濃縮咖啡、手沖咖啡、法式咖啡壺和冷萃咖啡：每種方法如何實際運作

四種沖泡方法主導家庭和咖啡館的咖啡：濃縮咖啡、手沖咖啡、法式咖啡壺和冷萃咖啡。每種方法使用不同的研磨度、水溫和接觸時間，這就是為什麼相同的咖啡豆根據沖泡方式的不同會有非常不同的味道。下面的規格來自全美咖啡協會(NCA)的沖泡指南，發佈在其消費者網站aboutcoffee.org上。

濃縮咖啡：高壓、短時間

濃縮咖啡使用細研磨咖啡，NCA將其描述為類似於食用鹽，因為沖泡只需20到30秒。在高壓下將水強制通過緊實的咖啡粉餅。NCA建議的比例是1克乾咖啡對2克濃縮咖啡(1:2)，咖啡和水之間的接觸時間為20–30秒。與NCA的手沖咖啡和法式咖啡壺指南不同，NCA的濃縮咖啡指南沒有規定沖泡水溫。

手沖咖啡：對萃取的手動控制

根據NCA，手沖咖啡需要中等研磨度，類似於猶太潔食鹽，和加熱至93°C ± 3°C(約200°F)的水。咖啡與水的比例為1:13至1:16。沖洗紙質濾紙後，咖啡粉首先用大約其重量兩倍的水進行「悶蒸」30–45秒，然後緩慢將其餘的水從中心向外倒入，總接觸時間為2到4分鐘。

法式咖啡壺：完全浸泡

根據NCA，法式咖啡壺需要粗研磨度，如岩鹽，浸泡在與手沖咖啡相同的93°C ± 3°C溫度範圍的水中。比例為1:10至1:16。咖啡粉先浸泡約1分鐘，然後攪拌以打破表面外殼，然後蓋上柱塞蓋再浸泡約3分鐘，然後按壓下去。NCA建議如果咖啡不會立即飲用，應立即將咖啡倒入另一個容器中，因為與咖啡液接觸的咖啡粉會繼續萃取，可能使其變苦。

冷萃咖啡：用時間代替熱度

NCA表示，冷萃咖啡也使用粗研磨度，但完全不使用熱度，將咖啡浸泡在常溫或更冷的水中約12小時，咖啡與水的比例更濃，為1:4至1:5(相比之下，手沖咖啡和法式咖啡壺等熱沖泡方法的比例可達約1:16)。這會產生一種濃縮液，許多咖啡飲用者會用水、牛奶或冰塊稀釋。NCA將冷萃咖啡與冰咖啡區分開來，冰咖啡只是熱沖泡的咖啡冷卻或倒在冰上，而不是從一開始就冷浸泡。

杯子裡最終有多少咖啡因

沖泡方法對強度的影響比單獨的每份咖啡因含量更大，因為份量和稀釋度不同。美國食品和藥物管理局(FDA)表示，標準12液盎司的常規沖泡、非特色咖啡通常含有113至247毫克的咖啡因。FDA指出，每天400毫克——大約兩到三杯12液盎司的咖啡——是對大多數健康成年人通常不相關的負面影響的量，但也指出個人對咖啡因的敏感性因體重、藥物和醫療狀況而異。

1. 首先將研磨度與方法配對：濃縮咖啡用細，手沖咖啡用中，法式咖啡壺和冷萃咖啡用粗。
2. 對於手沖咖啡和法式咖啡壺，使用93°C ± 3°C(約200°F)範圍內的水；冷萃咖啡跳過加熱，改為依靠長時間浸泡，NCA沒有為濃縮咖啡規定水溫。
3. 稱量咖啡和水，而不是憑眼測——NCA的比例從濃縮咖啡的濃縮1:2到稀釋的滴漏式沖泡的約1:16不等。
4. 尊重接觸時間：根據NCA指南，拉濃縮咖啡時間過長、浸泡法式咖啡壺時間過長或將咖啡粉留在壓壺中會過度萃取並嘗起來苦。
5. 對於冷萃咖啡，提前計劃——NCA的典型浸泡時間約12小時，所以通常在前一晚開始。