グルメ · ガイド
コーヒーの種類、原産地、醸造方法：実践ガイド
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要点
このガイドは、コーヒーの2つの主要な種、アラビカとロブスタを比較し、栽培地域と加工方法がどのように風味を形作るかを説明します。また、米国全米コーヒー協会が推奨するフレンチプレス、ドリップコーヒー、エスプレッソの粉の粗さ、水の温度、コーヒーと水の比率、および醸造時間をリストアップしています。
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アラビカ対ロブスタ：2つの主要な種
全米コーヒー協会（NCA）によると、アラビカ（Coffea arabica）は世界のコーヒー生産量の約57％を占め、ロブスタ（Coffea canephora）は約43％を占めており、ロブスタの割合が増加しています。アラビカは59°F～75°F（15～24°C）の安定した温度と年間約60インチの降雨が必要であり、ロブスタは75°F～85°F（24～29°C）のより暖かい条件に耐えることができ、同様の降雨量が必要です。
NCAによると、ロブスタコーヒーはアラビカよりも約50～60％多くのカフェインを含んでおり、より強く、より苦い風味を持っている一方、アラビカはより穏やかで、より芳香のあるコーヒーを生み出します。アラビカ豆はより平らで細長く、ロブスタ豆はより小さく丸みを帯びています。
原産地と加工方法が風味を形作る仕組み
NCAは、北回帰線と南回帰線（北緯25°～南緯30°）の間のグローバルな「ビーンベルト」について説明しており、豊かな土壌、温和な気候、季節的な降雨、および日中の影によってコーヒーが栽培されています。そのベルト内では、NCAは地域の風味の違いを植物の種類、地域のテロワール、および高度に起因しています。
- エチオピア：NCAによると、大胆でフルボディのコーヒーで、果実的、スパイシー、花のような香りを持っています
- ケニア：NCAによると、フルボディのコーヒーで、鋭い果実的な酸味と豊かな香りを持っています
- コロンビア：NCAによると、一貫して穏やかなコーヒーでよくバランスの取れた酸味を持っています
- ブラジル：NCAによると、クリアで甘く、中程度のボディ、低酸のコーヒーです
- インドネシア：NCAによると、フルボディで温和な酸味を持っています
- ベトナム：NCAによると、低酸性でフルボディのロブスタで、ブレンドに使用されることが多いです
収穫されたチェリーがどのように加工されるかも、風味に影響します。ウォッシュド（湿式）加工では、発酵と乾燥の前に果実を除去し、より清潔で、より明るく、より酸性のコーヒーを生み出します（この記事のためにレビューされたコーヒー業界の加工ガイドによる）。ナチュラル（乾式）加工では、完全なチェリーが2～4週間太陽の下で乾燥し、果実がそのまま残り、より大胆で、より果実的で、よりボディ感のあるコーヒーを生み出します。ハニー加工は皮を除去しますが、乾燥中に粘液質を一部残し、より甘く、シロップのような2つの方法の中間のコーヒーを生み出します。
ローストレベル：ライト、ミディアム、ダーク
NCAはライトローストを、光褐色の豆でマット表面、微妙で、より酸性の風味を持ち、豆の元の特性を保存すると定義しています。ミディアムロースト—「アメリカンロースト」と呼ばれることもあります—は中褐色でノンオイル表面、およびより強い風味です。ダークロースト豆は光沢のある黒でオイリーな表面を持ち、顕著な苦さを持っており、より軽いローストよりも酸性が低いです。
一般的な信念に反して、NCAは、ライトローストはダークローストよりも若干高いカフェイン含有量を持っていると指摘しています。ダークローストの大胆な味は、焙煎プロセスから来ており、追加のカフェインからではありません。
醸造方法の比較
NCAは、主要な家庭用醸造方法ごとに、粉の粗さ、水の温度、コーヒーと水の比率、および醸造時間についてのガイダンスを公開しています：
| 方法 | 粉の粗さ | 水の温度 | 比率（コーヒー：水） | 醸造時間 |
|---|---|---|---|---|
| フレンチプレス | 粗い、岩塩のような | 93°C ± 3°C（199°F ± 5°F） | 1:10～1:16 | 約4分 |
