에스프레소는 압력 아래에서 뜨거운 물을 곱게 간 원두에 20~30초 동안 강제로 통과시키고, 푸어오버는 2~4분에 걸쳐 필터를 통해 뜨거운 물을 천천히 흘려보내며, 프렌치프레스는 굵게 간 원두를 약 4분 동안 담근 후 누르고, 콜드브루는 굵게 간 원두를 찬물에 약 12시간 동안 담급니다. National Coffee Association(NCA)는 각 방법의 원두 크기, 비율, 시간을 정하며, U.S. Food and Drug Administration(FDA)는 그 결과로 생기는 카페인 함량의 범위를 공개합니다.
커피 추출 방법 중 가정과 카페에서 가장 널리 사용되는 네 가지는 에스프레소, 푸어오버, 프렌치프레스, 콜드브루입니다. 각 방법은 다른 원두 크기, 물의 온도, 접촉 시간을 사용하기 때문에 동일한 원두도 추출 방법에 따라 매우 다른 맛이 납니다. 아래의 사양은 National Coffee Association(NCA)의 추출 가이드에서 나온 것으로, 그들의 소비자 사이트 aboutcoffee.org에 게시되어 있습니다.
에스프레소: 고압, 짧은 시간
에스프레소는 NCA가 식탁염과 유사하다고 설명하는 곱게 간 원두를 사용합니다. 추출이 단 20~30초만에 완료되기 때문입니다. 물은 눌러 담은 커피의 원판을 통해 고압으로 강제됩니다. NCA의 권장 비율은 건조 커피 1그램당 추출된 에스프레소 2그램(1:2)이며, 커피와 물의 접촉 시간은 20~30초입니다. 푸어오버 및 프렌치프레스에 대한 가이드와 달리 NCA의 에스프레소 가이드는 추출 물의 온도를 지정하지 않습니다.
푸어오버: 추출에 대한 수동 조절
푸어오버는 코셔염과 유사한 중간 크기의 원두를 필요로 하며, NCA에 따르면 93°C ± 3°C(약 200°F)로 가열된 물을 사용합니다. 커피 대 물의 비율은 1:13~1:16입니다. 종이 필터를 헹군 후 원두를 먼저 그 무게의 약 2배의 물로 30~45초 동안 "블룸"시킨 다음, 나머지 물을 중앙에서 바깥쪽으로 천천히 붓고, 총 접촉 시간은 2~4분입니다.
프렌치프레스: 완전 침지
프렌치프레스는 NCA에 따르면 암염과 같은 굵게 간 원두를 푸어오버에 사용되는 것과 동일한 93°C ± 3°C 범위의 물에 담급니다. 비율은 1:10~1:16입니다. 원두는 약 1분 동안 담근 후 표면의 크러스트를 깨기 위해 저으며, 플런저 뚜껑을 닫고 약 3분 더 담근 후 누릅니다. NCA는 즉시 마시지 않으려면 원두가 계속 추출되어 씁쓸해질 수 있으므로 커피를 즉시 다른 용기에 붓을 것을 권장합니다.
콜드브루: 열 대신 시간
콜드브루도 굵게 간 원두를 사용하지만 열을 완전히 건너뛰고, NCA에 따르면 실온 또는 더 찬 물에 약 12시간 동안 커피를 담급니다. 비율은 더 진한 1:4~1:5입니다(푸어오버 및 프렌치프레스와 같은 뜨거운 추출 방법의 약 1:16 비율과 비교). 이것은 농축액을 생산하며, 많은 음주자들이 물, 우유 또는 얼음으로 희석합니다. NCA는 콜드브루와 아이스 커피를 구분하는데, 아이스 커피는 단순히 일반적인 방법으로 뜨겁게 추출한 커피를 식히거나 얼음 위에 붓는 것이지 처음부터 차갑게 담그는 것은 아닙니다.
방법별 NCA 추출 사양
방법
원두 크기
비율(커피:물)
온도
접촉 시간
에스프레소
곱게 간(식탁염)
1:2(건조 커피 대 추출 에스프레소)
NCA에서 명시하지 않음
20~30초
푸어오버
중간(코셔염)
1:13~1:16
93°C ± 3°C(약 200°F)
2~4분
프렌치프레스
굵게 간(암염)
1:10~1:16
93°C ± 3°C(약 200°F)
약 4분(합계)
콜드브루
굵게 간(암염)
1:4~1:5
실온 또는 더 낮음
약 12시간
컵에 포함된 카페인량
추출 방법은 1회 제공량당 카페인 함량 자체보다는 강도에 더 많은 영향을 미칩니다. 제공량 크기와 희석이 다양하기 때문입니다. U.S. Food and Drug Administration(FDA)에 따르면 표준적인 12액량온스의 일반 추출 커피는 일반적으로 113~247밀리그램의 카페인을 포함합니다. FDA는 1일 400밀리그램, 즉 12액량온스 커피잔 약 2~3잔이 대부분의 건강한 성인에게 부정적 영향과 관련이 없는 양이라고 언급하지만, 개인의 카페인 민감도는 체중, 약물, 의학적 상태에 따라 다양함을 지적합니다.
