شیف کی طرح چکھنا ایک سیکھا ہوا ہنر ہے، نہ کہ کوئی تحفہ: یہ اجزاء کو الگ الگ چکھنے، کسی پکوان کو پانچ بنیادی ذائقوں کے خلاف جانچنے، اور اپنی سونگھنے کی حس کو تربیت دینے سے آتا ہے، جو ذائقے کی تشخیص میں زیادہ تر کام کرتی ہے۔ پکوائی کی تعلیم دینے والے کہتے ہیں کہ مسلسل، منصوبہ بند مشق - نہ کہ فطری ہنر - ایک تربیت شدہ ذائقہ تیار کرتا ہے۔
یہ نسخہ اصل متن (English) کا مشینی ترجمہ ہے۔ اصل متن پڑھیں
جو لوگ ایک "ذائقہ" کہتے ہیں وہ واقعی دو حسیں ایک ساتھ کام کر رہی ہیں: زبان پر ذائقے کی کلیاں، جو میٹھا، کھٹا، نمکین، کڑوا اور امامی کا پتہ لگاتی ہیں، اور ناک، جو خوشبو کا پتہ لگاتا ہے۔ The Culinary Pro کے مطابق، ایک پروفیشنل کھانے پکانے کی تکنیک کا وسیلہ، ذائقے کی کلیاں زبان کے پیچھے کی طرف مرکوز ہیں، اس جگہ کے قریب جہاں منہ اور ناک کے راستے ملتے ہیں، جہاں خوشبو اور ذائقہ یکجا ہوتے ہیں۔
The Culinary Pro کہتے ہیں کہ تقریباً 80 فیصد جو ہم ذائقے کے طور پر سمجھتے ہیں وہ صرف ذائقے کی کلیوں سے نہیں بلکہ سونگھنے سے آتا ہے۔ الگ سے، TheZag، ایک ذائقہ تربیت کا وسیلہ، کہتے ہیں کہ جینیٹکس کسی شخص کے ذائقے کی تشخیص کا صرف 20 فیصد ہی ہے، جس کا مطلب ہے کہ باقی حصہ مشق کے ذریعے شکل دیا جا سکتا ہے۔
پانچ بنیادی ذائقے
ریسپی سائٹ Savory Simple پانچ ذائقوں کی وضاحت کرتا ہے جو ایک تربیت شدہ ذائقہ کسی بھی پکوان میں تلاش کرتا ہے، اور ہر ایک کیا حصہ ادا کرتا ہے۔
پانچ بنیادی ذائقے اور وہ کیا کام کرتے ہیں
ذائقہ
کسی پکوان میں کردار
عام ذریعہ
نمکین
دوسرے ذائقوں کو بڑھاتا ہے اور جب کوئی پکوان سادہ ہو تو مدد کرتا ہے
سویا ساس، زیتون
میٹھا
خوشی کا جواب دیتا ہے لیکن آسانی سے بہت زیادہ ہو سکتا ہے
میپل سرپ، شہد
کھٹا
روشنی شامل کرتا ہے؛ بھاری ذائقے کے پروفائلز کو متوازن کرنے میں مدد کرتا ہے
لیموں، سرکہ
کڑوا
میٹھے کو متوازن کرتا ہے؛ انسان اس سے محتاط ہونے کے لیے تیار ہوئے
روکیٹا، کافی
امامی
نمکین، گوشت کی گہرائی جو نمک سے الگ ہے
پارمیزن، مشروم
اپنے ذائقے کو تربیت دینے کے قدم
ایک بنیادی چکھنے کا کٹ بنائیں: پانچ ذائقوں میں سے ہر ایک کے لیے ایک کھانا یا مشروب (میٹھے کے لیے چینی، نمکین کے لیے سمندری نمک، کھٹے کے لیے لیموں یا سرکہ، کڑوے کے لیے کافی یا ڈارک چاکلیٹ، امامی کے لیے سویا ساس یا مسو)، اور ہر ایک کو اکیلے چکھیں، جیسا کہ ذائقہ تربیت کے رہنمائوں نے تجویز کیا ہے۔
اجزاء کو الگ الگ چکھیں، پھر ایک تیار شدہ پکوان میں انفرادی ذائقوں کو الگ کرنے کی مشق کریں - ایک ورزش جو TheZag ایک شیف کے ذائقے کو تیز کرنے کے طریقے کے طور پر بیان کرتے ہیں۔
چکھنے سے پہلے سونگھیں۔ TheZag خوشبو کو وسیع زمرے میں تنظیم کرنے کی سفارش کرتے ہیں - جس میں خوشبودار، لکڑی جیسی، پھل والی، پودینہ والی اور تیز شامل ہیں - اور اس اہتمام سے جب تک آپ اپنے ذریعے کو دیکھے بغیر خوشبو کی شناخت کر سکیں۔
