Mencicipi seperti seorang chef adalah keterampilan yang dapat dipelajari, bukan bakat bawaan: datang dari mencicipi bahan secara individual, memeriksa hidangan terhadap lima rasa dasar, dan melatih indera penciuman Anda, yang melakukan sebagian besar pekerjaan dalam persepsi rasa. Para pendidik kuliner mengatakan bahwa latihan yang konsisten dan disengaja — bukan bakat alami — membangun lidah yang terlatih.
Versi ini adalah terjemahan mesin dari naskah asli (English). Baca naskah asli
Apa yang orang sebut "lidah" sebenarnya adalah dua indra yang bekerja bersama: tunas rasa di lidah, yang mendeteksi manis, asam, asin, pahit, dan umami, dan hidung, yang mendeteksi aroma. Menurut The Culinary Pro, sumber sumber teknik memasak profesional, tunas rasa terkonsentrasi di bagian belakang lidah, di dekat tempat rongga mulut dan saluran hidung bertemu, di mana aroma dan rasa bersatu.
The Culinary Pro menyatakan bahwa kira-kira 80 persen dari apa yang kami persepsikan sebagai rasa datang melalui penciuman daripada hanya tunas rasa saja. Secara terpisah, TheZag, sumber pelatihan lidah, menyatakan bahwa genetika hanya menyumbang sekitar 20 persen persepsi rasa seseorang, artinya bagian yang tersisa dapat dibentuk melalui praktik.
Lima Rasa Dasar
Situs resep Savory Simple menjelaskan lima rasa yang dicari oleh lidah terlatih dalam hidangan apa pun, dan apa kontribusi masing-masing.
Lima rasa dasar dan apa yang mereka lakukan
Rasa
Peran dalam hidangan
Sumber umum
Asin
Memperkuat rasa lain dan membantu ketika hidangan terasa datar
Kecap asin, zaitun
Manis
Memicu respons kesenangan tetapi mudah berlebihan
Sirup maple, madu
Asam
Menambah kecerahan; membantu menyeimbangkan profil rasa yang lebih berat
Lemon, cuka
Pahit
Menyeimbangkan manisnya; manusia berevolusi untuk berhati-hati terhadapnya
Arugula, kopi
Umami
Kedalaman yang gurih dan daging yang berbeda dari garam
Parmesan, jamur
Langkah-langkah untuk Melatih Lidah Anda
Buat kit mencicipi dasar: satu makanan atau minuman untuk setiap lima rasa (gula untuk manis, garam laut untuk asin, lemon atau cuka untuk asam, kopi atau cokelat gelap untuk pahit, kecap asin atau miso untuk umami), dan cicipi masing-masing sendiri, seperti yang disarankan oleh panduan pelatihan lidah.
Cicipi bahan secara individual, kemudian praktik mendekonstruksi rasa individual dalam hidangan yang sudah jadi — latihan yang TheZag jelaskan sebagai cara untuk meningkatkan lidah chef.
Cium sebelum mencicipi. TheZag merekomendasikan mengorganisir aroma ke dalam kategori luas — termasuk harum, berkayu, berrbuah, mint, dan menyengat — dan berlatih sampai Anda dapat mengidentifikasi bau tanpa melihat sumbernya.
Jalankan daftar periksa mental pada hidangan apa pun: apakah asin, manis, asam, pahit, dan umami seimbang, dan apakah ada yang hilang atau terlalu kuat? The Culinary Pro membingkai ini sebagai pertanyaan inti di balik "mengolah untuk rasa."
Bersihkan lidah Anda di antara cuplikan dengan air atau roti tawar sehingga satu rasa tidak terbawa ke berikutnya, teknik yang dijelaskan oleh TheZag.
Coba uji segitiga: cicipi dua sampel identik dan satu yang berbeda, kemudian coba identifikasi yang aneh. TheZag mencantumkan ini sebagai latihan standar untuk mengasah diskriminasi antara rasa serupa.
Praktik pada hidangan sederhana terlebih dahulu. Savory Simple menyarankan salad sebagai bidang pelatihan praktis, karena memungkinkan chef menyeimbangkan semua lima rasa sekaligus tanpa resep.
Kenali Lidah Anda Sendiri
Tidak semua orang lidahnya bekerja dengan cara yang sama. The Culinary Pro mencatat bahwa beberapa orang adalah "supertaster" yang sangat sensitif terhadap kepahitan, sementara yang lain lebih mudah mentolerir makanan yang banyak rempah; memahami di mana Anda berada membantu Anda melakukan kompensasi saat memasak untuk orang lain, bukan hanya untuk selera Anda sendiri.