| ドリップ | 中程度、コーシャーソルトのような | 93°C ± 3°C（199°F ± 5°F） | 1:13～1:16 | 2～4分 |
| エスプレッソ | 細かい、食卓塩のような | 沸騰に近い水、高圧 | 1:2 | 20～30秒 |
ステップバイステップ：自宅でドリップコーヒーを淹れる
- コーヒーを中程度の一貫性に挽き、コーシャーソルトに匹敵するものにします。
- 水を93°C ± 3°C（199°F ± 5°F）に加熱します。
- コーヒーと水を1:13～1:16の比率で計量します（コーヒー1グラムあたり水13～16グラム）。
- ドリッパーにフィルターを置き、挽いたコーヒーを追加します。
- 熱い水を粉に均等に注ぎ、合計の水とコーヒーの接触時間を2～4分に保ちます。
- コーヒーがフィルターを通して流れ終えるまで待ち、すぐに提供します。
フレンチプレスの場合、NCAは同じ水の温度を推奨していますが、より粗い粉と、プランジャーを押す前に約4分間の浸出が必要です。エスプレッソの場合、細かい粉と高い醸造圧力により、ドライコーヒーと醸造液の比率1:2で、20～30秒で水が粉を通ります。
トップのコーヒー生産国
ブラジルは2023年に世界最大のコーヒー生産国でした。国連食糧農業機関（FAO）のデータがウィキペディアにまとめられたものによると、約340万トンのグリーンコーヒーを生産し、世界産出量の約30.8％に相当します。ベトナムが約196万トン（17.7％）で続き、その後インドネシア、コロンビア、エチオピアが続きました。2023年のグリーンコーヒーの世界生産量は約1110万トンでした。
よくある質問
- アラビカとロブスタのコーヒーのどちらがカフェイン含有量が少ないですか？
- アラビカはカフェインが少ないです。NCAはロブスタがアラビカより約50～60％多くのカフェインを含んでおり、より強く、より苦い風味も持っていると報告しています。
- ダークローストの方がライトローストよりもカフェイン含有量が多いですか？
- いいえ。全米コーヒー協会は、ライトローストはダークローストよりも若干高いカフェイン含有量を持っていると述べており、ダークローストのより強い味は焙煎プロセスから来ており、追加のカフェインからではありません。
- ドリップコーヒーとフレンチプレスのコーヒーと水の比率はどのくらいですか？
- NCAは、ドリップコーヒーには1:13～1:16のコーヒーから水への比率を推奨しており、フレンチプレスには、より粗い1:10～1:16の比率を推奨しており、両方とも約93°C ± 3°Cの水で醸造されます。
- ウォッシュドとナチュラルプロセスのコーヒーの違いは何ですか？
- ウォッシュド加工は発酵と乾燥の前に果実を除去し、より清潔で、より明るく、より酸性のカップを与えますが、ナチュラル加工は完全なチェリーを2～4週間太陽の下で乾燥させ、より大胆で、より果実的で、よりボディのあるコーヒーを生み出します。
出典
- National Coffee Association (About Coffee) — Coffee Roasts
- National Coffee Association (About Coffee) — French Press Coffee
- National Coffee Association (About Coffee) — Pour-Over Coffee
- National Coffee Association (About Coffee) — Espresso
- National Coffee Association (About Coffee) — Coffee Varieties (Arabica vs. Robusta)
- National Coffee Association (About Coffee) — Coffee Regions of the World
- Wikipedia — List of countries by coffee production
- Brewed Barista — Coffee Processing Methods: Washed, Natural & Honey
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