چشیدن مانند یک سرآشپز یک مهارت قابل یادگیری است، نه یک هدیه: این از چشیدن مواد اولیه به طور جداگانه، بررسی یک غذا در برابر پنج طعم اساسی، و آموزش حس بویایی شما، که بیشتر کار را در درک طعم انجام می دهد، نشات می گیرد. آموزگاران آشپزی می گویند که تمرین مداوم و عمدی - نه استعداد طبیعی - یک سلیقه آموزش داده شده را می سازد.
این نسخه ترجمهٔ ماشینی متن اصلی (English) است. خواندن متن اصلی
آنچه مردم "سلیقه" می نامند در واقع دو حس است که با هم کار می کنند: جوانه های چشایی روی زبان، که شیرین، ترش، شور، تلخ و اومامی را تشخیص می دهند، و بینی، که بوها را تشخیص می دهد. طبق The Culinary Pro، منبع تکنیک های آشپزی حرفه ای، جوانه های چشایی در انتهای زبان متمرکز هستند، نزدیک جایی که دهان و مجاری بینی ملاقات می کنند، جایی که بو و طعم ترکیب می شوند.
The Culinary Pro بیان می کند که تقریباً 80 درصد از آنچه ما به عنوان طعم درک می کنیم از طریق بویایی به جای تنها جوانه های چشایی می آید. جداگانه، TheZag، منبع آموزش سلیقه، بیان می کند که ژنتیک تنها حدود 20 درصد از درک چشایی یک فرد را به حساب می آورد، به این معنی که بقیه می تواند از طریق تمرین شکل بگیرد.
پنج طعم اساسی
سایت دستور العمل Savory Simple پنج طعمی را توصیف می کند که یک سلیقه آموزش داده شده در هر غذایی بررسی می کند، و هر یک چه کمک می کند.
پنج طعم اساسی و آنچه آنها انجام می دهند
طعم
نقش در یک غذا
منبع رایج
شور
طعم های دیگر را تقویت می کند و هنگامی که طعم غذا تخت است کمک می کند
صلصه سویا، زیتون
شیرین
یک پاسخ لذت را تحریک می کند اما بیش از حد آسان است
شراب افندی، عسل
ترش
روشنایی را اضافه می کند؛ کمک می کند پروفایل های طعم سنگین تر را متعادل کند
لیمو، سرکه
تلخ
شیرینی را متعادل می کند؛ انسان ها تطور یافتند تا از آن احتیاط کنند
راکت، قهوه
اومامی
عمق خوشمزه و گوشتی متمایز از نمک
پارمزان، قارچ
مراحل برای آموزش سلیقه خود
یک کیت چشاندن اساسی بسازید: یک غذا یا نوشیدنی برای هر یک از پنج طعم (شکر برای شیرین، نمک دریایی برای شور، لیمو یا سرکه برای ترش، قهوه یا شوکولات تیره برای تلخ، صلصه سویا یا میسو برای اومامی)، و هر یک را به تنهایی چشیدن، همانطور که توسط راهنمای آموزش سلیقه پیشنهاد شده است که برای این مقاله مورد بررسی قرار گرفت.
مواد اولیه را به طور جداگانه چشیدن، سپس تمرین کردن تفکیک طعم های فردی در یک غذای تمام شده - یک تمرینی که TheZag آن را به عنوان روشی برای تیز کردن سلیقه آشپز توصیف می کند.
قبل از چشیدن بویید. TheZag توصیه می کند که بوها را در دسته های گسترده ای سازماندهی کنید - از جمله معطر، چوبی، میوه ای، نعناعی و تند - و تمرین کنید تا بتوانید بدون دیدن منبع آن را تشخیص دهید.
یک چک لیست ذهنی را در هر غذا اجرا کنید: آیا شور، شیرین، ترش، تلخ و اومامی متعادل هستند، و آیا یکی از آنها گم شده یا بیش از حد قوی است؟ The Culinary Pro این را به عنوان سوال اساسی در پشت "حسب دلخواه" ادویه کاری مطرح می کند.
سلیقه خود را بین چشایش با آب یا نان ساده تمیز کنید تا یک طعم به بعدی منتقل نشود، تکنیکی که توسط TheZag توصیف شده است.
یک آزمون مثلث را امتحان کنید: دو نمونه یکسان و یکی متفاوت را چشیدن، سپس سعی کنید غریب را شناسایی کنید. TheZag این را به عنوان یک تمرین استاندارد برای تیز کردن تمایز بین طعم های مشابه درج می کند.
ابتدا روی غذاهای ساده تمرین کنید. Savory Simple یک سالاد را به عنوان یک زمین تمرین عملی پیشنهاد می کند، زیرا این امکان می دهد که یک آشپز تمام پنج طعم را در یک زمان بدون دستور تعادل کند.
سلیقه خود را بشناسید
سلیقه همه کس به یک روش کار نمی کند. The Culinary Pro توجه می دهد که برخی از افراد "چاشنی های فوق العاده" هستند که دارای حساسیت زیادی نسبت به تلخی هستند، در حالی که دیگران از غذاهای ادویه شده سنگین بیشتر تحمل می کنند؛ فهم اینکه شما کجا قرار دارید کمک می کند تا هنگام پخت و پز برای دیگران جبران کنید، نه فقط برای سلیقه خود.