کسی بھی پکوان پر ایک ذہنی چیک لسٹ چلائیں: کیا نمکین، میٹھا، کھٹا، کڑوا اور امامی متوازن ہیں، اور کیا ان میں سے کوئی غائب یا بہت زیادہ ہے؟ The Culinary Pro اس سے کھانا "ذائقے کے لیے" کا سلوک کرنے کے پیچھے کے بنیادی سوال کے طور پر بیان کرتے ہیں۔
چکھنوں کے درمیان اپنے ذائقے کو پانی یا سادہ روٹی سے صاف کریں تاکہ ایک ذائقہ اگلے میں منتقل نہ ہو، ایک تکنیک جو TheZag نے بیان کی ہے۔
ایک تکون ٹیسٹ آزمائیں: دو یکساں نمونے اور ایک مختلف نمونہ چکھیں، پھر عجیب والے کی شناخت کرنے کی کوشش کریں۔ TheZag اس کو ملتے جلتے ذائقوں کے درمیان امتیاز کو تیز کرنے کے لیے ایک معیاری ورزش کے طور پر درج کرتے ہیں۔
سادہ پکوانوں پر پہلے مشق کریں۔ Savory Simple سلاد کو ایک عملی تربیتی میدان کے طور پر تجویز کرتے ہیں، کیونکہ یہ ایک شیف کو ایک ریسپی کے بغیر تمام پانچ ذائقوں کو متوازن کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
اپنے ذائقے کو جانیں
ہر ایک کا ذائقہ ایک جیسا نہیں کام کرتا۔ The Culinary Pro نوٹ کرتے ہیں کہ کچھ لوگ "سوپر ٹیسٹرز" ہیں جو کڑواہٹ کے لیے بہت حساس ہیں، جبکہ دوسرے بھاری مسالیدار کھانے کو آسانی سے برداشت کرتے ہیں؛ اپنے آپ کو سمجھنا آپ کو دوسروں کے لیے کھانا پکاتے وقت تبدیلی کرنے میں مدد دیتا ہے، نہ کہ صرف اپنے ذائقے کے لیے۔
ماہرانہ درجے کی ذائقہ میموری بنانا
TheZag ہارورڈ اور کارنیل کے محققین کے ایک مطالعے کا حوالہ دیتے ہیں، جنہوں نے دیکھا کہ شراب، بیئر، کافی اور چاکلیٹ کے تجربہ کار چکھنے والے کیسے ایک ذہنی "بیانیہ" بناتے ہیں کہ ایک ذائقہ پہلی چکھ سے آخر تک کیسے بدلتا ہے۔ TheZag کے مطابق، محققین نے شوقین سطح کے چکھنے والوں کو ماہرانہ درجے کی کارکردگی تک بڑھایا اس کے ذریعے انہیں یہ سکیچ کرنے دیا کہ ایک ذائقہ وقت کے ساتھ کیسے تبدیل ہوا، صرف تحریری ذائقہ نوٹس پر انحصار کے بجائے۔
ان تمام ذرائع میں بنیادی خیال مستقل مزاجی ہے: ایک تربیت شدہ ذائقہ انفرادی اجزاء اور تیار شدہ پکوانوں کے بار بار، منصوبہ بند چکھنے اور سونگھنے سے آتا ہے، ایک ہی بار میں استعمال کی گئی ایک تکنیک سے نہیں۔
سوالات
اپنے ذائقے کو تربیت دینے میں کتنا وقت لگتا ہے؟
کوئی بھی ذریعہ ایک مقررہ ٹائم لائن نہیں دیتا؛ وہ ذائقہ تربیت کو بار بار، منصوبہ بند چکھنے کے ذریعے بنایا گیا ایک بتدریجی عمل کے طور پر بیان کرتے ہیں۔
کیا ذائقہ زیادہ تر جینیاتی ہے یا اسے تربیت دی جا سکتی ہے؟
TheZag کہتے ہیں کہ جینیٹکس ذائقے کی تشخیص کا صرف 20 فیصد ہے، جس کا مطلب ہے کہ اکثریت مختلف ذائقوں سے مشق اور نمائش کے ذریعے شکل دی جاتی ہے۔
سوپر ٹیسٹر کیا ہے؟
The Culinary Pro کے مطابق، ایک سوپر ٹیسٹر کوئی ہے جس میں اوسط شخص کے مقابلے میں کڑواہٹ کے لیے بہتر حساسیت ہے، جو اثر ڈالتا ہے کہ وہ شدت سے ذائقہ دار یا بھاری مسالیدار کھانے کو کیسے سمجھتے ہیں۔
