ایسپریسو، پور اوور، فرینچ پریس اور کولڈ بریو: ہر طریقہ درحقیقت کیسے کام کرتا ہے

چار بریونگ طریقے گھر اور کیفے میں کافی میں غالب ہیں: ایسپریسو، پور اوور، فرینچ پریس اور کولڈ بریو۔ ہر ایک مختلف جمود کا سائز، پانی کی گرمی اور رابطے کا وقت استعمال کرتا ہے، یہی وجہ ہے کہ وہی بین بہت مختلف ذائقہ کر سکتے ہیں اس بات پر منحصر کہ وہ کیسے بنائے جاتے ہیں۔ نیچے دی گئی تفصیلات قومی کافی انجمن (NCA) کی بریونگ گائیڈز سے آتی ہیں، جو اس کی صارف کی سائٹ aboutcoffee.org پر شائع ہوئی ہیں۔

ایسپریسو: زیادہ دباؤ، کم وقت

ایسپریسو باریک جمود استعمال کرتا ہے، NCA کے ذریعے ٹیبل نمک جیسے بیان کیا جاتا ہے، کیونکہ بریو صرف 20 سے 30 سیکنڈ میں ختم ہو جاتا ہے۔ پانی کو دباؤ میں تمپڈ کافی کے ایک جامع ٹکڑے کے ذریعے زبردستی دھکیلا جاتا ہے۔ NCA کی سفارش شدہ تناسب خشک کافی کے 1 گرام سے بریو شدہ ایسپریسو کے 2 گرام (1:2) ہے، کافی اور پانی کے درمیان 20-30 سیکنڈ کا رابطہ۔ اپنی پور اوور اور فرینچ پریس کی گائیڈز کے برعکس، NCA کی ایسپریسو گائیڈ بریونگ پانی کی گرمی کی تفصیل نہیں دیتی۔

پور اوور: نکالنے پر دستی کنٹرول

پور اوور درمیانی جمود کہتا ہے، کوشر نمک کی طرح، اور پانی کو NCA کے مطابق 93°C ± 3°C (تقریباً 200°F) تک گرم کیا جاتا ہے۔ کافی سے پانی کا تناسب 1:13 سے 1:16 تک ہے۔ کاغذی فلٹر کو دھونے کے بعد، جمود کو پہلے تقریباً اپنے وزن کے دگنے پانی کے ساتھ 30-45 سیکنڈ کے لیے "بلوم" کیا جاتا ہے، پھر باقی پانی کو آہستہ آہستہ مرکز سے باہر کی طرف ڈالا جاتا ہے، کل رابطے کے وقت کے لیے 2 سے 4 منٹ۔

فرینچ پریس: مکمل ڈوبنا

فرینچ پریس کو خشک جمود کی ضرورت ہوتی ہے، پتھر کی نمک جیسے، NCA کے مطابق پور اوور کے لیے استعمال کی جانے والی وہی 93°C ± 3°C رینج میں پانی میں ڈھیلا۔ تناسب 1:10 سے 1:16 ہے۔ جمود تقریباً 1 منٹ کے لیے ڈھیلا ہے پھر سطح کی پرت کو توڑنے کے لیے ہلایا جاتا ہے، پھر تقریباً 3 مزید منٹ کے لیے پلنجر ڈھکن کے ساتھ ڈھیلا ہے پھر دبایا جاتا ہے۔ NCA مشورہ دیتا ہے کہ اگر یہ فوری نہ پیا جائے تو کافی کو فوری طور پر الگ کنٹینر میں ڈالا جائے، کیونکہ جمود جو بریو کے ساتھ رابطے میں رہتے ہیں وہ نکالتے رہتے ہیں اور یہ تلخ ہو سکتا ہے۔

کولڈ بریو: گرمی کی بجائے وقت

کولڈ بریو بھی خشک جمود استعمال کرتا ہے لیکن گرمی کو بالکل چھوڑ دیتا ہے، کافی کو کمرے کی گرمی یا ٹھنڈے پانی میں تقریباً 12 گھنٹے تک ڈھیلا رکھتا ہے، NCA کہتا ہے، ایک مضبوط کافی سے پانی کا تناسب 1:4 سے 1:5 (پور اوور اور فرینچ پریس جیسے گرم بریونگ طریقوں کے لیے تقریباً 1:16 تک تناسب کے ساتھ موازنہ کرتے ہوئے)۔ یہ ایک توجہ پیدا کرتا ہے جو بہت سے شراب پینے والے پانی، دودھ یا برف کے ساتھ پتلا کرتے ہیں۔ NCA کولڈ بریو کو برفانی کافی سے الگ کرتا ہے، جو سادہ طور پر گرم بریو شدہ کافی ہے جسے ٹھنڈا کیا جاتا ہے یا برف پر ڈالا جاتا ہے بجائے اس کے کہ شروع سے سرد ڈھیلا رکھا جائے۔

کتنی کیفین کپ میں ختم ہوتی ہے

بریونگ طریقہ کیفین کی مقدار سے الگ سے خدمت میں طاقت کو زیادہ متاثر کرتا ہے، کیونکہ خدمت کی سائز اور پتلاہٹ مختلف ہوتی ہے۔ امریکی غذا اور دوا انتظامیہ (FDA) بتاتا ہے کہ عام طور پر بریو، غیر خصوصی کافی کی ایک معیاری 12 سیال آؤنس کی خدمت میں عام طور پر 113 سے 247 ملیگرام کیفین ہوتی ہے۔ FDA روزانہ 400 ملیگرام - تقریباً دو سے تین 12 سیال آؤنس کپ کافی - کو اس مقدار کے طور پر حوالہ دیتا ہے جو عام طور پر زیادہ تر صحت مند بالغوں میں منفی اثرات سے منسلک نہیں ہے، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ کیفین کے لیے انفرادی حساسیت جسمانی وزن، ادویات اور طبی حالات کے ساتھ مختلف ہوتی ہے۔

1. پہلے جمود کو طریقے سے ملائیں: ایسپریسو کے لیے باریک، پور اوور کے لیے درمیانی، فرینچ پریس اور کولڈ بریو کے لیے خشک۔
2. پور اوور اور فرینچ پریس کے لیے 93°C ± 3°C (تقریباً 200°F) رینج میں پانی استعمال کریں؛ کولڈ بریو گرمی کو چھوڑ دیتا ہے اور لمبی ڈھیلا پر منحصر ہے، اور NCA ایسپریسو کے لیے پانی کی گرمی کی تفصیل نہیں دیتا۔
3. کافی اور پانی کو وزن کریں نہ کہ نظر آئے - NCA کی تناسب ایسپریسو کے لیے مرکوز 1:2 سے لے کر پتلی ڈریپ شیلی بریونگ کے لیے تقریباً 1:16 تک ہے۔
4. رابطے کے وقت کا احترام کریں: ایسپریسو کو بہت لمبا نکالنا، فرینچ پریس کو بہت لمبا ڈھیلا رکھنا، یا پریس پاٹ میں جمود چھوڑنا اوور نکالے گا اور NCA گائیڈنس کے مطابق تلخ ہوگا۔
5. کولڈ بریو کے لیے، آگے کی منصوبہ بندی کریں - NCA کی عام ڈھیلا تقریباً 12 گھنٹے ہے، تو یہ عام طور پر رات سے پہلے شروع ہوتی ہے۔