如何训练你的味觉并像专业厨师一样品尝食物

人们所说的"味觉"实际上是两种感官协同工作：舌头上的味蕾（检测甜、酸、咸、苦和鲜味）和鼻子（检测香气）。根据专业烹饪技巧资源The Culinary Pro，味蕾集中在舌头的后部，靠近口腔和鼻腔的交界处，这正是香气和味道相结合的位置。

The Culinary Pro指出，我们所感知的风味中大约80%来自嗅觉而不是仅仅来自味蕾。另外，味觉训练资源TheZag指出，遗传因素仅占一个人味觉感知的约20%，这意味着其余部分可以通过练习来塑造。

五种基本味道

食谱网站Savory Simple描述了训练有素的味觉在任何菜肴中检查的五种味道，以及每一种的作用。

训练你的味觉的步骤

1. 建立基本品尝工具包：五种味道各有一种食物或饮料（糖代表甜、海盐代表咸、柠檬或醋代表酸、咖啡或黑巧克力代表苦、酱油或味噌代表鲜味），并按照为本文审查的味觉训练指南的建议，单独品尝每一种。
2. 单独品尝食材，然后练习分解成品菜肴中的各种风味——这是TheZag描述的一种锐化厨师味觉的方法。
3. 先嗅再尝。TheZag建议将香气组织成广泛的类别——包括芳香、木质、果香、薄荷和刺鼻——并练习直到你能在不看其来源的情况下识别一种气味。
4. 对任何菜肴进行心理检查清单：咸、甜、酸、苦和鲜味是否平衡，其中任何一个是否缺失或过强？The Culinary Pro将其定义为"品尝调味"背后的核心问题。
5. 在品尝之间用水或白面包清洁你的味觉，以防一种风味延续到下一种，这是TheZag描述的一种技巧。
6. 尝试三角测试：品尝两个相同的样品和一个不同的样品，然后尝试识别不同的那个。TheZag将其列为锐化相似风味之间鉴别能力的标准练习。
7. 首先在简单的菜肴上练习。Savory Simple建议沙拉作为实践训练场地，因为它让厨师能够不需要配方就一次平衡所有五种味道。

了解你自己的味觉

并非每个人的味觉工作方式都相同。The Culinary Pro指出，有些人是"超级品尝者"，对苦味的敏感度很高，而其他人更容易接受调味过重的食物；了解你属于哪一类有助于你在为他人烹饪时进行补偿，而不仅仅是为了自己的口味。

建立专家级的味觉记忆

TheZag引用了来自哈佛大学和康奈尔大学研究人员的一项研究，他们发现经验丰富的葡萄酒、啤酒、咖啡和巧克力品尝者会构建一个心理"叙述"，说明风味如何从第一口变化到最后。根据TheZag，研究人员通过让爱好者级别的品尝者绘制风味如何随时间演变，而不是仅依赖书面品尝笔记，将他们提升到专家级性能。

这些来源的根本思想是一致性：训练有素的味觉来自对单个食材和成品菜肴的重复、刻意的品尝和嗅觉，而不是从单一技术的一次应用。