먼저 원두 크기를 방법과 맞춥니다: 에스프레소는 곱게, 푸어오버는 중간, 프렌치프레스와 콜드브루는 굵게.
커피와 물을 눈대중으로 하지 말고 계량하십시오. NCA의 비율은 농축된 에스프레소의 1:2부터 희석된 드립식 추출의 약 1:16까지 다양합니다.
접촉 시간을 지키십시오: 에스프레소를 너무 오래 뽑거나, 프렌치프레스를 너무 오래 담그거나, 프레스 냄비에 원두를 놓아두면 NCA 지침에 따라 과도하게 추출되어 쓴맛이 납니다.
콜드브루는 미리 계획을 세우십시오. NCA의 일반적인 침지 시간은 약 12시간이므로 보통 전날 밤에 시작합니다.
커피는 계속 추출되어 쓰게 됩니다.
— National Coffee Association, aboutcoffee.org(프렌치프레스 가이드)
자주 묻는 질문
어느 추출 방법이 한 잔에 가장 많은 카페인을 포함합니까?
액량온스당 에스프레소가 가장 진합니다. 하지만 제공량이 다르기 때문에 12액량온스의 완전한 일반 추출 커피는 단일 에스프레소 샷보다 더 많은 총 카페인(FDA에 따르면 113~247mg)을 포함할 수 있습니다.
각 방법에 사용해야 할 원두 크기는 얼마입니까?
NCA는 에스프레소에는 식탁염 같은 곱게 간 원두, 푸어오버에는 코셔염 같은 중간 크기의 원두, 프렌치프레스와 콜드브루 모두에는 암염 같은 굵게 간 원두를 권장합니다.
콜드브루는 아이스 커피와 같습니까?
아닙니다. NCA에 따르면 콜드브루는 차갑거나 실온의 물에 몇 시간 동안 담그는 것인 반면, 아이스 커피는 일반적인 방법으로 뜨겁게 추출한 후 식히거나 얼음 위에 붓는 것이지, 처음부터 차갑게 담그는 것이 아닙니다.
푸어오버와 프렌치프레스의 올바른 물의 온도는 무엇입니까?
NCA는 두 방법 모두에 대해 93°C ± 3°C, 약 200°F를 지정하며, 이는 완전히 끓기 직전입니다. NCA의 에스프레소 가이드는 특정 물의 온도를 지정하지 않습니다.
1일 안전 카페인 섭취량은 얼마입니까?
FDA는 1일 400밀리그램, 즉 12액량온스 커피잔 약 2~3잔이 대부분의 건강한 성인에게 부정적 영향과 관련이 없는 양이라고 인용하지만, 개인의 카페인 민감도는 다양함을 지적합니다.
전 세계적으로 판매되는 커피는 주로 아라비카와 로부스타 두 가지 식물 종에서 나오며, "최고의" 추출 방법은 분쇄도, 물의 비율, 그리고 시간 선호도와 일치하는 방법입니다. 미국 전국 커피 협회(NCA) 및 베리 칼리지의 로스트 수준 연구에 따르면, 식물 종, 로스트, 추출 매개변수는 각각 컵을 다르게 변화시키며, 그 중 어느 것도 단순히 "더 나은" 것이 아닙니다.
자택에서의 야채 발효는 야채에 소금을 섞고 자신의 염수에 잠긴 상태를 유지하여 유산균이 번식하고 pH를 낮출 수 있도록 함으로써 작동합니다. 이를 통해 식품을 보존하고 부패 미생물을 차단합니다. 대학 확장 서비스는 대부분의 야채 발효에서 총 무게의 약 2%에서 5%의 안전한 염분 농도를 기준으로 삼고 있으며, 고염분 장아찌의 경우 16%에 이를 수 있습니다. 발효는 일반적으로 야채와 목표 맛에 따라 실온에서 3~6주 정도 소요됩니다.
신선한 파스타 반죽은 밀가루와 계란을 대략 1:1의 무게 비율로 만들어집니다 - 계란 1개당 밀가루 약 100그램 - 반죽한 후 30분간 휴지하고, 얇게 펼친 후 자르거나 채운 후 단 몇 분 동안 끓는 물에 익힙니다. 밀가루의 종류(00, 다목적, 또는 세몰리나 블렌드)와 소금을 넣은 끓는 물은 모두 최종 식감에 영향을 미칩니다.
