एस्प्रेसो दबाव में लगभग 20-30 सेकंड में गर्म पानी को बारीक जमीन के माध्यम से जबरदस्ती दबाता है, पोर ओवर 2-4 मिनट में फिल्टर के माध्यम से गर्म पानी डालता है, फ्रेंच प्रेस मोटे जमीन को लगभग 4 मिनट तक भिगोता है फिर दबाता है, और कोल्ड ब्रू मोटे जमीन को ठंडे पानी में लगभग 12 घंटे तक भिगोता है। राष्ट्रीय कॉफी संगठन (NCA) प्रत्येक विधि के लिए जमीन, अनुपात और समय निर्धारित करता है, और अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) परिणामी कैफीन सीमाएँ प्रकाशित करता है।
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चार ब्रूइंग विधियाँ घर और कैफे कॉफी में प्रमुख हैं: एस्प्रेसो, पोर ओवर, फ्रेंच प्रेस और कोल्ड ब्रू। प्रत्येक विधि अलग-अलग जमीन का आकार, पानी का तापमान और संपर्क समय का उपयोग करती है, जिससे एक ही बीन अलग-अलग स्वाद ले सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे तैयार किया जाता है। नीचे दी गई विशिष्टताएँ राष्ट्रीय कॉफी संगठन (NCA) की ब्रूइंग गाइडों से आती हैं, जो इसकी उपभोक्ता साइट aboutcoffee.org पर प्रकाशित हैं।
एस्प्रेसो: उच्च दबाव, कम समय
एस्प्रेसो बारीक जमीन का उपयोग करता है, जिसे NCA द्वारा टेबल नमक जैसा वर्णित किया जाता है, क्योंकि ब्रू केवल 20 से 30 सेकंड में पूरा हो जाता है। पानी को उच्च दबाव में तैयार कॉफी के कॉम्पैक्ट भाग के माध्यम से जबरदस्ती दबाया जाता है। NCA की अनुशंसित अनुपात सूखी कॉफी के 1 ग्राम से तैयार एस्प्रेसो के 2 ग्राम (1:2) है, कॉफी और पानी के बीच 20-30 सेकंड का संपर्क। अपनी पोर ओवर और फ्रेंच प्रेस गाइडों के विपरीत, NCA की एस्प्रेसो गाइड ब्रूइंग पानी के तापमान को निर्दिष्ट नहीं करती है।
पोर ओवर: निष्कर्षण पर मैनुअल नियंत्रण
पोर ओवर मध्यम जमीन कहता है, कोशेर नमक जैसा, और पानी को NCA के अनुसार 93°C ± 3°C (लगभग 200°F) तक गर्म किया जाता है। कॉफी से पानी का अनुपात 1:13 से 1:16 तक है। कागजी फिल्टर को कुल्ला करने के बाद, जमीन को पहले लगभग अपने वजन का दोगुना पानी के साथ 30-45 सेकंड के लिए "ब्लूम" किया जाता है, फिर बाकी पानी को धीरे-धीरे केंद्र से बाहर की ओर डाला जाता है, कुल संपर्क समय के लिए 2 से 4 मिनट।
फ्रेंच प्रेस: पूर्ण विसर्जन
फ्रेंच प्रेस को मोटी जमीन की आवश्यकता होती है, पत्थर की नमक जैसा, NCA के अनुसार पोर ओवर के लिए उपयोग की जाने वाली समान 93°C ± 3°C रेंज में पानी में भिगोया जाता है। अनुपात 1:10 से 1:16 है। जमीन लगभग 1 मिनट के लिए भिगोई जाती है फिर सतह की परत को तोड़ने के लिए हिलाई जाती है, फिर प्लंजर ढक्कन के साथ लगभग 3 और मिनट के लिए भिगोई जाती है फिर नीचे दबाई जाती है। NCA सलाह देता है कि यदि तुरंत पिया नहीं जाएगा तो कॉफी को तुरंत अलग कंटेनर में डाल दें, क्योंकि जमीन जो ब्रू के साथ संपर्क में रहती है, निष्कर्षण जारी रखती है और यह कड़वा हो सकता है।
कोल्ड ब्रू: गर्मी के बजाय समय
