嗅んでください。次に1回うずを巻いて、再び香りを嗅いで、より多くの香りを放出してください。
3. レモンやリンゴなどの身近な香りや、ガソリンやキノコなどの予期しない香りを識別し、WSETの推奨に従って、時間をかけて精神的なカタログを構築します。
4. 舌の先端での甘さ、口が水っぽくなる感覚として酸度、主に赤ワインで歯茎に乾燥した感覚としてのタンニン、喉の奥の温かさとしてのアルコールを味わい、注記を付けてください。
5. ワインの品質と飲み頃についての結論に達します。ブラインドテイスティングの場合、ブドウ品種と産地を推定するために使用できます。

WSETは、異なるスタイルと品質のいくつかのワインを横並べで比較し、違いをより簡単に検出することを推奨しています。

主要なブドウ品種と栽培地域

少数のブドウ品種が世界中のワイン産地を支配しています。ナパ・バレー・ワイン・アカデミーからのワイン教育要約によると、これらの品種は風味と同じくらい、ボディ、タンニン、酸度で異なり、それぞれ特定のホーム地域に関連付けられています。

気候はブドウそのものと同じくらいにこれらのプロフィールを形作ります。ナパ・バレー・ワイン・アカデミーによると、暖かい地域で栽培されたシャルドネは熱帯果物の風味へ向かう傾向があり、冷涼な地域から来たのと同じブドウはより青りんごと柑橘類のキャラクターへ傾きます。

提供温度でテイストが変わる

ワインがどのようにサーブされるかは、テイスターが知覚する内容に影響します。ワイン教育で一般的に引用されているWine Follyの温度ガイドは、スタイルを4つの幅広い提供温度範囲にグループ化します：スパークリングと軽いボディの白は約38～45°F（3～7°C）、フルボディの白は44～55°F（7～12°C）、軽～中程度の赤は55～60°F（12～15°C）、大胆でフルボディの赤は60～68°F（15～20°C）です。

同じガイドでは、冷蔵庫に保存されている赤ワインはその風味を失う可能性があり、サーブ前に温める必要があることが多く、提供が温すぎるワインはアルコールが強く香り、冷まされるべきであることに注意しています。