Membangun Memori Rasa Tingkat Ahli
TheZag mengutip penelitian dari peneliti Harvard dan Cornell, yang menemukan bahwa pencicip berpengalaman anggur, bir, kopi, dan cokelat membangun "narasi" mental tentang bagaimana rasa berubah dari tegukan pertama hingga akhir. Menurut TheZag, para peneliti meningkatkan pencicip tingkat penggemar menjadi kinerja tingkat ahli dengan membuat mereka membuat sketsa bagaimana rasa berkembang seiring waktu, alih-alih hanya mengandalkan catatan rasa tertulis.
Ide yang mendasari semua sumber ini adalah konsistensi: lidah terlatih berasal dari mencicipi dan mencium bahan individual dan hidangan yang sudah jadi secara berulang dan disengaja, bukan dari teknik tunggal yang diterapkan sekali.
Pertanyaan
Berapa lama waktu untuk melatih lidah Anda?
Tidak ada sumber yang memberikan garis waktu yang tetap; mereka menggambarkan pelatihan lidah sebagai proses bertahap yang dibangun melalui mencicipi berulang dan disengaja daripada keterampilan yang diperoleh dalam jumlah hari atau minggu yang ditetapkan.
Apakah rasa sebagian besar genetik atau dapat dilatih?
TheZag menyatakan bahwa genetika hanya menyumbang sekitar 20 persen persepsi rasa, artinya mayoritas dibentuk oleh praktik dan paparan terhadap berbagai rasa.
Apa itu supertaster?
Menurut The Culinary Pro, supertaster adalah seseorang dengan sensitivitas yang ditingkatkan terhadap kepahitan dibandingkan dengan rata-rata orang, yang mempengaruhi bagaimana mereka merasakan makanan yang sangat berasa atau banyak rempah.
Mengapa penciuman begitu penting untuk rasa?
The Culinary Pro menyatakan bahwa kira-kira 80 persen dari apa yang kami persepsikan sebagai rasa datang melalui penciuman daripada hanya tunas rasa saja.
Apa uji segitiga yang digunakan untuk dalam pelatihan lidah?
TheZag menjelaskan uji segitiga sebagai mencicipi dua sampel identik dan satu sampel berbeda, kemudian mencoba mengidentifikasi yang aneh, latihan yang digunakan untuk mengasah kemampuan membedakan antara rasa serupa.
Tulisan ini disiapkan dengan kecerdasan buatan dan lolos pemeriksaan sumber otomatis sebelum terbit. Jika Anda melihat kesalahan, ajukan koreksi. Ajukan koreksi atau hak jawab · Cara kami bekerja
Kopi yang dijual di seluruh dunia berasal terutama dari dua spesies tanaman, arabika dan robusta, dan metode penyeduhan "terbaik" adalah metode yang sesuai dengan ukuran biji yang digiling, rasio air, dan waktu yang Anda sukai. Asosiasi Kopi Nasional AS (NCA) dan penelitian tingkat roasting dari Berry College menunjukkan bahwa spesies, roasting, dan parameter brewing masing-masing mengubah cangkir dengan cara yang berbeda, dan tidak satupun dari mereka yang secara sederhana "lebih baik" dari yang lain.
Musim gugur membawa labu musim dingin, sayuran cruciferous, dan tanaman akar yang masing-masing memerlukan penanganan berbeda. Data perluasan universitas menunjukkan tanda kematangan yang tepat, suhu penyimpanan, dan umur rak, sementara penelitian Harvard Health menguraikan metode memasak mana yang mempertahankan lebih banyak nutrisi.
Fermentasi sayuran di rumah bekerja dengan menggabungkan produk dengan garam dan menjaganya tetap terendam dalam air garamnya sendiri sehingga bakteri asam laktat dapat berkembang biak dan menurunkan pH, yang melestarikan makanan dan memblokir organisme pembusuk. Layanan perpanjangan universitas menetapkan konsentrasi garam yang aman pada kira-kira 2% hingga 5% dari total berat untuk sebagian besar fermentasi sayuran, naik hingga 16% untuk acar garam tinggi, dengan fermentasi biasanya memakan waktu tiga hingga enam minggu pada suhu kamar tergantung pada sayuran dan rasa target.
Adonan pasta segar dibuat dari tepung dan telur dalam rasio kira-kira 1-banding-1 berdasarkan berat — sekitar 100 gram tepung per telur — diremas, istirahat selama 30 menit, kemudian digulung tipis dan dipotong atau diisi sebelum direbus selama beberapa menit saja. Pilihan tepung (00, serbaguna, atau campuran semolina) dan air mendidih asin keduanya mempengaruhi tekstur akhir.