कोल्ड ब्रू भी मोटी जमीन का उपयोग करता है लेकिन पूरी तरह गर्मी को छोड़ देता है, कॉफी को कमरे के तापमान या ठंडे पानी में लगभग 12 घंटे तक भिगोता है, NCA कहता है, मजबूत कॉफी से पानी का अनुपात 1:4 से 1:5 (पोर ओवर और फ्रेंच प्रेस जैसी गर्म ब्रूइंग विधियों के लिए लगभग 1:16 तक के अनुपात की तुलना में)। यह एक सांद्रण का उत्पादन करता है जिसे कई पीने वाले पानी, दूध या बर्फ के साथ पतला करते हैं। NCA कोल्ड ब्रू को बर्फीली कॉफी से अलग करता है, जो सादे रूप से गर्म-तैयार कॉफी है जिसे ठंडा किया जाता है या शुरुआत से ठंडे में भिगोने के बजाय बर्फ पर डाला जाता है।
विधि के अनुसार NCA ब्रूइंग विशिष्टताएँ
विधि
जमीन का आकार
अनुपात (कॉफी:पानी)
तापमान
संपर्क समय
एस्प्रेसो
बारीक (टेबल नमक)
1:2 (सूखी कॉफी से तैयार एस्प्रेसो)
NCA द्वारा निर्दिष्ट नहीं
20-30 सेकंड
पोर ओवर
मध्यम (कोशेर नमक)
1:13-1:16
93°C ± 3°C (~200°F)
2-4 मिनट
फ्रेंच प्रेस
मोटा (पत्थर की नमक)
1:10-1:16
93°C ± 3°C (~200°F)
~4 मिनट कुल
कोल्ड ब्रू
मोटा (पत्थर की नमक)
1:4-1:5
कमरे का तापमान या ठंडा
~12 घंटे
कितनी कैफीन कप में समाप्त होती है
ब्रूइंग विधि एक सेवारत में कैफीन की मात्रा से अधिक ताकत को प्रभावित करती है, क्योंकि सेवारत का आकार और पतलापन अलग-अलग होता है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) बताता है कि नियमित तैयार, गैर-विशेष कॉफी की एक मानक 12-द्रव-औंस सेवारत में आमतौर पर 113 से 247 मिलीग्राम कैफीन होता है। FDA प्रति दिन 400 मिलीग्राम - लगभग दो से तीन 12-द्रव-औंस कॉफी कप - को उस राशि के रूप में उद्धृत करता है जो आमतौर पर अधिकांश स्वस्थ वयस्कों में नकारात्मक प्रभाव से जुड़ी नहीं है, यह नोट करते हुए कि कैफीन के प्रति व्यक्तिगत संवेदनशीलता शरीर के वजन, दवाएं और चिकित्सा स्थितियों के साथ भिन्न होती है।
पहले जमीन को विधि से मेल खाएँ: एस्प्रेसो के लिए बारीक, पोर ओवर के लिए मध्यम, फ्रेंच प्रेस और कोल्ड ब्रू के लिए मोटा।
पोर ओवर और फ्रेंच प्रेस के लिए 93°C ± 3°C (लगभग 200°F) रेंज में पानी का उपयोग करें; कोल्ड ब्रू गर्मी को छोड़ देता है और लंबी भिगोने पर निर्भर करता है, और NCA एस्प्रेसो के लिए पानी के तापमान को निर्दिष्ट नहीं करता है।
कॉफी और पानी को तौलें, अनुमान न लगाएँ - NCA के अनुपात एस्प्रेसो के लिए केंद्रित 1:2 से पतली ड्रिप-शैली ब्रूइंग के लिए लगभग 1:16 तक हैं।
संपर्क समय का सम्मान करें: एस्प्रेसो को बहुत लंबा खींचना, फ्रेंच प्रेस को बहुत लंबा भिगोना, या प्रेस पॉट में जमीन छोड़ना अत्यधिक निष्कर्षण करेगा और NCA निर्देशन के अनुसार कड़वा होगा।
कोल्ड ब्रू के लिए, पहले से योजना बनाएँ - NCA की विशिष्ट भिगोना लगभग 12 घंटे है, इसलिए यह आमतौर पर रात भर शुरू होता है।
कॉफी ब्रूइंग जारी रखेगी और कड़वी हो जाएगी।
— राष्ट्रीय कॉफी संगठन, aboutcoffee.org (फ्रेंच प्रेस गाइड)
प्रश्न
कौन सी ब्रूइंग विधि प्रति कप सबसे अधिक कैफीन रखती है?
प्रति द्रव औंस, एस्प्रेसो सबसे केंद्रित है। लेकिन क्योंकि सेवारत का आकार अलग-अलग होता है, नियमित तैयार कॉफी की एक पूरी 12-औंस सेवारत में एक एस्प्रेसो शॉट की तुलना में अधिक कुल कैफीन हो सकता है।
मुझे प्रत्येक विधि के लिए कौन सा जमीन का आकार उपयोग करना चाहिए?
