아라비카 대 로부스타: 두 가지 주요 종
전국 커피 협회(NCA)에 따르면, 아라비카(Coffea arabica)는 세계 커피 생산량의 약 57%를 차지하고 로부스타(Coffea canephora)는 약 43%를 차지하며, 로부스타의 비중이 증가하고 있습니다. 아라비카는 59°F에서 75°F(15~24°C) 사이의 안정적인 온도와 연간 약 60인치의 강우량이 필요하지만, 로부스타는 75°F에서 85°F(24~29°C)의 더 따뜻한 조건을 견딜 수 있으며 유사한 강우량이 필요합니다.
NCA에 따르면, 로부스타 커피는 아라비카보다 약 50~60% 더 많은 카페인을 함유하고 있으며 더 강하고 더 쓴 맛을 가지고 있지만, 아라비카는 더 부드럽고 더 향기로운 커피를 만듭니다. 아라비카 원두는 더 평평하고 길쭉한 반면, 로부스타 원두는 더 작고 둥글습니다.
원산지와 처리 방법이 맛을 형성하는 방식
NCA는 북회귀선과 남회귀선(북위 25°~남위 30°) 사이의 글로벌 '빈 벨트'를 설명하며, 비옥한 토양, 온화한 온도, 계절적 강우량 및 햇빛으로 인해 커피가 재배됩니다. 그 벨트 내에서 NCA는 지역의 맛 차이를 식물 품종, 지역의 테루아르, 고도에 기인한다고 설명합니다.
- 에티오피아: NCA에 따르면, 대담하고 풍부한 바디의 커피로 과일 향, 향신료 향, 꽃 향을 가집니다
- 케냐: NCA에 따르면, 풍부한 바디의 커피로 날카로운 과일 산미와 풍부한 향을 가집니다
- 콜롬비아: NCA에 따르면, 일관되게 부드러운 커피로 잘 균형 잡힌 산미를 가집니다
- 브라질: NCA에 따르면, 명확하고 달콤하며 중간 정도의 바디, 낮은 산도의 커피입니다
- 인도네시아: NCA에 따르면, 풍부한 바디와 온화한 산미를 가집니다
- 베트남: NCA에 따르면, 낮은 산도와 더 풍부한 바디의 로부스타로, 종종 블렌드에 사용됩니다
수확한 체리를 어떻게 처리하는지도 맛에 영향을 미칩니다. 워시드(습식) 처리에서는 발효 및 건조 전에 과육을 제거하여 더 깨끗하고 밝고 산미 있는 커피를 만듭니다(이 기사를 위해 검토한 커피 산업 처리 가이드에 따름). 내추럴(건식) 처리에서는 완전한 체리가 2~4주 동안 햇빛에서 건조되고 과육이 그대로 남아있어 더 대담하고 과일 맛이 더 강하고 더 무거운 바디의 커피를 만듭니다. 허니 처리는 껍질을 제거하지만 건조 중에 일부 점액질을 남겨 더 달콤하고 시럽 같은 두 방법 사이의 중간 커피를 만듭니다.
로스트 레벨: 라이트, 미디엄, 다크
NCA는 라이트 로스트를 연한 갈색 원두, 무광 표면, 미묘하고 더 산미 있는 맛으로 정의하며 원두의 원래 특성을 보존합니다. 미디엄 로스트(때때로 '아메리칸 로스트'라고 불림)는 중간 갈색, 논오일리 표면 및 더 강한 맛입니다. 다크 로스트 원두는 광택 있는 검은색, 오일리한 표면 및 뚜렷한 쓴맛을 가지고 있으며, 더 밝은 로스트보다 산도가 낮습니다.
대중적인 믿음과 달리, NCA는 라이트 로스트가 다크 로스트보다 약간 높은 카페인 함량을 가지고 있다고 언급합니다. 다크 로스트의 진한 맛은 로스팅 과정에서 나오며, 추가 카페인에서 나오는 것이 아닙니다.
양조 방법 비교
NCA는 각 주요 가정 양조 방법에 대해 분쇄 크기, 물의 온도, 커피와 물의 비율 및 양조 시간 지침을 발표합니다:
방법별 NCA 양조 지침| 방법 | 분쇄 크기 | 물의 온도 | 비율(커피:물) | 양조 시간 |
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| 프렌치 프레스 | 굵음, 암염 같음 | 93°C ± 3°C(199°F ± 5°F) | 1:10~1:16 | 약 4분 |
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| 드립 | 중간, 코셔 소금 같음 | 93°C ± 3°C(199°F ± 5°F) | 1:13~1:16 | 2~4분 |
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| 에스프레소 | 고움, 식탁 소금 같음 | 끓을 가까운 물, 고압 | 1:2 | 20~30초 |
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단계별: 집에서 드립 커피 양조하기
- 커피를 중간 정도의 일관성으로 갈아 코셔 소금 같은 정도로 만듭니다.
- 물을 93°C ± 3°C(199°F ± 5°F)로 데웁니다.
- 커피와 물을 1:13~1:16의 비율로 측정합니다(커피 1그램당 물 13~16그램).
- 필터를 드리퍼에 넣고 분쇄한 커피를 추가합니다.
- 뜨거운 물을 분쇄한 커피 위에 균등하게 붓고, 전체 물과 커피 접촉 시간을 2~4분 사이로 유지합니다.
- 커피가 필터를 통해 흐르는 것을 완료한 후 즉시 제공합니다.
프렌치 프레스의 경우, NCA는 같은 물의 온도를 권장하지만 더 굵은 분쇄와 대략 4분의 침지 시간을 권장합니다. 에스프레소의 경우, 곱고 고도의 양조 압력이 20~30초 내에 드라이 커피와 양조된 액체의 1:2 비율로 물을 분쇄를 통해 강제합니다.
상위 커피 생산국
브라질은 2023년에 세계 최대의 커피 생산국이었으며, UN 식량농업기구(FAO) 데이터에 따라 위키피디아에 컴파일된 약 340만 톤의 생두를 생산했으며, 이는 전 세계 산출량의 약 30.8%에 해당합니다. 베트남이 약 196만 톤(17.7%)으로 뒤를 이었고, 그 다음 인도네시아, 콜롬비아, 에티오피아가 뒤를 이었습니다. 2023년 세계 생두 총 생산량은 약 1110만 톤이었습니다.