سونگھنا ذائقے کے لیے اتنا اہم کیوں ہے؟
The Culinary Pro کہتے ہیں کہ تقریباً 80 فیصد جو ہم ذائقے کے طور پر سمجھتے ہیں وہ صرف ذائقے کی کلیوں سے نہیں بلکہ سونگھنے سے آتا ہے۔
ذائقہ تربیت میں ایک تکون ٹیسٹ کس کے لیے استعمال ہوتا ہے؟
TheZag تکون ٹیسٹ کو دو یکساں نمونے اور ایک مختلف نمونہ چکھنے کے طور پر بیان کرتے ہیں، پھر عجیب والے کی شناخت کرنے کی کوشش کریں، ملتے جلتے ذائقوں میں فرق کرنے کی صلاحیت کو تیز کرنے کے لیے استعمال کی جانے والی ایک ورزش۔
یہ تحریر مصنوعی ذہانت سے تیار کی گئی اور اشاعت سے پہلے ذرائع کی خودکار جانچ سے گزری۔ اگر آپ کو کوئی غلطی نظر آئے تو تصحیح کی درخواست کریں۔ تصحیح یا جواب کی درخواست · ہم کیسے کام کرتے ہیں
دنیا بھر میں بیچی جانے والی کافی بنیادی طور پر دو نباتاتی اقسام سے آتی ہے، عربیکا اور روبستہ، اور "بہترین" کفی بنانے کا طریقہ وہ ہے جو آپ کی پسندیدہ پسائی، پانی کے تناسب اور وقت سے مطابقت رکھتا ہے۔ امریکی نیشنل کافی ایسوسی ایشن (NCA) اور بیری کالج کی روسٹنگ سطح کی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ اقسام، روسٹنگ اور کفی بنانے کے پیرامیٹرز ہر ایک پیالے کو مختلف طریقے سے بدلتے ہیں، اور ان میں سے کوئی بھی سادہ طور پر دوسرے سے "بہتر" نہیں ہے۔
موسم خزاں سردیوں کی اسکواش، کروسیفیرس سبزیوں، اور جڑوں والی فصلوں کو لاتا ہے جن میں سے ہر ایک کو مختلف سلوک کی ضرورت ہے۔ یونیورسٹی ایکسٹینشن کے ڈیٹا بالکل پختگی کی علامات، ذخیرہ اندوزی کے درجہ حرارت، اور شیلف لائف ظاہر کرتے ہیں، جبکہ ہارورڈ ہیلتھ کی تحقیق بیان کرتی ہے کہ کون سے پکانے کے طریقے زیادہ غذائی اہمیت برقرار رکھتے ہیں۔
گھر میں سبزیوں کی خمیری کاری نمک کو پیداواری مادوں کے ساتھ ملا کر اور انہیں اپنے نمکین محلول میں مکمل طور پر ڈوبا کر کام کرتی ہے تاکہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا بڑھ سکیں اور pH کو کم کر سکیں، جو کھانے کو محفوظ رکھتا ہے اور خراب کرنے والے جانداروں کو روکتا ہے۔ یونیورسٹی کی توسیعی خدمات زیادہ تر سبزیوں کی خمیری کاری کے لیے محفوظ نمک کی تنہائی تقریباً 2٪ سے 5٪ کل وزن پر مقرر کرتی ہیں، جو اعلیٰ نمک والے اچار کے لیے 16٪ تک بڑھ جاتی ہے، خمیری کاری عام طور پر سبزی اور مطلوبہ ذائقے کے لحاظ سے کمرے کی حرارت میں تین سے چھ ہفتے تک لیتی ہے۔
تازہ پاستا کا آٹا آٹے اور انڈوں سے وزن میں لگ بھگ ایک سے ایک کے تناسب میں بنایا جاتا ہے — ہر انڈے کے لیے تقریباً 100 گرام آٹا — اسے گوندھا جاتا ہے، 30 منٹ کے لیے آرام دیا جاتا ہے، پھر پتلا رولایا جاتا ہے اور ابالنے سے پہلے صرف کچھ منٹوں تک کاٹا یا بھرا جاتا ہے۔ آٹے کا انتخاب (00، سب مقصد، یا سوجی کا ملاپ) اور نمکین ابلتے ہوئے پانی دونوں حتمی بناوٹ کو متاثر کرتے ہیں۔