ساخت خاطره طعم در سطح کارشناس
TheZag به مطالعه ای توسط محققان از هاروارد و کورنل استناد می کند، که دریافتند که چاشنی های با تجربه شراب، آبجو، قهوه و شوکولات یک "روایت" ذهنی از نحوه تغییر طعم از اولین چشیدن تا پایان ایجاد می کنند. طبق TheZag، محققان چاشنی های سطح علاقه مندی را به عملکرد سطح کارشناسی بالا بردند که آنها را بر اساس نحوه تکامل طعم در طول زمان نقاشی کردند، به جای تکیه بر یادداشت های چشایی نوشتاری.
ایده اساسی در این منابع تناسق است: یک سلیقه آموزش داده شده از چشیدن و بویایی مکرر و عمدی مواد اولیه فردی و غذاهای تمام شده می آید، نه از یک تکنیک واحد که یک بار اعمال می شود.
پرسش‌ها
آموزش سلیقه چقدر طول می کشد؟
هیچ یک از منابع یک جدول زمانی ثابت نمی دهند؛ آنها آموزش سلیقه را به عنوان یک فرآیند تدریجی که از طریق چشیدن و بویایی مکرر و عمدی ساخته شده است، نه یک مهارت که در تعداد معینی از روز ها یا هفته ها کسب می شود، توصیف می کنند.
آیا طعم بیشتر وراثتی است یا می توان آن را تمرین کرد؟
TheZag بیان می کند که ژنتیک تنها حدود 20 درصد از درک چشایی را به حساب می آورد، به این معنی که اکثریت از طریق تمرین و در معرض نکهات مختلف شکل می گیرد.
چاشنی فوق العاده چیست؟
طبق The Culinary Pro، یک چاشنی فوق العاده شخصی است با حساسیت افزایش یافته نسبت به تلخی در مقایسه با فرد معمولی، که بر نحوه درک آنها از غذای قوی یا ادویه شده سنگین تاثیر می گذارد.
چرا بویایی برای طعم بسیار مهم است؟
The Culinary Pro بیان می کند که تقریباً 80 درصد از آنچه ما به عنوان طعم درک می کنیم از طریق بویایی به جای فقط جوانه های چشایی می آید.
آزمون مثلث برای چه کاری در آموزش سلیقه استفاده می شود؟
TheZag آزمون مثلث را به عنوان چشیدن دو نمونه یکسان و یک نمونه متفاوت و سپس تلاش برای شناسایی غریب، یک تمرین برای تیز کردن توانایی تمایز بین طعم های مشابه توصیف می کند.
پرورش سبزیها در فضای بسته تمام سال با دادن نور کافی، خاک آبکاری خوب و ریتم درست آبیاری برای هر گونه انجام می‌پذیرد. راهنمای‌های امتداد دانشگاهی حداقل ۶ ساعت نور (طبیعی یا تکمیلی)، مخلوط خاک بدون خاک همراه با پرلیت اضافی، و خشک کردن سبزیهای مدیترانه‌ای مانند رزمری و آویشن بین آبیاری‌ها و نگه داشتن ریحان به طور مداوم مرطوب را توصیه می‌کنند.
رژیم غذایی مدیترانه یک الگوی تغذیه‌ای است که بر مبنای گیاهان ساخته شده‌است و بر سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، آجیل و روغن زیتون، همراه با ماهی و غذاهای دریایی حداقل دو بار در هفته و گوشت قرمز محدود به چند بار در ماه است. این را رسماً در سال 1993 توسط Oldways، دانشکده بهداشت عمومی هاروارد و سازمان جهانی بهداشت به‌عنوان هرم رژیم غذایی مدیترانه تنظیم کردند، و از آن پس کارآزمایی‌های بالینی بزرگ آن را به ریسک قلبی و عروقی پایین‌تر مرتبط کرده‌اند.
انتخاب شرابی که از آن لذت خواهید برد با تطابق طعم‌های مورد علاقه خود با خشکی و بدن شراب شروع می‌شود، نه قیمت یا طراحی برچسب آن. ذخیره‌سازی آن به معنای نگه‌داشتن بطری‌های خنک، تاریک و مرطوب است، و چشیدن آن به چهار مرحله ساده خلاصه می‌شود: نگاه، بو، چشخواری، نتیجه‌گیری.
پخت نان در خانه تا چهار ماده‌ی اصلی، نسبت رطوبت هدف‌شده، دمای صحیح مخمر، و دو آزمایش - آزمایش پنجره و آزمایش فشار - که به شما می‌گویند چه زمانی خمیر آماده است، خلاصه می‌شود. این راهنما شما را از طریق مخلوط کردن، گندزنی، برافزایش، شکل‌دهی و پخت یک نان اساسی با استفاده از تکنیک‌هایی که توسط King Arthur Baking، The Perfect Loaf، Fleischmann's و Bob's Red Mill توصیف شده‌اند، راهنمایی می‌کند.