NCA एस्प्रेसो के लिए बारीक जमीन (टेबल नमक जैसी), पोर ओवर के लिए मध्यम जमीन (कोशेर नमक जैसी), और फ्रेंच प्रेस और कोल्ड ब्रू दोनों के लिए मोटी जमीन (पत्थर की नमक जैसी) की सिफारिश करता है।
क्या कोल्ड ब्रू बर्फीली कॉफी के समान है?
नहीं। NCA के अनुसार, कोल्ड ब्रू को ठंडे या कमरे के तापमान के पानी में घंटों के लिए भिगोया जाता है, जबकि बर्फीली कॉफी को सामान्य विधि से गर्म तैयार किया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है या बर्फ पर डाला जाता है।
पोर ओवर और फ्रेंच प्रेस के लिए सही पानी का तापमान क्या है?
NCA दोनों विधियों के लिए 93°C ± 3°C, लगभग 200°F, निर्दिष्ट करता है - एक पूर्ण उबाल से ठीक पहले। NCA की एस्प्रेसो गाइड एक विशिष्ट पानी के तापमान को निर्दिष्ट नहीं करती है।
प्रति दिन कितनी कैफीन सुरक्षित मानी जाती है?
FDA प्रति दिन 400 मिलीग्राम, लगभग दो से तीन 12-द्रव-औंस कॉफी कप, को उस राशि के रूप में उद्धृत करता है जो आमतौर पर अधिकांश स्वस्थ वयस्कों में नकारात्मक प्रभाव से जुड़ी नहीं है, यह नोट करते हुए कि व्यक्तिगत संवेदनशीलता भिन्न होती है।
दुनिया भर में बेची जाने वाली कॉफी मुख्य रूप से दो पौधों की प्रजातियों से आती है, अरेबिका और रोबस्टा, और "सर्वश्रेष्ठ" ब्रूइंग पद्धति वह है जो आपके पसंदीदा ग्राइंड, पानी के अनुपात और समय से मेल खाती है। यू.एस. नेशनल कॉफी एसोसिएशन (NCA) और बेरी कॉलेज की रोस्ट-स्तर की रिसर्च से पता चलता है कि प्रजाति, रोस्ट और ब्रू पैरामीटर प्रत्येक कप को अलग तरीके से बदलते हैं, और उनमें से कोई भी सरल रूप से दूसरे से "बेहतर" नहीं है।
गिरता हुआ मौसम सर्दियों की स्क्वैश, क्रूसिफेरस सब्जियां, और जड़ वाली फसलें लाता है जिनमें से प्रत्येक को अलग-अलग संचालन की आवश्यकता होती है। विश्वविद्यालय विस्तार डेटा सटीक पकने के संकेत, भंडारण तापमान, और शेल्फ जीवन दिखाते हैं, जबकि हार्वर्ड स्वास्थ्य अनुसंधान बताता है कि कौन सी खाना पकाने की विधियां अधिक पोषक तत्व बरकरार रखती हैं।
घर में सब्जियों का किण्वन नमक को उत्पादों के साथ मिलाकर और उन्हें अपने स्वयं के खारे घोल में पूरी तरह डुबोकर काम करता है ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बढ़ सकें और पीएच को कम कर सकें, जो भोजन को संरक्षित करता है और खराब होने वाले जीवों को रोकता है। विश्वविद्यालय विस्तार सेवाएं अधिकांश सब्जी किण्वन के लिए सुरक्षित नमक सांद्रता को कुल वजन का लगभग 2% से 5% निर्धारित करती हैं, उच्च नमक अचार के लिए 16% तक बढ़ जाती है, किण्वन आमतौर पर सब्जी और लक्ष्य स्वाद के आधार पर कमरे के तापमान पर तीन से छह सप्ताह तक लेता है।
ताजा पास्ता का आटा मैदा और अंडों से लगभग 1-से-1 वजन अनुपात में बनाया जाता है — हर अंडे के लिए लगभग 100 ग्राम मैदा — गूंधा जाता है, 30 मिनट के लिए आराम दिया जाता है, फिर पतला किया जाता है और उबालने से पहले कुछ मिनटों तक काटा या भरा जाता है। मैदा की पसंद (00, बहुउद्देश्यीय, या सूजी का मिश्रण) और नमकीन उबलता पानी दोनों अंतिम बनावट को प्रभावित करते हैं।
