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So trainieren Sie Ihren Gaumen und kosten Speisen wie ein Profichef
Was Menschen einen "Gaumen" nennen, sind eigentlich zwei Sinne, die zusammenarbeiten: Geschmacksknospen auf der Zunge, die süß, sauer, salzig, bitter und umami erkennen, und die Nase, die Aromen erkennt. Nach The Culinary Pro, einer professionellen Kochtechnik-Ressource, konzentrieren sich Geschmacksknospen auf der Rückseite der Zunge, in der Nähe, wo Mund und Nasengänge zusammentreffen – dort, wo sich Aroma und Geschmack verbinden.
The Culinary Pro gibt an, dass etwa 80 Prozent dessen, was wir als Geschmack wahrnehmen, durch den Geruchssinn statt nur durch die Geschmacksknospen allein kommt. Separat gibt TheZag, eine Gaumen-Trainingsressource, an, dass Genetik nur etwa 20 Prozent der Geschmackswahrnehmung einer Person ausmacht, was bedeutet, dass der Rest durch Übung geprägt werden kann.
Die fünf Grundgeschmäcke
Die Rezept-Website Savory Simple beschreibt die fünf Geschmäcke, die ein trainierter Gaumen in jedem Gericht prüft, und was jeder einzelne beiträgt.
Die fünf Grundgeschmäcke und ihre Wirkung| Geschmack | Rolle in einem Gericht | Häufige Quelle |
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| Salzig | Verstärkt andere Geschmäcke und hilft, wenn ein Gericht fade schmeckt | Sojasauce, Oliven |
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| Süß | Löst eine Vergnügungsreaktion aus, aber ist leicht zu übertreiben | Ahornsirup, Honig |
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| Sauer | Fügt Helligkeit hinzu; hilft, schwerere Geschmacksprofile auszugleichen | Zitrone, Essig |
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| Bitter | Gleicht Süße aus; Menschen entwickelten sich, um vorsichtig zu sein | Rucola, Kaffee |
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| Umami | Würzige, fleischige Tiefe, unterscheidbar von Salzigkeit | Parmesan, Pilze |
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Schritte zum Trainieren Ihres Gaumens
- Bauen Sie ein grundlegendes Kostset auf: ein Lebensmittel oder Getränk für jeden der fünf Geschmäcke (Zucker für süß, Meersalz für salzig, Zitrone oder Essig für sauer, Kaffee oder dunkle Schokolade für bitter, Sojasauce oder Miso für Umami), und kosten Sie jedes einzeln, wie von überprüften Gaumen-Trainingsanleitungen für diesen Artikel vorgeschlagen.
- Kosten Sie Zutaten einzeln, dann üben Sie, die einzelnen Geschmäcke in einem fertigen Gericht zu dekonstruieren – eine Übung, die TheZag als Weg beschreibt, um den Gaumen eines Kochs zu schärfen.
- Riechen Sie, bevor Sie kosten. TheZag empfiehlt, Aromen in breite Kategorien zu organisieren – einschließlich würzig, holzig, fruchtig, minzig und stechend – und üben, bis Sie einen Duft ohne Sehen seiner Quelle erkennen können.
- Führen Sie eine mentale Checkliste für jedes Gericht auf: Sind salzig, süß, sauer, bitter und umami ausgewogen, und fehlt eine oder ist eine zu stark? The Culinary Pro betrachtet dies als die Kernfrage beim Würzen "nach Geschmack".
- Reinigen Sie Ihren Gaumen zwischen den Kostproben mit Wasser oder Vollkornbrot, damit ein Geschmack nicht in den nächsten hinübergeht – eine von TheZag beschriebene Technik.
- Versuchen Sie einen Dreieck-Test: Kosten Sie zwei identische Proben und eine, die anders ist, versuchen Sie dann, die ungewöhnliche zu identifizieren. TheZag listet dies als standardmäßige Übung zum Schärfen der Unterscheidung zwischen ähnlichen Geschmäcken auf.
- Üben Sie zunächst einfache Gerichte. Savory Simple schlägt einen Salat als praktischen Trainingsplatz vor, da er einem Koch ermöglicht, alle fünf Geschmäcke auf einmal auszugleichen, ohne ein Rezept zu benötigen.
Kennen Sie Ihren eigenen Gaumen
Nicht jeder Gaumen funktioniert gleich. The Culinary Pro stellt fest, dass einige Menschen "Supertaster" sind, die hochempfindlich gegenüber Bitterkeit sind, während andere schwer gewürzte Lebensmittel leichter vertragen; zu verstehen, wo Sie liegen, hilft Ihnen, Kompensationen beim Kochen für andere Menschen vorzunehmen, nicht nur für Ihren eigenen Geschmack.
Aufbau von Geschmacksspeicher auf Expertenniveau
TheZag zitiert eine Studie von Forschern von Harvard und Cornell, die feststellten, dass erfahrene Verkosters von Wein, Bier, Kaffee und Schokolade ein mentales "Narrativ" aufbauen, wie sich ein Geschmack vom ersten Kostvorgang bis zum Abschluss ändert. Nach TheZag hoben die Forscher Liebhaber-Verkosters auf Expertenniveau, indem sie sie aufforderten, zu skizzieren, wie sich ein Geschmack im Laufe der Zeit entwickelte, anstatt sich nur auf schriftliche Kostnotizen zu verlassen.
Die zugrunde liegende Idee über all diese Quellen hinweg ist Konsistenz: Ein trainierter Gaumen kommt von wiederholtem, bewusstem Kosten und Riechen einzelner Zutaten und fertiger Gerichte, nicht von einer einmalig angewendeten Technik.
Fragen
- Wie lange dauert es, Ihren Gaumen zu trainieren?
- Keine der Quellen gibt einen festen Zeitplan; sie beschreiben das Gaumentraining als einen schrittweisen Prozess, der durch wiederholtes, bewusstes Kosten aufgebaut wird, anstatt eine Fähigkeit zu sein, die in einer festgelegten Anzahl von Tagen oder Wochen erworben wird.
- Ist Geschmack hauptsächlich genetisch oder kann er trainiert werden?
- TheZag gibt an, dass Genetik nur etwa 20 Prozent der Geschmackswahrnehmung ausmacht, was bedeutet, dass die Mehrheit durch Übung und Exposition gegenüber verschiedenen Geschmäcken geprägt wird.
- Was ist ein Supertaster?
- Nach The Culinary Pro ist ein Supertaster jemand mit erhöhter Empfindlichkeit gegenüber Bitterkeit im Vergleich zur durchschnittlichen Person, was beeinflusst, wie diese Person stark aromatisierte oder schwer gewürzte Lebensmittel wahrnimmt.
- Warum ist Riechen für den Geschmack so wichtig?
- The Culinary Pro gibt an, dass etwa 80 Prozent dessen, was wir als Geschmack wahrnehmen, durch den Geruchssinn statt nur durch die Geschmacksknospen allein kommt.
- Wozu wird ein Dreieck-Test beim Gaumentraining verwendet?
- TheZag beschreibt einen Dreieck-Test als das Kosten von zwei identischen und einer unterschiedlichen Probe, gefolgt vom Versuch, die ungewöhnliche zu identifizieren – eine Übung zur Schärfung der Fähigkeit, ähnliche Geschmäcke zu unterscheiden.
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